PAGE超市衛(wèi)生管理責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的購(gòu)物環(huán)境，保障員工身體健康，特制定本責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工超市實(shí)行衛(wèi)生管理責(zé)任制，明確各級(jí)管理人員和員工的衛(wèi)生管理職責(zé)。超市經(jīng)理是超市衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，確保本部門區(qū)域衛(wèi)生符合要求。員工負(fù)責(zé)所在崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔，無(wú)雜物、污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無(wú)灰塵、污漬，商品無(wú)破損變質(zhì)。墻壁、天花板保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔。門窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭。通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，定期清理濾網(wǎng)，保持通風(fēng)良好。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋扎口，保持垃圾桶周圍清潔無(wú)異味。生鮮區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，案板、刀具等工具使用后及時(shí)清洗消毒，臺(tái)面無(wú)血跡、污漬，地面無(wú)積水。食品銷售區(qū)域應(yīng)符合食品安全相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品擺放整齊，分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)地面平整、清潔，無(wú)積水、雜物，通道暢通。貨物分類存放，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和盤點(diǎn)。庫(kù)存商品應(yīng)保持包裝完好，無(wú)損壞、變質(zhì)現(xiàn)象，定期檢查庫(kù)存商品質(zhì)量。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，防潮、防蟲、防鼠設(shè)施齊全有效。倉(cāng)庫(kù)貨架、貨柜定期清理，無(wú)灰塵、污漬。倉(cāng)庫(kù)垃圾及時(shí)清理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)辦公桌椅擺放整齊，桌面清潔，文件、辦公用品擺放有序。地面、墻面保持干凈，無(wú)垃圾、污漬。電腦、打印機(jī)等辦公設(shè)備定期清潔，保持表面干凈無(wú)灰塵。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋扎口，保持周圍環(huán)境清潔。飲水機(jī)定期清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。4.員工更衣室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更衣室地面、墻面保持清潔，無(wú)污漬、垃圾。更衣柜擺放整齊，個(gè)人物品放置有序，定期清理更衣柜內(nèi)雜物。更衣室通風(fēng)良好，無(wú)異味。洗手池、衛(wèi)生間保持清潔，定期消毒，無(wú)積水、污漬。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間地面、墻面保持清潔，無(wú)污漬、積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。便器、洗手池等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、異味，定期進(jìn)行清洗消毒。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋扎口，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)或使用通風(fēng)設(shè)備，保持空氣清新。三、衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒制度日常清潔：?jiǎn)T工應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和流程對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行日常清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、垃圾清理等。定期消毒：超市應(yīng)制定消毒計(jì)劃，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等重點(diǎn)區(qū)域定期進(jìn)行消毒。消毒藥劑應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒操作應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行。特殊時(shí)期消毒：在傳染病流行期間或其他特殊情況下，應(yīng)增加消毒頻次，加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域、高頻接觸部位的消毒。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒藥劑名稱、消毒人員等信息。2.衛(wèi)生檢查制度自查：?jiǎn)T工每天對(duì)所在崗位區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。部門檢查：各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題督促員工及時(shí)整改，并做好檢查記錄。超市檢查：超市經(jīng)理或指定的衛(wèi)生管理人員定期對(duì)超市整體衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，對(duì)各部門衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人提出整改要求，并跟蹤整改情況。顧客監(jiān)督：設(shè)立顧客意見箱，鼓勵(lì)顧客對(duì)超市衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和反饋。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理并回復(fù)顧客。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存以備查閱，檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問(wèn)題及整改情況等內(nèi)容。3.食品衛(wèi)生管理措施食品采購(gòu)管理：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。食品驗(yàn)收管理：建立食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，并做好記錄。食品儲(chǔ)存管理：按照食品儲(chǔ)存要求，分類分區(qū)存放食品。設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施良好。食品應(yīng)離地、離墻存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。做好食品庫(kù)存盤點(diǎn)工作，確保賬實(shí)相符。食品加工制作管理：生鮮區(qū)域食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。食品銷售管理：食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。對(duì)直接入口的食品，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到二次污染。四、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容超市衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使員工了解衛(wèi)生管理的要求和重要性。清潔消毒知識(shí)和技能，包括不同區(qū)域的清潔方法、消毒藥劑的使用、消毒操作流程等。食品衛(wèi)生知識(shí)，如食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，包括員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成、工作服的穿戴要求等。2.培訓(xùn)方式定期培訓(xùn)：超市應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月不少于一次。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式進(jìn)行。新員工培訓(xùn)：新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其盡快熟悉超市衛(wèi)生管理制度和工作要求。專項(xiàng)培訓(xùn)：針對(duì)衛(wèi)生管理中的重點(diǎn)問(wèn)題或特殊情況，如傳染病防控、新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)等，及時(shí)組織專項(xiàng)培訓(xùn)，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚嚒?shí)際操作考核等。對(duì)考核合格的員工，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。培訓(xùn)考核記錄應(yīng)妥善保存，作為員工績(jī)效考核和晉升的參考依據(jù)。五、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，所在區(qū)域衛(wèi)生長(zhǎng)期保持良好；積極提出衛(wèi)生管理合理化建議，被超市采納并取得良好效果；在衛(wèi)生檢查中成績(jī)優(yōu)異，多次獲得滿分或高分；在應(yīng)對(duì)突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，表現(xiàn)出色，有效保障超市衛(wèi)生安全等。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括批評(píng)教育、罰款、警告、辭退等。具體處罰情形包括：未按照規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒，所在區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的；在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，未及時(shí)整改或整改不力的；違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的；