PAGE食品衛(wèi)生員工制度一、總則（一）目的為了加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的員工。（三）基本原則1.食品衛(wèi)生安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位。2.預(yù)防為主原則，通過建立健全各項管理制度和操作規(guī)范，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全員參與原則，公司全體員工都有責任和義務(wù)遵守本制度，共同維護食品衛(wèi)生安全。二、員工健康管理（一）健康檢查1.新員工入職前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.在職員工每年至少進行一次健康檢查，必要時增加檢查頻次。3.健康檢查項目包括但不限于：傳染病檢查、皮膚病檢查、呼吸道疾病檢查等。（二）健康狀況監(jiān)測1.員工應(yīng)每日自我監(jiān)測健康狀況，如發(fā)現(xiàn)身體不適，特別是出現(xiàn)發(fā)熱腹瀉、嘔吐、黃疸、皮疹等癥狀，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)。2.部門負責人應(yīng)關(guān)注員工健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工有疑似影響食品衛(wèi)生安全的健康問題，應(yīng)及時安排其離崗檢查，并報告公司食品安全管理部門。（三）健康檔案管理1.公司應(yīng)為每位員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。2.健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于員工離職后一年。三、個人衛(wèi)生要求（一）工作服1.員工應(yīng)穿著清潔、完好的工作服進入工作崗位。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。2.不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)分，避免交叉污染。例如，食品加工人員的工作服應(yīng)與銷售人員的工作服分開。3.工作服不得穿出工作區(qū)域，嚴禁將工作服帶回家中。（二）工作帽1.進入食品生產(chǎn)加工區(qū)域的員工必須佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。2.工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。（三）口罩1.在食品加工、銷售等環(huán)節(jié)，員工應(yīng)根據(jù)需要佩戴口罩，防止飛沫污染食品。2.口罩應(yīng)符合衛(wèi)生標準，定期更換。（四）手部衛(wèi)生1.員工在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部清潔。2.接觸直接入口食品的員工應(yīng)佩戴清潔的手套，手套應(yīng)定期更換。（五）個人清潔1.員工應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。2.工作期間不得吸煙、嚼口香糖、進食等。四、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)環(huán)境1.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)車間應(yīng)通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。（二）設(shè)備設(shè)施1.食品生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒、維護，確保設(shè)備正常運行，無污垢、無異味。2.與食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。3.生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標準，供水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止水污染。（三）食品原料采購1.食品原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。3.食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。（四）食品加工過程1.食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。（五）食品儲存1.食品應(yīng)分類儲存，隔墻離地，并有明顯標識。儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求，如冷藏、冷凍、常溫等。2.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，無鼠害、無蟲害。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、食品銷售衛(wèi)生要求（一）銷售場所1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵。2.銷售場所應(yīng)通風良好，溫度適宜，防止食品變質(zhì)。3.銷售場所應(yīng)劃分食品陳列區(qū)、銷售區(qū)、收銀區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)保持整潔，避免交叉污染。（二）食品陳列1.食品應(yīng)分類陳列，隔墻離地，并有明顯標識。陳列的食品應(yīng)擺放整齊，便于消費者選購。2.直接入口食品應(yīng)采用封閉式銷售，或使用清潔的覆蓋物覆蓋，防止灰塵、蒼蠅等污染。3.銷售的食品應(yīng)標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。（三）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作服，佩戴工作帽和口罩。2.銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和容器銷售食品，避免食品受到污染。3.銷售人員應(yīng)了解食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息，向消費者提供正確的消費指導(dǎo)。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.各部門負責人應(yīng)每日對本部門的食品衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.檢查內(nèi)容包括員工健康狀況、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)加工環(huán)境、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品原料采購與儲存、食品加工過程等。（二）定期檢查1.公司食品安全管理部門應(yīng)定期組織對公司食品衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每月至少進行一次。2.定期檢查應(yīng)制定詳細的檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查人員等。3.檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（三）專項檢查1.根據(jù)食品安全形勢和公司實際情況適時開展專項檢查，如季節(jié)性食品安全檢查、節(jié)假日食品安全檢查等。2.專項檢查應(yīng)針對特定的食品安全問題進行深入檢查，確保食品安全。（四）監(jiān)督考核1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對各部門和員工的食品衛(wèi)生管理工作進行考核評價。2.考核內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、問題整改情況等。3.對食品衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反本制度的部門和個人給予處罰。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期修訂完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置流程1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售等活動，并及時報告公司食品安全管理部門。2.公司食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進行調(diào)查、處置，并及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。3.對中毒人員應(yīng)及時送醫(yī)救治，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查取證。4.對事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。5.對食品安全事故的處理情況進行總結(jié)評估，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓與教育（一）培訓計劃1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓。2.培訓計劃應(yīng)根據(jù)員工崗位特點和食品安全要求，確定培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓時間等。（二）培訓內(nèi)容1.國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.公司食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。3.食品衛(wèi)生知識和技能，如個人衛(wèi)生要求、食品加工過程衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生等。4.食品安全事故應(yīng)急處理知識。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由公司食品安全管理部門或邀請專業(yè)人員進行授課培訓。2.外部培訓：組織員工參加相關(guān)部門或機構(gòu)舉辦的食品安全培訓。3.現(xiàn)場培訓：在