PAGE校園飲食衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強校園飲食衛(wèi)生安全管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有從事飲食經(jīng)營活動的單位和個人，包括學校食堂、校內(nèi)超市、小吃店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存1.采購要求必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，并索取、留存相關(guān)票據(jù)憑證。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、蛋類、乳制品等食品時，應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明。2.貯存要求食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應布局合理，設(shè)施設(shè)備應滿足食品加工制作的需要。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止交叉污染。2.加工人員要求加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工過程要求食品加工應遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具應按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，確保消毒效果。采用物理消毒的，應使用消毒柜等設(shè)備，消毒溫度、時間應符合要求。采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，濃度、浸泡時間應符合要求。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食品安全自查與隱患排查1.自查要求校園飲食經(jīng)營單位應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并做好記錄。2.隱患排查要求校園飲食經(jīng)營單位應定期開展食品安全隱患排查工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。隱患排查應包括食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。對排查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患，應立即停止經(jīng)營活動，并及時向上級主管部門報告。六、食品安全事故應急處置1.應急處置預案校園飲食經(jīng)營單位應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置流程和責任分工。應急處置預案應包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、責任追究等內(nèi)容。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止經(jīng)營活動，并及時向?qū)W校食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.現(xiàn)場處置學校食品安全管理部門接到報告后應立即組織人員趕赴現(xiàn)場，進行現(xiàn)場處置?，F(xiàn)場處置應包括救治中毒人員、封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。4.調(diào)查處理學校食品安全管理部門應配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查處理，查明事故原因，確定事故責任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對事故責任單位和責任人依法進行處理。七、人員培訓與健康管理1.人員培訓校園飲食經(jīng)營單位應定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。培訓應做好記錄，保存相關(guān)資料。2.健康管理校園飲食經(jīng)營單位應建立從業(yè)人員健康管理制度，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。從業(yè)人員應持有效健康證明上崗，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位。八、食品安全信息公示1.公示內(nèi)容校園飲食經(jīng)營單位應在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全自查情況、食品添加劑使用情況等信息。公示的信息應真實、準確、完整，不得隱瞞、偽造、篡改。2.公示方式食品安全信息應采用公示欄、電子顯