幼兒園食品安全監(jiān)督執(zhí)行細(xì)則一、總則為切實(shí)保障在園幼兒的身體健康和生命安全，規(guī)范幼兒園食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的管理，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本園實(shí)際情況，特制定本細(xì)則。本細(xì)則旨在建立健全幼兒園食品安全監(jiān)督管理體系，明確各崗位人員職責(zé)，確保食品安全各項(xiàng)要求落到實(shí)處，為幼兒提供安全、營養(yǎng)的餐食。本細(xì)則適用于幼兒園食堂及所有與幼兒餐食相關(guān)的采購、制作、服務(wù)及管理人員。二、從業(yè)人員健康與行為規(guī)范幼兒園食堂從業(yè)人員是食品安全的第一道防線，其健康狀況與行為習(xí)慣直接關(guān)系到餐食安全。所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時健康檢查。新進(jìn)人員必須取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，嚴(yán)禁在食堂工作。從業(yè)人員上崗前及工作中應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。上崗前必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不佩戴任何飾物，不留長指甲、不涂指甲油。操作前、處理食品原料后、便后以及接觸其他可能污染食品的物品后，必須用流動清水和肥皂（或洗手液）洗手，嚴(yán)格按照“七步洗手法”操作。在崗期間不得有抽煙、隨地吐痰、對著食品打噴嚏咳嗽等有礙食品安全的行為。三、食品采購、貯存與查驗(yàn)食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供貨商。建立供貨商檔案，索取并留存供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件復(fù)印件。采購食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)查驗(yàn)并留存同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明文件，如出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明。采購的食品及原料必須新鮮、安全、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購來源不明、無標(biāo)簽標(biāo)識或標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范的預(yù)包裝食品；嚴(yán)禁采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品入庫前，庫管員應(yīng)對照采購憑證，對食品的感官性狀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性等進(jìn)行查驗(yàn)，不符合要求的食品一律不得入庫。食品貯存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，分類、分架、隔墻、離地存放，防止交叉污染。常溫、冷藏、冷凍食品應(yīng)按照其性質(zhì)分類存放于相應(yīng)溫度條件的庫房或設(shè)施中，并定期監(jiān)測和記錄貯存溫度。冷藏設(shè)施內(nèi)不得存放非食品物品及個人物品。四、食品加工制作過程控制食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，確保加工過程安全可控。粗加工和切配時，應(yīng)將動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分池清洗，刀具、砧板、容器等工具用具應(yīng)專用，并做好明顯標(biāo)識，防止交叉污染。切配好的半成品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用，或按要求冷藏存放。烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到70℃以上。對特殊烹飪工藝（如燒烤、油炸等）應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時間，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。烹飪后的成品應(yīng)在2小時內(nèi)供應(yīng)，如需存放，熱藏食品溫度應(yīng)保持在60℃以上，冷藏食品溫度應(yīng)控制在10℃以下，并在規(guī)定時間內(nèi)食用完畢。備餐及分餐應(yīng)在專用備餐間內(nèi)進(jìn)行，操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)再次更衣洗手消毒。分餐工具應(yīng)清潔消毒，分餐過程中應(yīng)注意保溫。餐用具使用前必須經(jīng)過清洗、消毒、保潔處理，消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、餐食供應(yīng)與留樣餐食供應(yīng)前，應(yīng)由專人對當(dāng)餐食品的感官性狀、溫度等進(jìn)行檢查，確認(rèn)無異常后方可供應(yīng)。供應(yīng)給幼兒的餐食應(yīng)清淡、營養(yǎng)均衡、易于消化，避免提供刺激性強(qiáng)、過硬、過燙或含有細(xì)小骨頭、刺等易引發(fā)安全風(fēng)險的食物。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。每餐次的每樣食品（包括米飯、主副食、點(diǎn)心、水果等）均應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、場所環(huán)境衛(wèi)生管理食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、門窗、天花板應(yīng)保持清潔、無破損、無霉斑、無積垢。加工操作間、備餐間、庫房等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好。廚房內(nèi)的廢棄物（包括菜葉、果皮、廢棄油脂等）應(yīng)存放在帶蓋的專用容器內(nèi)，并及時清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶（箱）應(yīng)定期清洗消毒。食堂應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈、粘鼠板等，并定期檢查設(shè)施的有效性，及時維護(hù)。七、食品安全事故應(yīng)急處置幼兒園應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任人及聯(lián)系方式。一旦發(fā)生疑似食源性疾病事件（如多名幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀），應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。立即將患病幼兒送醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并及時向相關(guān)部門報告情況，同時保護(hù)好現(xiàn)場，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場，配合相關(guān)部門的調(diào)查處理。八、監(jiān)督與考核幼兒園應(yīng)成立食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂食品安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括對從業(yè)人員健康管理、原料采購、貯存、加工制作、餐食供應(yīng)、場所環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的檢查，做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。建立健全食品安全管理責(zé)任制和考核獎懲機(jī)制，將食品安全工作納入相關(guān)人員的日?？己耍瑢?yán)格遵守本細(xì)則、工作成效顯著的人員給予表揚(yáng)和獎勵；對違反本細(xì)則規(guī)定、造成食品安全隱患或事故的，應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評教