PAGE花生油衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確?；ㄉ蜕a(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司花生油生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止花生油受到污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事花生油生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等相關(guān)活動(dòng)的部門和人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)花生油生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作，確保生產(chǎn)設(shè)備的清潔與維護(hù)，按照衛(wèi)生規(guī)范組織生產(chǎn)活動(dòng)。質(zhì)量控制部門：制定花生油衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)過程和產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)督，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，確保原材料供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生條件。倉(cāng)儲(chǔ)部門：做好花生油及原材料的儲(chǔ)存管理，保持儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生，防止產(chǎn)品變質(zhì)和污染。銷售部門：了解市場(chǎng)對(duì)花生油衛(wèi)生質(zhì)量的要求，及時(shí)反饋客戶意見，確保銷售環(huán)節(jié)的產(chǎn)品衛(wèi)生安全。行政管理部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的問題，提供必要的資源支持。二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境公司廠區(qū)應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、無污染源的區(qū)域。廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔，無雜草、垃圾等廢棄物。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。道路兩側(cè)應(yīng)設(shè)置排水系統(tǒng)，確保雨水和污水能夠及時(shí)排出。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有足夠的綠化面積，以減少灰塵和噪音污染。綠化植物應(yīng)定期修剪，保持良好的生長(zhǎng)狀態(tài)。2.車間布局花生油生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、壓榨區(qū)、精煉區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，確保設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，便于清潔和維護(hù)。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用光滑、耐腐蝕、易清潔的材料裝修。地面、墻壁和天花板的交界處應(yīng)做成弧形，避免積塵和藏污納垢。3.清潔與消毒日常清潔：生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除設(shè)備、地面、墻壁等表面的灰塵、油污和雜物。清潔工具應(yīng)專用，定期清洗和消毒。定期消毒：車間每周至少進(jìn)行一次全面消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)車間環(huán)境、設(shè)備和工具進(jìn)行消毒。消毒劑的種類和濃度應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和要求進(jìn)行選擇，并嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作。蟲害控制：車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入車間。定期檢查車間內(nèi)的防蟲設(shè)施，如門窗密封、防蟲網(wǎng)等，確保其完好有效。發(fā)現(xiàn)害蟲時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，避免使用對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生有影響的殺蟲劑。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事花生油生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗和更換。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車間內(nèi)吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原材料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)要求采購(gòu)的花生應(yīng)來源于正規(guī)渠道，具有質(zhì)量合格證明?；ㄉ鷳?yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無霉變、無異味、無蟲害。采購(gòu)部門應(yīng)選擇衛(wèi)生條件良好、信譽(yù)度高的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝和質(zhì)量控制等方面符合衛(wèi)生要求。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)花生到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀、氣味、水分含量、雜質(zhì)含量等。對(duì)驗(yàn)收合格的花生應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格的花生應(yīng)及時(shí)清理，不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。3.儲(chǔ)存管理花生應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，防止花生受潮、發(fā)霉。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期檢查庫(kù)存花生的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不同批次的花生應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無油污、無灰塵、無雜物。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和工具。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期檢查和更換，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行徹底清潔和消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可重新投入使用。2.操作規(guī)范生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。在操作過程中，應(yīng)保持操作臺(tái)面和設(shè)備的清潔，避免花生油受到污染。壓榨過程中應(yīng)控制好溫度、壓力等參數(shù)，確?；ㄉ偷馁|(zhì)量和衛(wèi)生安全。壓榨后的花生餅應(yīng)及時(shí)清理，防止殘留的花生油變質(zhì)。精煉過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的精煉劑和添加劑，嚴(yán)格控制用量和使用條件。精煉后的花生油應(yīng)進(jìn)行冷卻、過濾等處理，去除雜質(zhì)和異味。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服和手套，防止花生油受到污染。3.過程檢驗(yàn)質(zhì)量控制部門應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行定期檢驗(yàn)，對(duì)花生油的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行隔離和處理，不得流入市場(chǎng)。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.包裝材料包裝花生油的容器和材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護(hù)花生油的質(zhì)量。采購(gòu)的包裝材料應(yīng)索證索票，確保其來源合法、質(zhì)量可靠。對(duì)包裝材料應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，防止使用不合格的包裝材料。2.包裝過程包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒。包裝過程中應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境溫度、濕度等條件，防止花生油變質(zhì)。包裝操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝封口嚴(yán)密、標(biāo)簽清晰準(zhǔn)確。包裝好的花生油應(yīng)及時(shí)放入包裝箱或包裝袋內(nèi)，并做好標(biāo)識(shí)。3.儲(chǔ)存條件包裝好的花生油應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和溫度過高。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置貨架，將花生油分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同批次、不同規(guī)格的花生油應(yīng)分開存放，便于管理和盤點(diǎn)。定期檢查庫(kù)存花生油的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的花生油應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售。七、運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.運(yùn)輸工具運(yùn)輸花生油的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止花生油泄漏和受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如遮陽(yáng)篷、防雨布等，以保護(hù)花生油不受外界環(huán)境因素的影響。2.運(yùn)輸過程運(yùn)輸過程中應(yīng)避免花生油受到顛簸、碰撞和擠壓，防止包裝破損和花生油泄漏。運(yùn)輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線行駛，不得經(jīng)過污染源或衛(wèi)生狀況差的區(qū)域。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持車廂內(nèi)的溫度和濕度適宜，防止花生油變質(zhì)。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸溫度等信息，以便追溯和管理。八、衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)督1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量控制部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)花生油衛(wèi)生質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督工作。衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)和考核合格后持證上崗。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)花生油的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。感官指標(biāo)應(yīng)包括色澤、氣味、透明度、雜質(zhì)等；理化指標(biāo)應(yīng)包括酸價(jià)、過氧化值、溶劑殘留量等；微生物指標(biāo)應(yīng)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。3.檢驗(yàn)頻率對(duì)原材料應(yīng)每批次進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)花生油進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)程度確定。對(duì)成品花生油應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷售。4.監(jiān)督管理行政管理部門應(yīng)定期對(duì)各部門衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，