2026年初級營養(yǎng)師理論知識筆試模擬題一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題1分，計(jì)15分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸3.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，最核心的搭配方式是：A.糧食為主，蔬果為輔B.肉蛋奶為主，粗細(xì)搭配C.水果為主，谷物為輔D.豆類為主，谷物為輔4.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力5.中國居民膳食中鈉攝入量超標(biāo)的主要來源是：A.新鮮蔬菜B.食用油C.加工食品（如方便面、咸菜）D.水果6.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.中國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是：A.谷物B.豆類及豆制品C.水果D.薯類8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致佝僂??？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘9.中國居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)達(dá)到：A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升10.以下哪種食物富含葉酸？A.豬肉B.雞蛋C.菠菜D.糖果11.中國居民膳食中脂肪攝入過多可能增加哪種慢性病風(fēng)險(xiǎn)？A.貧血B.糖尿病C.貧血D.肥胖12.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸13.中國居民膳食中缺鐵性貧血的主要人群是：A.青少年B.老年人C.孕婦D.男性14.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.豆?jié){B.魚骨C.橙子D.白糖15.中國居民膳食指南中“吃動平衡”的核心是：A.飲食控制B.增加運(yùn)動量C.保持能量平衡D.減少碳水化合物攝入二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.中國居民膳食指南中推薦的“食物多樣”原則包括哪些類別的食物？A.谷薯類B.蔬果類C.蛋奶類D.豆類及豆制品E.紅肉2.以下哪些是膳食纖維的主要功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力E.降低膽固醇3.中國居民膳食中鈉攝入過多的危害包括：A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.骨質(zhì)疏松D.胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加E.消化不良4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚類B.蝦類C.豆腐D.雞蛋E.豬肉5.維生素C的主要功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持皮膚健康D.促進(jìn)膠原蛋白合成E.降低血糖6.中國居民膳食中缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括：A.增加紅肉攝入B.攝入富含維生素C的食物C.避免喝牛奶D.定期補(bǔ)充鐵劑E.攝入豆類及豆制品7.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.烤制E.煎炒8.中國居民膳食指南中“吃動平衡”的推薦包括：A.控制飲食攝入B.增加日?；顒恿緾.保持健康體重D.減少久坐時(shí)間E.增加蛋白質(zhì)攝入9.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩？A.鈣B.鋅C.鐵D.碘E.維生素D10.膳食纖維的主要來源包括：A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.精加工食品三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜應(yīng)不少于300克。（√）2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但適量攝入對健康有益。（√）3.鈣的主要來源是奶制品和豆制品，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）4.碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，中國部分地區(qū)碘缺乏較為嚴(yán)重。（√）5.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，主要與長期攝入新鮮蔬果不足有關(guān)。（√）6.膳食纖維不能提供能量，但有助于腸道健康。（√）7.中國居民膳食中紅肉攝入過多可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）8.飲食控制比增加運(yùn)動量更利于減肥。（×）9.全谷物是膳食纖維的重要來源，但精加工谷物營養(yǎng)價(jià)值更高。（×）10.孕婦和乳母需要增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入量。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則。2.解釋膳食中鈉攝入過多的危害，并提出3條控鈉建議。3.說明膳食纖維的主要功能，并列舉3種富含膳食纖維的食物。4.分析中國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足的原因，并提出2條改善措施。5.描述中國部分地區(qū)碘缺乏的危害，并說明如何通過膳食預(yù)防。五、論述題（共1題，計(jì)15分）結(jié)合中國居民膳食指南（2022版），論述如何通過膳食調(diào)整和生活方式干預(yù)預(yù)防慢性病，并舉例說明。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C（中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物350-400克）2.A（亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸）3.A（“食物多樣”的核心是谷薯類為主，搭配蔬果、蛋奶、豆類等）4.C（膳食纖維不能提供能量）5.C（加工食品如方便面、咸菜是鈉的主要來源）6.B（維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血?。?.B（豆類及豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源）8.A（鈣缺乏會導(dǎo)致佝僂?。?.C（建議每天飲水量2000毫升）10.C（菠菜富含葉酸）11.D（脂肪攝入過多增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)）12.C（蒸煮能更好地保留維生素）13.C（孕婦需增加鐵攝入，易缺鐵性貧血）14.B（魚骨是鈣的優(yōu)質(zhì)來源）15.C（“吃動平衡”的核心是能量平衡）二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D（谷薯類、蔬果類、蛋奶類、豆類及豆制品）2.A,B,D,E（促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇）3.A,B,D（高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)、胃癌風(fēng)險(xiǎn)）4.A,B,C,D（魚類、蝦類、豆腐、雞蛋）5.A,B,C,D（促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、維持皮膚健康、促進(jìn)膠原蛋白合成）6.A,B,D,E（紅肉、維生素C食物、鐵劑、豆類）7.A,C（蒸煮、快炒能較好保留維生素）8.A,B,C,D（控制飲食、增加活動、保持體重、減少久坐）9.A,B,D（鈣、鋅、碘缺乏影響兒童生長）10.A,B,C,D（全谷物、蔬菜、水果、豆類）三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×（飲食和運(yùn)動需結(jié)合）9.×（全谷物營養(yǎng)更豐富）10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南“食物多樣”的核心原則：-以谷薯類為主，搭配蔬果、蛋奶、豆類、肉魚等。-每天攝入12種以上食物，每周25種以上。-優(yōu)先選擇新鮮、天然、未加工的食物。2.鈉攝入過多的危害與控鈉建議：-危害：高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)加重、胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加。-建議：-減少加工食品（如咸菜、方便面）攝入。-少放鹽和醬油，使用限鹽勺。-多吃新鮮蔬果（富含鉀，有助于控血壓）。3.膳食纖維的功能與來源：-功能：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增強(qiáng)免疫力。-來源：全谷物（如燕麥）、蔬菜（如芹菜）、豆類（如黑豆）。4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足的原因與改善措施：-原因：紅肉攝入過多而豆類攝入不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理。-改善措施：-增加魚、蛋、奶、豆制品攝入。-減少紅肉，每周紅肉不超過500克。5.碘缺乏的危害與預(yù)防：-危害：甲狀腺腫大、智力發(fā)育遲緩。-預(yù)防：-食用碘鹽。-攝入富含碘的食物（如海帶、紫菜）。五、論述題結(jié)合中國居民膳食指南預(yù)防慢性?。褐袊用裆攀持改辖ㄗh通過以下方式預(yù)防慢性?。?.膳食調(diào)整：-控制總能量攝入，減少高鹽、高糖、高脂肪食物。-增加全谷物、蔬菜、水果攝入，減少精加工食品。-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)優(yōu)先選擇魚