PAGE用餐區(qū)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司用餐區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，保障員工的身體健康，提高員工的工作滿意度，營造一個安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內所有用餐區(qū)域，包括員工餐廳、食堂操作間、食品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等相關場所及設施。3.基本原則用餐區(qū)衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關食品安全和衛(wèi)生標準，確保用餐區(qū)衛(wèi)生狀況始終處于良好狀態(tài)。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責行政部門負責用餐區(qū)衛(wèi)生制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行，定期組織衛(wèi)生檢查和評估，協(xié)調解決衛(wèi)生管理工作中的問題。負責與相關衛(wèi)生監(jiān)管部門保持溝通，及時了解和掌握最新的衛(wèi)生法規(guī)和要求，并確保公司用餐區(qū)衛(wèi)生管理工作與之相符。2.食堂工作人員職責食堂工作人員是用餐區(qū)衛(wèi)生管理的直接責任人，必須嚴格遵守本制度及相關衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。負責每日對用餐區(qū)進行清潔消毒，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗等設施的清潔，以及餐具、廚具的清洗消毒工作。嚴格執(zhí)行食品采購、驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品新鮮、安全、無污染，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。定期參加衛(wèi)生培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能，掌握食品安全知識和應急處理方法。3.員工職責員工應自覺遵守用餐區(qū)衛(wèi)生制度，愛護用餐環(huán)境，保持個人衛(wèi)生，文明用餐。在用餐過程中，應將食物殘渣、餐具等放置在指定位置，不得隨意丟棄，共同維護用餐區(qū)的整潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)用餐區(qū)存在衛(wèi)生問題或食品安全隱患時，應及時向相關部門報告。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購必須從具有合法資質的供應商采購食品及食品原料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保可追溯。2.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應仔細檢查食品的外觀、包裝、標簽、質量等，核對食品的數(shù)量、規(guī)格與采購訂單是否一致。對驗收合格的食品，應及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。嚴格執(zhí)行食品驗收標準，對不符合食品安全要求的食品堅決予以拒收。3.食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)，保持儲存區(qū)清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。食品儲存區(qū)應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏食品等，并設置明顯的標識。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。冷藏食品應存放在專用的冷藏設備中，溫度控制在規(guī)定范圍內。定期清理食品儲存區(qū)，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質或損壞的食品，并做好記錄。4.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工過程中使用的刀具、案板、容器等應專用，避免交叉污染。嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。油炸食品時，油溫應控制在安全范圍內，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。5.食品銷售食品銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應放置在清潔、消毒后的容器或貨架上，不得直接接觸地面。食品應明碼標價，不得銷售變質、過期或假冒偽劣食品。加強對食品銷售過程的管理，防止食品受到污染或變質。銷售過程中應注意觀察食品的質量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應每日對用餐區(qū)進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗、天花板等設施的擦拭、清掃和拖地。清潔過程中應使用清潔衛(wèi)生的工具和清潔劑，避免對環(huán)境造成污染。餐桌椅應每餐擦拭消毒，保持桌面干凈整潔，無食物殘渣、污漬。地面應隨時清掃，保持無雜物、無積水，定期進行深度清潔和消毒。墻面、門窗、天花板應定期進行清潔，清除灰塵、污漬和蜘蛛網(wǎng)，保持整潔衛(wèi)生。2.餐具清洗消毒餐具使用后應及時收回，進行分類清洗消毒。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒方法時，應將餐具置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒方法時，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。3.廚具清潔廚具使用后應及時清洗，保持清潔衛(wèi)生。爐灶、鍋具、刀具、案板等廚具應每餐清洗，定期進行深度清潔和消毒。清洗后的廚具應放置在專用的存放區(qū)域，擺放整齊，便于取用。廚具存放區(qū)域應保持干燥通風，防止廚具生銹和滋生細菌。4.食品儲存區(qū)清潔食品儲存區(qū)應每日進行清潔，清除貨架、貨柜上的灰塵和雜物，保持儲存區(qū)整潔衛(wèi)生。定期對食品儲存區(qū)的地面、墻面、天花板進行清潔消毒，防止害蟲滋生和繁殖。食品儲存區(qū)應保持通風良好，溫度、濕度適宜，避免食品受潮、霉變、變質。5.垃圾處理用餐區(qū)應設置專用的垃圾桶，并配備垃圾袋。垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，不得在垃圾桶內過夜。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止垃圾散發(fā)異味和滋生細菌。垃圾應分類收集，分別存放可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，并按照當?shù)丨h(huán)保部門的要求進行處理。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查行政部門應定期組織對用餐區(qū)衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，每月進行一次專項檢查。檢查內容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應按照衛(wèi)生檢查標準進行檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并下達整改通知書，要求責任部門限期整改。2.不定期抽查行政部門可根據(jù)實際情況，不定期對用餐區(qū)衛(wèi)生狀況進行抽查。抽查內容包括食品加工過程、食品銷售環(huán)節(jié)、環(huán)境衛(wèi)生等方面，重點檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況和食品安全隱患。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時要求責任部門進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.員工監(jiān)督鼓勵員工對用餐區(qū)衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向行政部門或食堂工作人員反映。行政部門應設立意見箱或舉報電話，接受員工的監(jiān)督和投訴。對員工反映的問題，行政部門應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。對積極參與監(jiān)督的員工，應給予適當?shù)莫剟?。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃行政部門應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織食堂工作人員和員工進行衛(wèi)生培訓。培訓內容包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、食品法律法規(guī)等方面。培訓計劃應根據(jù)不同崗位和人員的需求，制定針對性的培訓課程，確保培訓效果。培訓計劃應明確培訓時間、地點、內容、培訓師等信息，并提前通知相關人員。2.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種方式進行。集中授課應邀請專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生管理人員進行講解，現(xiàn)場演示應讓食堂工作人員在實際操作中掌握衛(wèi)生操作規(guī)范，視頻播放可通過播放食品安全事故案例等視頻資料，增強員工的食品安全意識。鼓勵員工參加外部專業(yè)機構組織的衛(wèi)生培訓課程，拓寬知識面，提高衛(wèi)生管理水平。3.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、培訓師、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。對參加培訓的人員應進行考核，考核方式可采用筆試、實際操作等方式進行?？己撕细竦娜藛T應頒發(fā)培訓合格證書，作為其具備相應衛(wèi)生知識和技能的證明。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理1.應急組織機構成立突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理領導小組，由公司領導擔任組長，行政部門、食堂管理部門等相關部門負責人為成員。應急處理領導小組負責組織、協(xié)調和指揮突發(fā)衛(wèi)生事件的應急處理工作。設立應急處理工作小組，包括醫(yī)療救護組、后勤保障組、信息聯(lián)絡組、現(xiàn)場調查組等，明確各工作小組的職責和分工，確保應急處理工作有序進行。2.應急響應程序在發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應立即啟動應急響應程序。食堂工作人員或其他發(fā)現(xiàn)人員應及時向行政部門報告，行政部門應迅速通知應急處理領導小組，并組織相關人員趕赴現(xiàn)場進行處理。醫(yī)療救護組應立即對中毒人員進行救治，確保中毒人員的生命安全。后勤保障組應提供必要的物資和設備支持，保障應急處理工作的順利進行。信息聯(lián)絡組應及時向上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管部門報告事件情況，并保持與相關部門的溝通協(xié)調?，F(xiàn)場調查組應迅速對事件現(xiàn)場進行調查，查明事件原因，采取控制措施，防止事件擴大。3.應急處置措施對中毒人員進行救治，根據(jù)中毒癥狀和病情，采取相應的治療措施。對疑似食物中毒的食品應立即封存，送相關部門進行檢驗檢測，查明中毒原因。對事件現(xiàn)場進行徹底清潔消毒，消除污染源，防止疫情擴散。對與事件相關的食品原料、食品加工設備、餐具等進行清洗消毒或銷毀處理。配合衛(wèi)生監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關信息和資料，積極配合做好后續(xù)工作。對事件原因進行深入分析，總結經(jīng)驗教訓，完善衛(wèi)生管理制度和應急預案，防止類似事件再次發(fā)生。4.后期恢復與總結在突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理工作結束后，應及時組織對用餐區(qū)進行恢復和重建工作。對受損的設施設備進行維修或更換，對環(huán)境衛(wèi)生進行全面清理和消毒，確保用餐區(qū)衛(wèi)生狀況恢復正常。