健康管理師營養(yǎng)配餐能力測試試題及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：健康管理師營養(yǎng)配餐能力測試試題考核對象：健康管理師（中等級別）題型分值分布：-判斷題（10題，每題2分）總分20分-單選題（10題，每題2分）總分20分-多選題（10題，每題2分）總分20分-案例分析（3題，每題6分）總分18分-論述題（2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，對維持腸道健康有重要作用。2.蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致肌肉萎縮和免疫力下降。3.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入易導(dǎo)致肥胖。4.維生素C主要存在于新鮮蔬果中，缺乏會導(dǎo)致壞血病。5.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，兒童和老年人需重點補充。6.脂肪攝入量應(yīng)控制在每日總能量的20%-30%。7.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘地區(qū)需食用加碘鹽。8.膳食膽固醇攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險。9.糖尿病患者應(yīng)嚴格限制糖類攝入，包括蜂蜜和水果。10.運動前后需補充高蛋白食物以促進肌肉恢復(fù)。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.油炸食品D.糖果2.每日推薦攝入的膳食纖維量是多少？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.兒童每日鈣推薦攝入量約為多少？A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1200毫克5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.雞蛋D.精制面粉6.碘缺乏的主要危害是？A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.肥胖7.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.全麥面包C.油炸薯條D.糖果8.膳食膽固醇每日攝入量建議不超過多少？A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克9.糖尿病患者宜選擇哪種碳水化合物？A.精制糖B.全谷物C.轉(zhuǎn)化糖D.果葡糖漿10.運動后補充營養(yǎng)的最佳時間是？A.立即B.30分鐘內(nèi)C.1小時后D.2小時后三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.蘋果C.柑橘D.黃瓜2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量3.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D4.高脂肪食物包括？A.牛油B.雞肉皮C.魚油D.豆油5.碘缺乏的預(yù)防措施包括？A.食用加碘鹽B.多吃海帶C.服用碘補充劑D.避免海產(chǎn)品6.膳食蛋白質(zhì)的來源包括？A.肉類B.豆類C.奶制品D.水果7.維生素A的生理功能包括？A.維持視力B.增強免疫力C.促進生長D.調(diào)節(jié)血糖8.以下哪些食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.精制米面D.全麥食品9.脂肪攝入過多的危害包括？A.肥胖B.高血脂C.心血管疾病D.腸道菌群失衡10.膳食營養(yǎng)均衡的原則包括？A.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例合理B.微量元素和維生素充足C.食物多樣性D.高熱量攝入四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某患者，男，35歲，體重80公斤，身高175厘米，久坐辦公室工作，每日運動量較少。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請為其設(shè)計一份每日營養(yǎng)配餐方案，要求控制總熱量，減少脂肪攝入，增加膳食纖維。案例2：某兒童，6歲，身高110厘米，體重25公斤，挑食嚴重，不愛吃蔬菜水果。近期體檢發(fā)現(xiàn)貧血，醫(yī)生建議通過飲食補充鐵質(zhì)。請為其設(shè)計一份每日營養(yǎng)配餐方案，要求增加鐵質(zhì)攝入，同時提高食欲。案例3：某孕婦，28歲，孕中期，近期出現(xiàn)水腫和便秘癥狀。醫(yī)生建議通過飲食調(diào)整改善癥狀。請為其設(shè)計一份每日營養(yǎng)配餐方案，要求增加鈣質(zhì)和膳食纖維攝入，同時控制鈉鹽攝入。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維的生理功能及其在健康飲食中的作用。2.結(jié)合實際案例，分析如何通過營養(yǎng)配餐改善老年人的營養(yǎng)不良問題。---標準答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×（水果中的糖分需適量控制）10.×（運動后應(yīng)補充適量蛋白質(zhì)和碳水化合物）二、單選題1.B2.C3.A4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.B三、多選題1.A,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B5.A,B6.A,B,C7.A,B,C8.A,B,D9.A,B,C,D10.A,B,C四、案例分析案例1參考答案：-每日熱量目標：2000-2200千卡（根據(jù)BMI計算）-營養(yǎng)配餐方案：-早餐：全麥面包3片+雞蛋1個+牛奶200ml+少量水果（如藍莓）-午餐：糙米飯1碗+清蒸魚150g+炒時蔬（如西蘭花、菠菜）200g-晚餐：燕麥粥1碗+雞胸肉100g+涼拌黃瓜100g-加餐：堅果（如核桃）10g+酸奶100g-要點：控制脂肪攝入（減少油炸食品），增加膳食纖維（全谷物、蔬菜），控制總熱量。案例2參考答案：-每日鐵質(zhì)目標：10mg以上-營養(yǎng)配餐方案：-早餐：強化鐵質(zhì)早餐麥片+雞蛋1個+牛奶200ml-午餐：牛肉炒面（牛肉100g+蔬菜）+紅薯1個-晚餐：動物肝臟（如雞肝）50g+豆腐200g+清炒小白菜200g-加餐：紅棗5顆+酸奶100g-要點：增加血紅素鐵（動物肝臟、紅肉），搭配維生素C促進吸收（水果、蔬菜）。案例3參考答案：-每日鈣質(zhì)目標：1000mg以上-營養(yǎng)配餐方案：-早餐：牛奶250ml+全麥面包2片+少量堅果-午餐：雜糧飯1碗+清蒸魚150g+炒青菜200g（少油）-晚餐：豆腐湯1碗+瘦肉50g+涼拌海帶絲100g-加餐：酸奶100g+水果（如蘋果）1個-要點：增加鈣質(zhì)攝入（牛奶、豆腐），膳食纖維促進腸道蠕動（海帶、蔬菜），控制鈉鹽（少放鹽和醬油）。五、論述題1.膳食纖維的生理功能及其在健康飲食中的作用膳食纖維主要來源于植物性食物，其生理功能包括：-促進腸道蠕動：增加糞便體積，預(yù)防便秘。-調(diào)節(jié)血糖：延緩糖分吸收，降低餐后血糖波動。-降低血脂：促進膽固醇排出，預(yù)防心血管疾病。-增加飽腹感：減少食欲，輔助體重控制。-維持腸道菌群健康：提供益生元，促進有益菌生長。在健康飲食中，膳食纖維是不可或缺的營養(yǎng)素。長期攝入不足會導(dǎo)致便秘、血糖控制不佳、肥胖等問題。建議每日攝入30克以上，來源包括全谷物、蔬菜、水果、豆類等。2.如何通過營養(yǎng)配餐改善老年人的營養(yǎng)不良問題老年人營養(yǎng)不良常見原因包括：食欲下降、消化能力減弱、慢性病限制飲食。改善方案需結(jié)合個體情況：-增加能量密度：在有限食量內(nèi)提高營養(yǎng)素含量（如