[35]。在硬脂酸鎂添加量為1%時(shí)，感官評(píng)分達(dá)到最高分。此時(shí)羅漢果烏梅壓片糖果表面光滑細(xì)膩，無粘沖與裂片現(xiàn)象，片劑硬度適中，分散性良好，便于儲(chǔ)存與食用。當(dāng)硬脂酸鎂添加量超過1.2%后，羅漢果與烏梅的天然風(fēng)味不明顯，且過多的潤(rùn)滑劑導(dǎo)致片劑表面過于光滑，出現(xiàn)崩解遲緩的問題，甚至降低了糖果的咀嚼口感。因此，綜合考慮，確定硬脂酸鎂的最佳添加量為1%。圖3.5硬脂酸鎂添加量對(duì)果凍感官評(píng)分的影響3.2正交試驗(yàn)結(jié)果與分析3.3.1正交試驗(yàn)結(jié)果根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選取羅漢果粉添加量（A）、烏梅粉添加量（B）、麥芽糊精添加量（C）和低聚木糖添加量（D）4個(gè)因素，以羅漢果壓片糖果感官評(píng)分為結(jié)果，進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果見表3.5。表3.5正交試驗(yàn)結(jié)果水平A羅漢果粉添加量/%B烏梅粉添加量/%C麥芽糊精添加量/gD低聚木糖添加量/g感觀評(píng)分/分11(12%)1(4%)1(3.5g)1(3.5g)82.321(12%)2(6%)2(4.0g2(4.0g)91.731(12%)3(8%)3(4.5g)3(4.5g)80.242(14%)1(4%)2(4.0g3(4.5g)85.652(14%)2(6%)3(4.5g)1(3.5g)94.462(14%)3(8%)1(3.5g)2(4.0g)84.673(16%)1(4%)3(4.5g)2(4.0g)88.183(16%)2(6%)1(3.5g)3(4.5g)90.893(16%)3(8%)2(4.0g)1(3.5g)82.7K1254.2256257.7259.4K2264.6276.9260264.4K3261.6247.5262.7256.6k184.785.385.986.5k288.292.386.788.1k387.282.587.685.5R2.6影響因素排序RB>RA>RD>RC最優(yōu)組合A2B2C3D2根據(jù)正交試驗(yàn)的結(jié)果表3.5可以得出正交試驗(yàn)結(jié)論，羅漢果烏梅壓片糖果在第2組試驗(yàn)中，即A2B2C3D1組合下感官評(píng)分最高，此時(shí)感官評(píng)分為94.4分，此配方中，羅漢果粉、烏梅粉、麥芽糊精、低聚木糖的添加量分別為14%、6%、45%、35%。根據(jù)K值的大小，比較得出，理論上最優(yōu)組合為A2B2C3D2。即羅漢果粉、烏梅粉、麥芽糊精、低聚木糖的添加量分別為14%、6%、45%、40%。根據(jù)最后得出的極差R大小判斷，對(duì)羅漢果烏梅壓片糖果的感官評(píng)分影響因素大小的主要順序?yàn)镽B>RA>RD>RC。3.3.2驗(yàn)證試驗(yàn)根據(jù)正交試驗(yàn)結(jié)果分析可得羅漢果烏梅壓片糖果的最優(yōu)配比為：羅漢果粉14%、烏梅粉6%、麥芽糊精45%、低聚木糖40%，但此配比未能在上述正交試驗(yàn)中出現(xiàn)，因此需對(duì)A2B2C3D2與A2B2C3D1配比對(duì)羅漢果烏梅壓片糖果影響，進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)。驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果如表3.6。表3.6驗(yàn)證試驗(yàn)對(duì)比實(shí)驗(yàn)編號(hào)A2B2C3D1A2B2C3D2193932949539494平均分93.794由表3.6可得在A2B2C3D1配比下制成的三組平行羅漢果烏梅壓片糖果的感官評(píng)分結(jié)果平均為93.7分，在A2B2C3D2配比下制成的三組平行羅漢果烏梅壓片糖果的感官評(píng)分結(jié)果平均為94分。由此可知，A2B2C3D2配比優(yōu)于A2B2C3D1配比。3.3產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)定（1）理化指標(biāo)對(duì)成品羅漢果烏梅壓片糖果進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，檢驗(yàn)結(jié)果見表3.7。表3.7產(chǎn)品的理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果項(xiàng)目國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果水分（g/100g）≤5.00.46還原糖（g/100g）≥1030.27崩解度（min）≤158脆碎度（%）≤11硬度（N）——84.86微生物指標(biāo)表3.8產(chǎn)品的微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果對(duì)成品羅漢果烏梅壓片糖果進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)，檢驗(yàn)結(jié)果見表3.8。項(xiàng)目國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果菌落總數(shù)（CFU/g）≤1055×102大腸菌群（MPN/100g）≤102未檢測(cè)到結(jié)論本試驗(yàn)以羅漢果粉和烏梅粉為主要原料，低聚木糖作為甜味劑，麥芽糊精作為填充劑研制一種復(fù)合型壓片糖果。通過正交法優(yōu)化羅漢果烏梅壓片糖果最佳生產(chǎn)工藝條件。試驗(yàn)結(jié)論如下：本試驗(yàn)先通過單因素試驗(yàn)，研究了羅漢果粉、烏梅粉、麥芽糊精、低聚木糖和硬脂酸鎂的添加量對(duì)壓片糖果感官品質(zhì)的影響。由單因素試驗(yàn)結(jié)果可以確定羅漢果粉添加量為14%，烏梅粉添加量為6%，麥芽糊精添加量40%，低聚木糖添加量40%、硬脂酸鎂添加量為1%。研究結(jié)果表示，本款羅漢果烏梅壓片糖果的最佳工藝配方是：羅漢果粉添加量14%，烏梅粉添加量6%，麥芽糊精添加量45%，低聚木糖添加量40%。由最佳工藝配方制作的羅漢果烏梅壓片糖果不僅具羅漢果的甘甜，烏梅的酸香，還具有酸甜適宜，口感細(xì)膩、質(zhì)地均勻，形狀規(guī)整、咀嚼感較好，不粘牙的特點(diǎn)，感官評(píng)分為93.7。對(duì)由最佳工藝配方制作的羅漢果烏梅壓片糖果進(jìn)行理化檢測(cè)，水分含量、還原糖含量和崩解度結(jié)果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)由最佳工藝配方制作的羅漢果烏梅壓片糖果進(jìn)行微生物檢測(cè)，菌落總數(shù)與大腸桿菌含量結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這一產(chǎn)品不僅可以豐富市場(chǎng)產(chǎn)品種類，還彌補(bǔ)了市面上對(duì)羅漢果和烏梅開發(fā)的缺口，為羅漢果與烏梅資源的合理利用提供了一定的參考價(jià)值。參考文獻(xiàn)[1]GB/T31120-2014《糖果術(shù)語》[2]SB/T10347-2017《糖果壓片糖果》[3]楊廣迪,敖歌,陳楊,等.濕法制粒與連續(xù)制造技術(shù)的整合與創(chuàng)新：在線檢測(cè)、建模及工藝放大的研究進(jìn)展[J].中國(guó)中藥雜志,2025,50(06):1484-1495.[4]王亞寧,張高鵬,葉松梅,等.壓片糖果的制備方法及產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2022,43(10):426-433.[5]曾少雯,李汴生.健康糖果的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2022,43(15):451-458.[6]吳超,劉俊凱,程思敏,等.廣西藥食同源植物資源及利用研究進(jìn)展[J].廣西植物,2025,45(03):450-465.[7]莫偉娟,郭婷,段振華,等.羅漢果味山楂葉茶飲料的研制[J].保鮮與加工,2020,20(06):51-57[8]LABRADORMA,HERNANDEZHO,MORENOJF.Areviewofthestateofsweetenersscience:thenaturalversusartificialnon-caloricsweetenersdebate.SteviarebaudianaandSiraitiagrosvenoriiintothespotlight[J].Criticalreviewsinbiotechnology,2024,44(6):1080-1102.[9]戴勝,汪惠麗.天然甜味劑羅漢果甜苷的研究進(jìn)展[J].中成藥,2023,45(02):503-509.[10]GUOQ,SHIM,SARENGAOWA,etal.RecentAdvancesintheDistribution,ChemicalComposition,HealthBenefits,andApplicationoftheFruitofSiraitiagrosvenorii[J].Foods,2024,13(14):2278-2278.[11]GAOL,ZHANGH,WANGH,etal.EffectsofDifferentVarietiesonPhysicochemicalProperties,BrowningCharacteristics,andQualityAttributesofMumefructus(Wumei)[J].Foods,2024,13(9):1377[12]王季俊,曹燦,李玲玲,等.烏梅對(duì)脾虛泄瀉模型大鼠的作用研究[J].中藥藥理與臨床,2024,40(09):77-82.[13]姜其寶,張慶瑞,李曉格,等.中藥烏梅組分的制備及其藥效物質(zhì)研究[J].中南藥學(xué),2025,23(02):305-311.[14]梁麗珊.烏梅原花青素的提取工藝優(yōu)化及其抗氧化、抑菌活性研究[D].吉林大學(xué),2024.DOI:10.27162/ki.gjlin.2024.006657.[15]文曉東,王春玲,邢詩曼,等.烏梅對(duì)神經(jīng)退行性疾病的保護(hù)作用研究進(jìn)展[J].中華中醫(yī)藥學(xué)刊,2024,42(01):41-45.[16]曹田欣,閆小娟,張海悅.烏梅多糖提取工藝、理化性質(zhì)及其體外功能活性[J].食品研究與開發(fā),2024,45(24):101-110.[17]王亞寧,張高鵬,葉松梅,等.壓片糖果的制備方法及產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2022,43(10):426-433.[18]閆家瑋,姜曉坤.羅漢果甜苷提取工藝優(yōu)化及天然利咽喉保健糖果的開發(fā)[J].東北農(nóng)業(yè)科學(xué),2019,44(05):116-122.[19]陳月星,李慧心,李亞文,等.羅漢果粗多糖的提取工藝優(yōu)化及其壓片糖果的研制[J].食品工業(yè)科技,2023,44(05):158-165.[20]LUX,LIJ,HUANGC,etal.DevelopmentofNewMulti-GlycosylationRoutestoFacilitatetheBiosynthesisofSweetenerMogrosidesfromBitterImmatureSiraitiaGrosvenoriiUsingEngineeredEscherichiacoli[J].Journalofagriculturalandfoodchemistry,2024,72(32):17695-18304.[21]WANY,XUL,LIUZ,etal.UtilisingnetworkpharmacologytoexploretheunderlyingmechanismofWumeiPilli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