PAGE酒店衛(wèi)生建設(shè)制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門及員工。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保酒店衛(wèi)生工作合法合規(guī)。2.堅持預(yù)防為主，強化衛(wèi)生管理措施，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。3.全員參與，明確各部門和員工的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護酒店良好的衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）酒店管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善酒店衛(wèi)生建設(shè)制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生工作，確保酒店整體衛(wèi)生管理工作的順暢進行。（二）客房部1.負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。2.定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、洗漱用品等，保證用品的清潔衛(wèi)生。3.對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行定期檢查和維護，確保其正常運行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）餐飲部1.餐廳區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐桌椅清潔、地面清掃、餐具消毒等，為賓客提供衛(wèi)生良好的用餐環(huán)境。2.廚房衛(wèi)生管理是重點，嚴(yán)格把控食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，防止食品污染和食物中毒事件的發(fā)生。3.確保餐飲具的清洗、消毒和保潔工作符合衛(wèi)生要求，配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，并做好記錄。（四）公共區(qū)域部1.負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔和保養(yǎng)，保持公共區(qū)域的整潔、明亮。2.定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔和維護，如清潔電梯轎廂、擦拭扶手等，確保設(shè)施設(shè)備無污漬、無損壞。3.做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測，及時清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。（五）后勤部1.負(fù)責(zé)酒店洗衣房的衛(wèi)生管理，確保洗滌設(shè)備的清潔和正常運行，保證客衣和員工工作服的洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.對酒店內(nèi)的垃圾進行分類收集、運輸和處理，防止垃圾污染環(huán)境。3.為各部門提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備，并做好采購、儲存和發(fā)放管理工作。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。進房檢查：敲門并通報身份，經(jīng)賓客同意后進入客房，檢查客房內(nèi)物品是否齊全、有無損壞，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并報告。整理床鋪：撤換床上用品，按照規(guī)范整理床鋪，做到四角平整、床單無褶皺。清潔衛(wèi)生間：先清理垃圾桶，然后依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等，確保衛(wèi)生間無異味、無污漬，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施干凈光亮。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭客房內(nèi)的家具，如衣柜、書桌、電視柜等，去除灰塵和污漬。補充用品：按照標(biāo)準(zhǔn)補齊客房內(nèi)的洗漱用品、茶葉、咖啡等物品。檢查驗收：清潔完畢后，再次檢查客房內(nèi)的衛(wèi)生情況，確保符合標(biāo)準(zhǔn)，然后退出客房并關(guān)好門。2.床上用品更換標(biāo)準(zhǔn)每天為住客更換床單、枕套。每三天更換被套，如有污漬或損壞應(yīng)及時更換。3.衛(wèi)生間清潔消毒規(guī)范每天對衛(wèi)生間進行全面清潔消毒，使用專用的清潔劑和消毒劑。馬桶消毒時，應(yīng)先清潔馬桶內(nèi)部，然后噴灑消毒劑，作用一定時間后用清水沖洗干凈。洗手盆、淋浴間等表面用消毒劑擦拭消毒，確保消毒徹底。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.食品采購與儲存衛(wèi)生嚴(yán)格選擇合格的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，并簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。食品采購應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，嚴(yán)禁采購“三無”食品和過期食品。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，保持倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時清理過期或變質(zhì)食品。2.食品加工衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并做好標(biāo)識。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到規(guī)定要求，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可選用含氯消毒劑等，嚴(yán)格按照消毒程序進行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.大堂衛(wèi)生每天定時對大堂地面進行清掃，保持地面干凈整潔，無雜物、無污漬。擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、柜臺等家具，保持表面清潔光亮。清潔大堂內(nèi)的綠植，定期澆水、修剪，保持綠植美觀。及時清理大堂內(nèi)的垃圾和廢棄物，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔。2.走廊與樓梯衛(wèi)生每天清掃走廊和樓梯地面，擦拭扶手、墻壁等，保持走廊和樓梯干凈、整潔。定期檢查走廊和樓梯的照明設(shè)施，確保正常運行，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修。清理走廊和樓梯間的雜物和蜘蛛網(wǎng)，保持環(huán)境整潔。3.電梯衛(wèi)生每天對電梯轎廂進行清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕等部位，保持電梯轎廂干凈衛(wèi)生。定期對電梯進行消毒，特別是按鈕、扶手等易接觸部位，防止交叉感染。檢查電梯的運行狀況，確保電梯正常運行，如有故障及時報修。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常衛(wèi)生檢查1.各部門應(yīng)建立本部門的衛(wèi)生自查制度，員工在日常工作中應(yīng)隨時檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.酒店管理人員應(yīng)每天對各部門的衛(wèi)生狀況進行巡查，重點檢查客房、餐廳、公共區(qū)域等關(guān)鍵部位，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并要求相關(guān)部門限期整改。（二）定期衛(wèi)生檢查1.酒店每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由酒店管理部門牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參加。2.檢查內(nèi)容包括酒店各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備的清潔與維護、衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況等。3.檢查結(jié)束后，對檢查結(jié)果進行匯總分析，形成檢查報告，對衛(wèi)生不達標(biāo)的部門提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（三）專項衛(wèi)生檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生要求或賓客投訴等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、食品衛(wèi)生專項檢查等。2.專項檢查應(yīng)針對特定的衛(wèi)生問題進行深入細(xì)致的檢查，確保酒店衛(wèi)生管理工作全面、到位。（四）賓客監(jiān)督與投訴處理1.酒店應(yīng)重視賓客對衛(wèi)生問題的反饋，在客房、餐廳等區(qū)域設(shè)置意見箱或投訴電話，方便賓客提出意見和建議。2.對于賓客提出的衛(wèi)生投訴，應(yīng)及時受理并進行調(diào)查處理，在規(guī)定時間內(nèi)給予賓客滿意的答復(fù)。3.將賓客投訴的衛(wèi)生問題作為重點進行整改，分析原因，采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）新員工入職培訓(xùn)1.新員工入職時，應(yīng)接受酒店衛(wèi)生建設(shè)制度的培訓(xùn)，了解酒店衛(wèi)生管理的重要性和相關(guān)要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，使新員工熟悉各自崗位的衛(wèi)生工作職責(zé)。（二）定期衛(wèi)生培訓(xùn)1.酒店每月組織一次全體員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、酒店衛(wèi)生制度的更新等。2.通過培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，確保員工能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范。（三）針對性培訓(xùn)1.根據(jù)不同崗位的特點和需求，開展針對性的衛(wèi)生培訓(xùn)，如客房部員工的客房清潔技巧培訓(xùn)、餐飲部員工的食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，增強培訓(xùn)效果。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理（一）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn)1.客房內(nèi)應(yīng)配備齊全的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如衛(wèi)生間的淋浴設(shè)施、洗手盆、馬桶等，應(yīng)保證設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和性能良好。2.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，以滿足餐飲服務(wù)的衛(wèi)生需求。3.公共區(qū)域應(yīng)配備清潔工具、消毒用品、垃圾處理設(shè)備等，確保公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作順利進行。（二）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)1.各部門應(yīng)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、清潔、維修和保養(yǎng)。2.客房部應(yīng)定期檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)損壞及時報修，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。3.餐飲部應(yīng)對餐飲具消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等進行定期維護，保證設(shè)備的消毒效果和冷藏功能。4.公共區(qū)域部應(yīng)做好清潔工具和設(shè)備的維護保養(yǎng)，確保其清潔效果和使用壽命。（三）衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備更新與改造1.根據(jù)酒店的經(jīng)營發(fā)展和衛(wèi)生管理需求，適時對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行更新與改造。2.關(guān)注行業(yè)內(nèi)先進的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，引進新技術(shù)、新設(shè)備，提高酒店的衛(wèi)生管理水平。3.在進行衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備更新與改造時，應(yīng)充分考慮其適用性、經(jīng)濟性和環(huán)保性。七、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測與記錄（一）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測計劃1.酒店應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測計劃，定期對酒店內(nèi)的空氣、水質(zhì)、食品等進行監(jiān)測。2.監(jiān)測項目應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，如客房內(nèi)空氣質(zhì)量監(jiān)測、飲用水水質(zhì)檢測、食品微生物檢測等。（二）監(jiān)測方法與頻率1.按照規(guī)定的監(jiān)測方法和標(biāo)準(zhǔn)進行操作，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。2.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測的頻率應(yīng)根據(jù)不同的監(jiān)測項目和酒店實際情況確定，如客房內(nèi)空氣質(zhì)量每月