PAGE開店衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織所經(jīng)營店鋪的衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)公司/組織的良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織旗下所有經(jīng)營店鋪，包括但不限于餐廳、超市、理發(fā)店、美容院等各類商業(yè)經(jīng)營場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、理發(fā)店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等制定。二、衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.公司/組織管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生安全管理方針和目標(biāo)，確保衛(wèi)生安全管理工作與公司/組織整體戰(zhàn)略目標(biāo)相一致。提供必要的人力、物力和財力支持，保障衛(wèi)生安全管理工作的有效開展。定期對衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違規(guī)行為進(jìn)行處理和糾正。2.店鋪負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)店鋪的衛(wèi)生安全管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度的有效執(zhí)行。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識和操作技能。定期對店鋪的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患。配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實(shí)。3.員工職責(zé)遵守衛(wèi)生安全管理制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作。積極參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生安全知識和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助采取措施進(jìn)行處理。保持工作場所的清潔衛(wèi)生，愛護(hù)衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生要求保持經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃干凈明亮，無污漬、無破損。通風(fēng)良好，空氣清新，定期進(jìn)行空氣消毒。2.清潔消毒制度制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率和方法。配備必要的清潔消毒設(shè)備和用品，如清潔劑、消毒劑、拖把、抹布、紫外線燈等。按照規(guī)定的方法和頻率對經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、餐具飲具等進(jìn)行清潔消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好清潔消毒記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒人員、消毒用品等信息。3.垃圾處理設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。定期對垃圾存放容器進(jìn)行清潔消毒，防止垃圾滋生蚊蟲、散發(fā)異味。垃圾應(yīng)及時清運(yùn)，運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。四、食品安全管理1.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。4.食品添加劑管理嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。五、人員健康管理1.健康檢查制度所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，性能良好。對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維修、更換時，應(yīng)選用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的配件和材料，確保維修質(zhì)量。2.設(shè)施設(shè)備清潔消毒制度按照規(guī)定的方法和頻率對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止設(shè)施設(shè)備污染食品和經(jīng)營場所。清潔消毒設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)先切斷電源，確保安全。做好設(shè)施設(shè)備清潔消毒記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒人員、消毒用品等信息。七、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督1.自查自糾制度店鋪負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對店鋪的衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患。自查自糾內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、人員健康、設(shè)施設(shè)備等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。2.定期檢查制度公司/組織管理層應(yīng)定期對店鋪的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品安全狀況、人員健康管理情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令店鋪限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督檢查制度積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門、市場監(jiān)督管理部門等。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改落實(shí)，并將整改情況報告相關(guān)部門。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時間、方式、對象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生安全法律法規(guī)、衛(wèi)生安全管理制度、衛(wèi)生安全知識和技能等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計劃組織開展衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)人員的培訓(xùn)情況、考核成績等信息。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況，制定衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急演練定期組織開展衛(wèi)生安全事故應(yīng)急演練，演練頻率不少于每年一次。通過應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性，提高員工的應(yīng)急處置能力。對應(yīng)急演練中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改，完善應(yīng)急預(yù)案。3.應(yīng)急處置發(fā)生衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施