PAGE茶廠衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)茶廠衛(wèi)生管理，確保茶葉生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費者健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與茶葉生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的場所、人員及活動。（三）依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生（一）廠區(qū)選址與布局1.茶廠應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源的地區(qū)。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)保持適當(dāng)距離。（二）廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生1.廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)平整、清潔、無積水，道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸。2.廠區(qū)內(nèi)綠化應(yīng)良好，定期進(jìn)行修剪和維護(hù)，防止病蟲害滋生，避免對茶葉生產(chǎn)造成污染。3.廠區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾存放點應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，并有防蠅、防鼠等措施。（三）廠房與設(shè)施衛(wèi)生1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，門窗應(yīng)能緊閉，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。2.生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整，無裂縫、無污垢。3.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、管道等應(yīng)定期清潔、維護(hù)，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備和管道的安裝應(yīng)便于拆卸、清洗和消毒。4.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括感應(yīng)式水龍頭、洗手液、干手器等，并配備消毒用品。洗手設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，保持良好的使用狀態(tài)。5.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供足夠數(shù)量的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期對工作服等進(jìn)行清洗和消毒。6.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的消毒間，配備消毒設(shè)備，如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等，用于對車間空氣、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒。消毒間應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保消毒效果。7.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等措施。倉庫內(nèi)的茶葉應(yīng)分類存放，離地、離墻，并有明顯的標(biāo)識。三、人員衛(wèi)生與健康管理（一）人員健康要求1.茶廠員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口茶葉的工作。2.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。（二）人員衛(wèi)生管理1.員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒后經(jīng)更衣室進(jìn)入車間。工作服應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸茶葉。接觸茶葉的手套應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.外來人員進(jìn)入茶廠參觀、檢查等，應(yīng)遵守茶廠的衛(wèi)生管理制度，穿戴相應(yīng)的防護(hù)用品，在指定區(qū)域內(nèi)活動。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原料采購與驗收1.原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.原料驗收應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對不合格的原料應(yīng)予以拒收，并做好記錄。3.原料應(yīng)妥善儲存，防止變質(zhì)、污染。儲存的原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，注明原料的名稱、產(chǎn)地、批次、入庫日期等信息。（二）加工過程衛(wèi)生1.茶葉加工應(yīng)按照工藝要求進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保茶葉的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。加工過程中使用的添加劑等應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得超范圍、超劑量使用。3.茶葉加工過程中應(yīng)防止交叉污染，不同品種、不同等級的茶葉應(yīng)分開加工，避免相互污染。加工過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（三）包裝過程衛(wèi)生1.包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善儲存，防止受潮、變質(zhì)、污染。2.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。包裝過程中應(yīng)防止灰塵、微生物等污染茶葉。包裝人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒后進(jìn)入包裝車間。3.包裝后的茶葉應(yīng)及時入庫，入庫前應(yīng)對包裝進(jìn)行檢查，確保包裝完好、封口嚴(yán)密。入庫的茶葉應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，注明茶葉的名稱、等級、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等信息。五、衛(wèi)生檢查與記錄（一）衛(wèi)生檢查制度1.茶廠應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等進(jìn)行檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)明確檢查內(nèi)容、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查頻率等，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。3.衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由車間班組長負(fù)責(zé)，每天對本車間的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查；定期檢查由廠部組織，每周或每月對全廠的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查；專項檢查根據(jù)需要對特定區(qū)域或特定項目進(jìn)行檢查。（二）衛(wèi)生記錄管理1.茶廠應(yīng)建立衛(wèi)生記錄檔案，對衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、人員健康檢查記錄、原料采購驗收記錄、生產(chǎn)過程記錄等進(jìn)行歸檔管理。2.衛(wèi)生記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。衛(wèi)生記錄應(yīng)便于查閱和追溯，不得隨意涂改、銷毀。六、培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.茶廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、茶葉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、消毒知識等內(nèi)容。2.衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等方式進(jìn)行，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。3.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。（二）衛(wèi)生宣傳1.茶廠應(yīng)通過多種渠道進(jìn)行衛(wèi)生宣傳，如張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等，提高員工和消費者的衛(wèi)生意識。2.衛(wèi)生宣傳應(yīng)結(jié)合茶廠實際情況，宣傳內(nèi)容應(yīng)通俗易