PAGE學校食品衛(wèi)生消殺制度一、總則1.目的為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關法律法規(guī)，結合本校實際情況，制定本食品衛(wèi)生消殺制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有涉及食品供應的場所，包括食堂、小賣部、飲用水供應點等。3.基本原則食品衛(wèi)生消殺工作應遵循預防為主、科學消殺、全面覆蓋、定期檢查的原則，確保食品生產經營環(huán)境的衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生消殺工作的組織與管理1.成立食品衛(wèi)生消殺工作領導小組組長：[校長姓名]副組長：[副校長姓名]成員：后勤管理部門負責人、食堂負責人、校醫(yī)等職責：全面負責學校食品衛(wèi)生消殺工作的領導、組織、協(xié)調和監(jiān)督檢查。2.明確各部門職責后勤管理部門：負責制定食品衛(wèi)生消殺工作計劃，組織實施消殺工作，采購消殺用品，建立消殺工作檔案。食堂負責人：負責食堂內部的食品衛(wèi)生消殺工作，組織食堂工作人員學習消殺知識，落實消殺措施。校醫(yī)：負責對食品衛(wèi)生消殺工作進行技術指導，監(jiān)督檢查消殺效果，對食品衛(wèi)生安全事故進行應急處置。三、食品衛(wèi)生消殺的具體措施1.食堂衛(wèi)生消殺環(huán)境清潔每天對食堂地面、墻壁、天花板、門窗等進行清掃，保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。定期對食堂桌椅、餐具、廚具等進行清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。食品加工區(qū)域消殺每餐結束后，對食品加工區(qū)域的臺面、爐灶、蒸箱、烤箱等設備進行清洗消毒，清除食物殘渣和油污。定期對食品加工區(qū)域的空氣進行消毒，可以采用紫外線燈照射或空氣凈化器等方式。餐具消毒采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑，濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于15分鐘。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。食品儲存區(qū)域消殺定期對食品儲存區(qū)域進行清理，清除過期、變質食品，保持儲存環(huán)境干燥通風。對食品儲存貨架、貨柜等進行消毒，防止霉菌滋生。2.小賣部衛(wèi)生消殺環(huán)境清潔每天對小賣部地面、貨架、柜臺等進行清掃，保持整潔干凈。定期對小賣部的門窗、墻壁等進行擦拭消毒。商品消殺對直接入口的食品，如糖果、餅干、飲料等，應存放在清潔衛(wèi)生的貨架上，避免受到污染。定期對小賣部的食品進行檢查，發(fā)現過期、變質食品及時清理下架。3.飲用水供應點衛(wèi)生消殺水源保護加強對飲用水水源的保護，定期對水源周邊環(huán)境進行清理，防止污染。對飲用水蓄水池進行定期清洗消毒，確保水質安全。供水設備消殺每天對飲用水供水設備進行清潔，包括水龍頭、水管、水箱等。定期對供水設備進行消毒，可以采用含氯消毒劑進行浸泡消毒。四、食品衛(wèi)生消殺的頻率與時間1.食堂衛(wèi)生消殺頻率與時間環(huán)境清潔：每天早、中、晚各進行一次清掃。食品加工區(qū)域消殺：每餐結束后進行清洗消毒；每周進行一次全面消毒。餐具消毒：每餐使用后立即進行消毒。食品儲存區(qū)域消殺：每周進行一次清理消毒。2.小賣部衛(wèi)生消殺頻率與時間環(huán)境清潔：每天進行一次清掃。商品消殺：每周對食品進行一次檢查清理。3.飲用水供應點衛(wèi)生消殺頻率與時間水源保護：每月對水源周邊環(huán)境進行一次清理；每季度對蓄水池進行一次清洗消毒。供水設備消殺：每天進行清潔；每周進行一次消毒。五、食品衛(wèi)生消殺用品的采購與使用1.采購要求采購的食品衛(wèi)生消殺用品應符合國家相關標準和規(guī)定，具有生產許可證、質量檢驗報告等資質證明。選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商進行采購。2.使用管理設立專門的消殺用品儲存?zhèn)}庫，保持通風良好，防止消殺用品受潮、變質。按照消殺用品的使用說明進行正確配制和使用，確保消殺效果。嚴格控制消殺用品的使用劑量，避免浪費和環(huán)境污染。對消殺用品的采購、使用情況進行詳細記錄，包括采購日期、品牌、規(guī)格數量、使用時間、使用人員等。六、食品衛(wèi)生消殺效果的監(jiān)測與評估1.監(jiān)測方法定期對食品衛(wèi)生消殺效果進行監(jiān)測，可以采用物理檢測、化學檢測、微生物檢測等方法。物理檢測主要檢測消殺設備的運行參數，如紫外線燈的強度、溫度、時間等；化學檢測主要檢測消殺用品的濃度、殘留量等；微生物檢測主要檢測食品加工環(huán)境、餐具、食品等的微生物指標，如菌落總數、大腸菌群、致病菌等。2.評估標準依據國家相關標準和規(guī)定，對食品衛(wèi)生消殺效果進行評估。環(huán)境清潔應達到無灰塵、無污漬、無異味的標準；食品加工區(qū)域、餐具、食品等的微生物指標應符合國家衛(wèi)生標準要求。3.結果處理如監(jiān)測結果符合評估標準，說明食品衛(wèi)生消殺工作有效，應繼續(xù)保持和加強。如監(jiān)測結果不符合評估標準，應及時分析原因，采取針對性的改進措施，重新進行消殺，直至達到標準要求。對食品衛(wèi)生消殺效果的監(jiān)測與評估結果進行記錄和存檔，作為改進食品衛(wèi)生管理工作的依據。七、食品衛(wèi)生消殺工作的培訓與宣傳1.培訓內容組織食堂工作人員、小賣部工作人員、飲用水供應點工作人員等參加食品衛(wèi)生消殺知識培訓，培訓內容包括消殺法律法規(guī)、消殺技術規(guī)范、消殺用品的使用方法等。定期邀請專業(yè)人員對學校食品衛(wèi)生消殺工作進行指導和培訓，提高工作人員的業(yè)務水平。2.培訓方式采用集中培訓、現場演示、案例分析等多種方式進行培訓，確保工作人員能夠熟練掌握食品衛(wèi)生消殺知識和技能。鼓勵工作人員自主學習食品衛(wèi)生消殺相關知識，提高自我防護意識。3.宣傳教育通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等形式，向師生宣傳食品衛(wèi)生消殺知識，提高師生的食品衛(wèi)生安全意識。開展食品安全宣傳周等活動，普及食品安全知識，營造良好的校園食品衛(wèi)生環(huán)境。八、食品衛(wèi)生消殺工作的應急處置1.制定應急預案針對可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，制定食品衛(wèi)生消殺工作應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急處置措施一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應立即停止食品生產經營活動，封存可疑食品和原料，保護現場。及時報告當地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門，并配合相關部門進行調查處理。對事故現場進行全面消殺，防止疫情擴散。對中毒師生進行及時