營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)試題一、單選題1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成機體組織、修復(fù)組織的重要原料，并參與調(diào)節(jié)生理功能？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)2.人體最主要的能量來源是以下哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種脂肪酸被認為是必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝?。緼.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.反式脂肪酸4.下列哪種維生素的主要功能是促進鈣的吸收與利用，維持骨骼健康？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.關(guān)于膳食纖維，下列說法錯誤的是：A.能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.可降低血液中膽固醇水平C.能為人體提供大量能量D.有助于控制餐后血糖上升6.人體缺乏哪種礦物質(zhì)可能導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.大豆C.馬鈴薯D.植物油8.中國居民膳食指南建議，成年人每天應(yīng)攝入多少克蔬菜和水果？A.____克B.____克C.____克D.蔬菜____克，水果____克二、多選題1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能（如酶、激素）D.增強免疫力2.脂溶性維生素包括：A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K3.下列哪些是人體必需的礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉛E.硒4.合理膳食的基本原則包括：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動平衡，健康體重三、簡答題1.簡述碳水化合物的生理功能。2.什么是必需氨基酸？食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由什么決定？3.簡述維生素缺乏的常見原因。4.請簡述平衡膳食的基本含義。參考答案及解析一、單選題1.答案：B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體細胞、組織和器官的基本成分，對于生長發(fā)育、組織修復(fù)至關(guān)重要。同時，許多酶、激素、抗體等活性物質(zhì)都由蛋白質(zhì)構(gòu)成，參與調(diào)節(jié)各種生理功能。碳水化合物和脂肪主要提供能量，礦物質(zhì)參與生理調(diào)節(jié)但非構(gòu)成主要原料。2.答案：C解析：碳水化合物在人體內(nèi)氧化分解迅速，能及時提供能量，是人體最經(jīng)濟、最主要的能量來源，通常占每日總能量供給的50%以上。3.答案：C解析：亞油酸（n-6系列）和α-亞麻酸（n-3系列）是人體無法自身合成，必須通過食物供給的必需脂肪酸，對維持細胞膜結(jié)構(gòu)、合成激素等具有重要作用。4.答案：D解析：維生素D能促進腸道對鈣和磷的吸收，維持血液中鈣和磷的正常水平，從而促進骨骼和牙齒的健康。缺乏維生素D易導(dǎo)致佝僂?。▋和┖凸擒浕Y（成人）。5.答案：C解析：膳食纖維是指植物性食物中不能被人體小腸消化吸收的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素的總稱。它不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動、增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖和血脂。6.答案：B解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，血紅蛋白負責運輸氧氣。鐵缺乏時，血紅蛋白合成不足，會導(dǎo)致缺鐵性貧血，表現(xiàn)為乏力、頭暈、面色蒼白等。7.答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例與人體需要相近的蛋白質(zhì)。大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與肉類接近，且富含植物化學(xué)物。大米主要提供碳水化合物，馬鈴薯也是碳水化合物的良好來源，植物油主要提供脂肪。8.答案：D解析：中國居民膳食指南明確建議，成年人每天應(yīng)攝入____克蔬菜和____克水果，以保證充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。二、多選題1.答案：A、B、C、D解析：蛋白質(zhì)的生理功能是多方面的，除了上述選項外，還在維持體液平衡、酸堿平衡等方面發(fā)揮作用。當碳水化合物和脂肪供給不足時，蛋白質(zhì)也可分解供能。2.答案：A、C、D、E解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶于水，而溶于脂肪及有機溶劑，在體內(nèi)排泄較慢，過量攝入易在體內(nèi)蓄積中毒。維生素C是水溶性維生素。3.答案：A、B、C、E解析：鈣、鐵、鈉、硒均為人體必需的礦物質(zhì)，參與構(gòu)成機體組織、調(diào)節(jié)生理功能。鉛是有毒重金屬，非人體必需，且對健康有害。4.答案：A、B、C、D、E解析：這些均是《中國居民膳食指南》中提出的合理膳食基本原則，旨在指導(dǎo)居民通過平衡膳食獲得全面而適宜的營養(yǎng)，預(yù)防慢性病。三、簡答題1.簡述碳水化合物的生理功能。答：碳水化合物的生理功能主要包括：*提供能量：是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，維持大腦、神經(jīng)組織、紅細胞等的正常功能。*構(gòu)成機體組織：如糖脂是細胞膜的成分，糖蛋白是抗體、酶的組成部分，核糖和脫氧核糖是核酸的組成成分。*節(jié)約蛋白質(zhì)作用：當碳水化合物供給充足時，可減少蛋白質(zhì)被當作能量消耗，從而發(fā)揮節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。*抗生酮作用：碳水化合物不足時，脂肪代謝不完全會產(chǎn)生酮體，過量酮體堆積可導(dǎo)致酮血癥。充足的碳水化合物可防止酮體生成。*膳食纖維的生理作用：促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和血脂、增加飽腹感等。2.什么是必需氨基酸？食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由什么決定？答：必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。成人有八種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。組氨酸對嬰幼兒而言也是必需氨基酸。食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由以下幾方面決定：*蛋白質(zhì)含量：食物中蛋白質(zhì)的總量。*必需氨基酸的種類和比例：種類齊全、比例與人體蛋白質(zhì)組成接近的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值越高，越容易被人體利用。*蛋白質(zhì)的消化率：蛋白質(zhì)被消化酶分解、吸收的程度。3.簡述維生素缺乏的常見原因。答：維生素缺乏的常見原因包括：*攝入不足：如食物供給不足、膳食結(jié)構(gòu)不合理、偏食、挑食或烹飪加工不當導(dǎo)致維生素破壞或丟失過多。*吸收障礙：如消化系統(tǒng)疾病（胃炎、腸炎、肝病、胰腺疾病等）影響維生素的吸收利用。*需要量增加：如生長發(fā)育期兒童、孕婦、乳母、重體力勞動者、慢性消耗性疾病患者等，對維生素的需要量增加，若未相應(yīng)補充易導(dǎo)致缺乏。*長期服用某些藥物：某些藥物可能干擾維生素的吸收、代謝或加速其排泄。*其他：如酗酒可導(dǎo)致多種B族維生素吸收不良和利用障礙。4.請簡述平衡膳食的基本含義。答：平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要，并且各種營養(yǎng)素之間保持適宜的比例，有利于提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。其基本含義包括：*食物種類齊全、數(shù)量充足：能提供足夠的能量和各種必需營養(yǎng)素。*