PAGE餐飲水吧衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲水吧的衛(wèi)生管理，確保提供安全、衛(wèi)生、健康的飲品和食品，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲水吧的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工餐飲水吧負(fù)責(zé)人為本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。所有餐飲水吧工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，認(rèn)真履行各自的衛(wèi)生職責(zé)。二、衛(wèi)生管理要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1.場(chǎng)所清潔餐飲水吧應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后都要進(jìn)行清掃，清除垃圾、雜物等。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行全面清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。門(mén)窗應(yīng)保持干凈明亮，玻璃無(wú)污漬，窗臺(tái)無(wú)雜物。2.設(shè)備設(shè)施清潔各類(lèi)設(shè)備設(shè)施，如制冰機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、冷藏柜、展示柜等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)先切斷電源，按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生，正常運(yùn)行。定期檢查設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理或報(bào)修。（二）人員衛(wèi)生1.健康管理餐飲水吧工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手（七步洗手法）、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖等。（三）食品衛(wèi)生1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品合格證明文件等。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，避免采購(gòu)過(guò)期食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、廚具等。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。制作飲品時(shí)，應(yīng)確保原材料新鮮衛(wèi)生，嚴(yán)格按照配方和制作工藝進(jìn)行操作，保證飲品質(zhì)量安全。（四）飲品衛(wèi)生1.原材料衛(wèi)生制作飲品的原材料，如水果、茶葉、奶制品、糖漿等，應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。原材料應(yīng)妥善保存，防止受到污染，使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒或處理。例如，水果應(yīng)洗凈去皮，茶葉應(yīng)妥善存放防止受潮變質(zhì)。2.飲品制作過(guò)程衛(wèi)生制作飲品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。制作飲品的區(qū)域應(yīng)保持清潔，操作臺(tái)面、容器等應(yīng)隨時(shí)清理，避免雜物混入飲品中。嚴(yán)格按照飲品制作流程進(jìn)行操作，確保飲品的衛(wèi)生質(zhì)量。如制作冰沙時(shí)，冰塊應(yīng)使用清潔的水制作，制作過(guò)程中防止外界污染。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾餐飲水吧工作人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，做好記錄。2.定期檢查公司將定期組織對(duì)餐飲水吧的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲品衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督管理公司衛(wèi)生管理部門(mén)將對(duì)餐飲水吧的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行糾正和處理。如發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題或多次違反制度的情況，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處罰。四、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐飲水吧工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)工作人員積極參與培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，并存檔備查。五、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告如發(fā)生衛(wèi)生事故，餐飲水吧工作人員應(yīng)立即報(bào)告負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，如封存可疑食品、飲品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等。負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況。2.事故調(diào)查公司將配合相關(guān)部門(mén)對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定責(zé)任主體。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時(shí)，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生，對(duì)受到影響的消費(fèi)者進(jìn)