PAGE酒店新版衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的身體健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、服務(wù)至上的原則，確保酒店衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒店管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定酒店衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保酒店衛(wèi)生管理工作的順利進(jìn)行。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、水杯等客用品，確保客用品的清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。餐飲部負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定。保持餐廳環(huán)境整潔，餐具、廚具清洗消毒符合標(biāo)準(zhǔn)，食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)食品原材料采購管理，確保食品原材料的新鮮、衛(wèi)生和安全。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、美觀。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)施設(shè)備的正常使用和衛(wèi)生狀況良好。做好公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，及時清理垃圾和雜物，防止蚊蟲滋生。工程部負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，減少因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致的衛(wèi)生問題。協(xié)助其他部門做好與衛(wèi)生管理相關(guān)的設(shè)施設(shè)備改造和更新工作，提高酒店衛(wèi)生管理水平。采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的客用品、清潔用品、食品原材料等物資，確保所采購物資的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。建立物資采購臺賬，記錄物資的采購日期、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。人力資源部負(fù)責(zé)組織酒店員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行處罰。3.員工職責(zé)遵守酒店衛(wèi)生管理制度，積極參與酒店衛(wèi)生管理工作。做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域環(huán)境整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助做好整改工作。接受酒店組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房內(nèi)環(huán)境整潔，無異味，空氣清新流通。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施設(shè)備無銹跡、無水垢?？头績?nèi)家具、電器設(shè)備表面清潔，無灰塵、無污漬。客用品配備齊全，質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，擺放整齊有序。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。餐廳內(nèi)垃圾桶及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶表面清潔無污漬。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，地面光亮、無污漬，墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。公共區(qū)域的門窗、玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬。公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備表面清潔，無灰塵、無污漬，正常運(yùn)行。公共衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，洗手臺、便器等設(shè)施設(shè)備無污垢。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵。廚具、餐具清洗消毒嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，確保清潔衛(wèi)生。食品原材料儲存符合衛(wèi)生要求，分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。廚房內(nèi)垃圾桶及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶表面清潔無污漬。廚房內(nèi)通風(fēng)良好，無異味，防止油煙、異味污染環(huán)境。5.員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工宿舍保持整潔衛(wèi)生，個人物品擺放整齊有序。宿舍內(nèi)地面干凈無雜物，墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。床鋪整潔，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損。宿舍內(nèi)衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無積水、無污垢，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施設(shè)備無銹跡、無水垢。宿舍內(nèi)垃圾桶及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶表面清潔無污漬。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生檢查工作，每天對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并做好記錄。酒店管理層應(yīng)定期對酒店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查酒店每月組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由酒店管理層帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對酒店所有區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評估。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和通報(bào)，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門提出整改意見，并限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的需要，不定期組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如食品衛(wèi)生安全檢查、客用品衛(wèi)生檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和程序，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。4.賓客反饋處理酒店應(yīng)建立賓客衛(wèi)生投訴處理機(jī)制，及時處理賓客對酒店衛(wèi)生問題的反饋和投訴。對賓客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并采取有效措施進(jìn)行整改，同時向賓客反饋整改情況，直至賓客滿意。五、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔流程客房清潔流程：準(zhǔn)備清潔工具和用品→敲門并表明身份→進(jìn)入客房→整理床鋪→清理垃圾→擦拭家具、電器設(shè)備→清潔衛(wèi)生間→補(bǔ)充客用品→檢查客房衛(wèi)生→離開客房并關(guān)好門。餐廳清潔流程：清理餐桌、餐椅→擦拭餐具、廚具→清洗地面、墻面、天花板→清潔廚房設(shè)備→消毒餐具、廚具→清理垃圾桶→補(bǔ)充清潔用品。公共區(qū)域清潔流程：清掃地面→擦拭門窗、玻璃→清潔設(shè)施設(shè)備表面→清理垃圾桶→消毒公共衛(wèi)生間→補(bǔ)充清潔用品。廚房清潔流程：清理食材殘?jiān)逑磸N具、餐具→擦拭廚房設(shè)備表面→清潔地面、墻面、天花板→消毒廚房設(shè)備→清理垃圾桶→補(bǔ)充清潔用品。員工宿舍清潔流程：整理個人物品→清掃地面→擦拭家具、電器設(shè)備→清潔衛(wèi)生間→清理垃圾桶→補(bǔ)充清潔用品。2.消毒要求客房內(nèi)的床上用品、毛巾、水杯等客用品應(yīng)定期更換，并進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒。餐廳內(nèi)的餐具、廚具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，如電梯按鈕、扶手、門把手等。廚房內(nèi)的廚具、餐具、食品加工設(shè)備等應(yīng)按照食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定進(jìn)行消毒。員工宿舍內(nèi)的個人用品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.清潔與消毒記錄各部門應(yīng)建立清潔與消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄清潔與消毒的時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、操作人員等信息。清潔與消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部應(yīng)制定酒店衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)對象。衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的實(shí)際需要和員工的崗位特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容酒店衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生清潔與消毒操作技能。食品衛(wèi)生安全知識。個人衛(wèi)生與健康知識。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師進(jìn)行授課或由酒店內(nèi)部管理人員進(jìn)行講解?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對新員工進(jìn)行現(xiàn)場示范和指導(dǎo)。在線學(xué)習(xí)平臺，提供衛(wèi)生知識在線學(xué)習(xí)資源，方便員工隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核對參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生衛(wèi)生事故后，相關(guān)部門或員工應(yīng)立即向酒店管理層報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、經(jīng)過、原因、危害程度等。酒店管理層接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理，并向上級主管部門報(bào)告。2.事故調(diào)查酒店應(yīng)成立衛(wèi)生事故調(diào)查小組，對事故進(jìn)行全面調(diào)查，查明事故原因，確定事故責(zé)任。事故調(diào)查應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場照片、視頻、證人證言等，為事故處理提供依據(jù)。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對事故責(zé)任單位或個人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對因衛(wèi)生事故給賓客或員工造成人