咖啡豆培訓(xùn)PPT單擊此處添加副標(biāo)題有限公司匯報(bào)人：XX01咖啡豆基礎(chǔ)知識02咖啡豆的處理方法03咖啡豆烘焙技術(shù)04咖啡豆的品鑒技巧05咖啡豆的儲(chǔ)存與保鮮06咖啡豆培訓(xùn)的實(shí)踐操作目錄咖啡豆基礎(chǔ)知識01咖啡樹種類介紹風(fēng)味優(yōu)雅，抗病力弱，全球栽培最廣，衍生眾多名品。阿拉比卡樹適應(yīng)強(qiáng)，咖啡因高，風(fēng)味苦烈，多用于速溶咖啡。羅布斯塔樹顆粒大，木質(zhì)香濃，產(chǎn)量少，市場較為稀有。利比里卡樹咖啡豆的采摘過程選擇咖啡豆成熟期進(jìn)行采摘，確保風(fēng)味與品質(zhì)。采摘時(shí)機(jī)人工挑選成熟果實(shí)，避免損傷，保證咖啡豆完整。手工采摘咖啡豆的分類按產(chǎn)地分類根據(jù)咖啡豆生長的地理區(qū)域，可分為南美、非洲、亞洲等產(chǎn)地類別。按品種分類主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大品種，風(fēng)味與特性各異。咖啡豆的處理方法02干法處理01自然晾曬將咖啡豆置于露天環(huán)境，利用陽光自然晾曬，去除水分。02定期翻動(dòng)晾曬過程中需定期翻動(dòng)咖啡豆，確保均勻干燥，避免發(fā)霉。濕法處理簡介：通過水洗與發(fā)酵去除果肉，保留咖啡本味，提升明亮度。濕法處理優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定，缺點(diǎn)是成本高且易污染環(huán)境。濕法處理優(yōu)缺點(diǎn)將咖啡豆浸泡發(fā)酵后水洗，去除果肉與粘膜，再干燥脫殼。濕法處理步驟010203水洗與日曬的區(qū)別水洗豆風(fēng)味更純凈，日曬豆則帶有更多果香和復(fù)雜風(fēng)味。風(fēng)味影響不同水洗法通過水洗去除果肉，日曬法則直接晾曬整顆果實(shí)。處理流程差異咖啡豆烘焙技術(shù)03烘焙程度的分類咖啡豆顏色較淺，酸味明顯，香氣清新，適合喜歡清爽口感的人群。淺度烘焙咖啡豆顏色適中，酸味與苦味平衡，香氣濃郁，是多數(shù)人偏好的烘焙程度。中度烘焙烘焙過程詳解預(yù)熱咖啡豆，使其逐漸升溫，為后續(xù)烘焙做準(zhǔn)備。預(yù)熱階段控制溫度與時(shí)間，使咖啡豆發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。烘焙階段烘焙對風(fēng)味的影響烘焙程度加深，咖啡豆酸度逐漸降低，風(fēng)味更醇厚。酸度變化適度烘焙能激發(fā)咖啡豆香氣，使咖啡風(fēng)味更加豐富。香氣提升咖啡豆的品鑒技巧04咖啡風(fēng)味輪介紹咖啡風(fēng)味輪將咖啡風(fēng)味細(xì)分為果香、花香、堅(jiān)果香等多類，助精準(zhǔn)品鑒。風(fēng)味分類01通過風(fēng)味輪，可系統(tǒng)識別并描述咖啡的復(fù)雜風(fēng)味，提升品鑒能力。品鑒應(yīng)用02品鑒流程與方法聞香辨味通過嗅聞咖啡豆香氣，辨別其風(fēng)味特點(diǎn)與純度。觀察外觀觀察咖啡豆顏色、形狀及大小，初步判斷品質(zhì)。0102品鑒術(shù)語解釋01酸度描述酸度指咖啡入口后的清爽感，分為高、中、低酸度。02風(fēng)味辨識風(fēng)味指咖啡特有的香氣與味道，如堅(jiān)果、果香、巧克力味等。03醇厚度解析醇厚度指咖啡在口中的質(zhì)感，從清淡如水到濃稠如奶不等?？Х榷沟膬?chǔ)存與保鮮05儲(chǔ)存條件要求溫度控制咖啡豆應(yīng)存放在陰涼處，理想溫度為15-25℃，避免高溫導(dǎo)致風(fēng)味流失。濕度管理儲(chǔ)存環(huán)境需干燥，濕度控制在50-60%，防止咖啡豆受潮霉變。常見保鮮方法將咖啡豆存放在密封容器中，防止空氣和濕氣進(jìn)入，延長保鮮期。密封保存把咖啡豆放在冰箱或冷庫中，降低溫度以減緩氧化和變質(zhì)速度。低溫儲(chǔ)存防潮防蟲措施使用密封容器儲(chǔ)存咖啡豆，并放置干燥劑以保持干燥環(huán)境。防潮方法01定期檢查咖啡豆儲(chǔ)存環(huán)境，使用天然驅(qū)蟲劑或設(shè)置防蟲網(wǎng)防止蟲害。防蟲策略02咖啡豆培訓(xùn)的實(shí)踐操作06磨豆機(jī)的使用技巧根據(jù)咖啡種類和沖泡方式，調(diào)整磨豆機(jī)研磨度，確保風(fēng)味釋放。選擇合適研磨度保持磨豆機(jī)刀片鋒利，確?？Х榷寡心ゾ鶆?，提升咖啡口感。均勻研磨沖煮方法演示展示手沖咖啡的步驟，包括研磨、水溫控制、注水方式等。手沖咖啡演示演示法壓壺沖煮咖啡的過程，強(qiáng)調(diào)浸泡時(shí)間與按壓技巧。法壓壺沖煮咖啡制作流程演示控制水溫與