2026年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技能試題一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，計(jì)30分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每日攝入全谷物和雜豆類(lèi)的量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.乳糖不耐受患者應(yīng)優(yōu)先選擇哪種奶制品替代品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.乳糖水解牛奶D.豆奶4.中國(guó)居民膳食寶塔建議每日攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.精制面粉C.豆腐D.糯米6.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入蔬菜的量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸8.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入水果的量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“腳氣病”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B1210.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入脂肪的供能比是多少？A.20%B.30%C.40%D.50%11.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面包B.全麥面包C.白米飯D.糖果12.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉的總量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“夜盲癥”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E14.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入鹽的量是多少？A.5克B.6克C.7克D.8克15.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.蘋(píng)果B.香蕉C.牛奶D.胡蘿卜二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，計(jì)30分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括哪些？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷類(lèi)食物D.多吃薯類(lèi)食物E.多吃動(dòng)物性食物2.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆類(lèi)C.綠葉蔬菜D.動(dòng)物肝臟E.堅(jiān)果3.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減谷薯E.減蔬菜4.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B65.中國(guó)居民膳食指南推薦的“三健”包括哪些？A.健康體重B.健康骨骼C.健康心理D.健康牙齒E.健康腸道6.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源？A.紅肉B.海產(chǎn)品C.豆類(lèi)D.全谷物E.堅(jiān)果7.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物制備”原則包括哪些？A.少鹽少油B.優(yōu)選蒸煮C.多吃生鮮D.避免油炸E.多用調(diào)味品8.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鐵B.葉酸C.維生素B12D.維生素CE.維生素D9.中國(guó)居民膳食指南推薦的“進(jìn)餐行為”原則包括哪些？A.定時(shí)定量B.吃動(dòng)平衡C.細(xì)嚼慢咽D.吃飯不看書(shū)E.多吃零食10.以下哪些食物是維生素D的良好來(lái)源？A.曬太陽(yáng)B.深綠色蔬菜C.脂肪魚(yú)D.強(qiáng)化食品E.動(dòng)物肝臟三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入200克水果和300克蔬菜。（√）2.乳糖不耐受患者可以適量攝入酸奶。（√）3.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入脂肪的供能比不超過(guò)30%。（√）4.粗米比精制面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（√）5.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面包（×）B.全麥面包（√）C.白米飯（×）D.糖果（×）6.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入鹽的量不超過(guò)6克。（√）7.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.蘋(píng)果（×）B.香蕉（×）C.牛奶（√）D.胡蘿卜（×）8.乳糖不耐受患者可以適量攝入乳糖水解牛奶。（√）9.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入12種以上食物。（√）10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煮（×）B.炒（×）C.烤（×）D.炸（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述乳糖不耐受的成因及應(yīng)對(duì)措施。3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的主要作用。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“三減”原則。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物制備”原則。五、論述題（共1題，計(jì)15分）結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)老年人合理膳食。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C（全谷物和雜豆類(lèi)推薦每日攝入150克）2.B（維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。?.C（乳糖水解牛奶適合乳糖不耐受者）4.B（奶及奶制品推薦每日攝入2份）5.C（豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源）6.D（蔬菜推薦每日攝入500克）7.B（炒能較好保留維生素C）8.C（水果推薦每日攝入300克）9.B（維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病）10.B（脂肪供能比推薦30%）11.B（全麥面包是膳食纖維的良好來(lái)源）12.B（魚(yú)、禽、蛋、瘦肉推薦每日攝入300克）13.A（維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥）14.B（鹽推薦每日攝入6克）15.C（牛奶是鈣的良好來(lái)源）二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E（食物多樣性原則包括每日12種以上、每周25種以上、多吃谷薯、動(dòng)物性食物等）2.A,B,D,E（紅肉、豆類(lèi)、動(dòng)物肝臟、堅(jiān)果是鐵的良好來(lái)源）3.A,B,C（“三減”包括減鹽、減油、減糖）4.A,B,C,D,E（多種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降）5.A,B,C,D,E（“三健”包括健康體重、骨骼、心理、牙齒、腸道）6.A,B,C,E（紅肉、海產(chǎn)品、豆類(lèi)、堅(jiān)果是鋅的良好來(lái)源）7.A,B,C,D,E（食物制備原則包括少鹽少油、優(yōu)選蒸煮、多吃生鮮、避免油炸、多用調(diào)味品）8.A,B,C,D,E（鐵、葉酸、維生素B12、維生素C、維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血）9.A,B,C,D,E（進(jìn)餐行為原則包括定時(shí)定量、吃動(dòng)平衡、細(xì)嚼慢咽、吃飯不看書(shū)、多吃零食）10.C,D,E（脂肪魚(yú)、強(qiáng)化食品、動(dòng)物肝臟是維生素D的良好來(lái)源）三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.B,√；C,×；D,×6.√7.C,√；D,×8.√9.√10.A,×；B,×；C,×；D,×四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：食物多樣、谷類(lèi)為主、吃動(dòng)平衡、健康體重、多喝奶類(lèi)、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費(fèi)。2.乳糖不耐受的成因及應(yīng)對(duì)措施：成因是缺乏乳糖酶，無(wú)法消化乳糖。應(yīng)對(duì)措施包括避免高乳糖食物、選擇乳糖水解牛奶、適量攝入酸奶等。3.膳食纖維的主要作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康、控制血糖、降低血脂、增加飽腹感。4.“三減”原則：減鹽（每日不超過(guò)6克）、減油（每日不超過(guò)25克）、減糖（每日不超過(guò)25克）。5.“食物制備”原則：少鹽少油、優(yōu)選蒸煮、多吃生鮮、避免油炸、多用調(diào)味品。五、論述題指導(dǎo)老年人合理膳食的要點(diǎn)：1.食物多樣：老年人消化功能下降，應(yīng)選擇易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，如軟飯、豆腐、魚(yú)肉等。2.谷類(lèi)為主：優(yōu)先選擇全谷物，如小米、燕麥等，補(bǔ)充膳食纖維和B族維生素。3.吃動(dòng)平衡：根據(jù)老年人活動(dòng)量調(diào)整能量攝入，避免肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。4.多喝奶