2026年食品營養(yǎng)學專業(yè)知識測試題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但無法自身合成，必須通過食物攝入？A.脂肪酸B.維生素DC.蛋白質D.葉酸2.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克膳食纖維？A.15克B.25克C.35克D.45克3.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.粗米B.紅薯C.魚肉D.水果4.兒童缺鈣可能導致哪種健康問題？A.佝僂病B.貧血C.骨質疏松D.肥胖5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升7.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K8.產(chǎn)后婦女需要補充哪種營養(yǎng)素以促進乳汁分泌？A.鋅B.鈣C.鐵D.維生素D9.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.牛油果C.鮭魚D.玉米10.中國居民膳食指南推薦成年人每周進行多少次中等強度運動？A.2次B.3次C.4次D.5次二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.紅肉類D.豆制品類E.糖果類2.缺鐵可能導致哪些健康問題？A.貧血B.免疫力下降C.疲勞D.骨質疏松E.皮膚蒼白3.以下哪些烹飪方式會導致食物中維生素的流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤4.孕婦需要補充哪些營養(yǎng)素以支持胎兒發(fā)育？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素DE.鋅5.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康生活方式？A.定時定量進餐B.經(jīng)常食用高熱量零食C.控制鹽和油攝入D.保持適量運動E.養(yǎng)成飲酒習慣三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.兒童每天需要攝入比成年人更多的蛋白質。（√）2.蔬菜水果顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（√）3.紅糖和白糖的營養(yǎng)價值相同。（×）4.老年人消化能力下降，應避免食用粗糧。（×）5.均衡膳食意味著每天必須吃所有種類的食物。（×）6.咖啡因攝入過量可能導致失眠和心悸。（√）7.素食者需要額外補充維生素B12。（√）8.烹飪時加入醋可以減少食物中維生素C的流失。（√）9.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上水果。（√）10.高鹽飲食會增加高血壓的風險。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述膳食纖維對人體的主要作用。2.解釋什么是“食物多樣性”及其重要性。3.簡述孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的影響。4.說明如何通過飲食調節(jié)血脂水平。5.簡述中國居民膳食指南的核心原則。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀，分析如何通過膳食干預改善“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）問題。2.討論素食者在飲食中需要注意哪些營養(yǎng)問題，并提出相應的解決方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.C蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，但無法自身合成，需通過食物攝入。2.B中國居民膳食指南推薦每天攝入25克膳食纖維。3.C魚肉是優(yōu)質蛋白質的良好來源，含有人體必需氨基酸。4.A兒童缺鈣會導致佝僂病，影響骨骼發(fā)育。5.C蒸能最大程度保留食物中的維生素，煎、炸等高溫烹飪易導致營養(yǎng)流失。6.D中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為1700毫升（女性1500毫升）。7.A維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力。8.B產(chǎn)后婦女補充鈣質有助于促進乳汁分泌。9.C鮭魚富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。10.D中國居民膳食指南推薦成年人每周進行5次中等強度運動。二、多選題答案與解析1.A、B、D谷薯類、蔬菜水果類、豆制品類是推薦食物種類，糖果類應限制攝入。2.A、B、C、E缺鐵會導致貧血、免疫力下降、疲勞和皮膚蒼白。3.B、D煮和炸會導致維生素流失，蒸和烤相對保留更多營養(yǎng)。4.A、B、C、D、E孕婦需補充葉酸、鐵、鈣、維生素D和鋅支持胎兒發(fā)育。5.A、C、D定時定量進餐、控制鹽油攝入、保持適量運動是健康生活方式，飲酒和吃高熱量零食應避免。三、判斷題答案與解析1.√兒童生長發(fā)育快，需更多蛋白質支持。2.√顏色越深，營養(yǎng)素含量越高（如葉綠素、類胡蘿卜素）。3.×紅糖和白糖雖甜，但營養(yǎng)成分差異不大，過量攝入都不利于健康。4.×老年人應適量食用粗糧，有助于消化和便秘改善。5.×均衡膳食強調食物種類多樣，不必每天全部攝入。6.√咖啡因過量會刺激中樞神經(jīng)，導致失眠和心悸。7.√素食者需通過強化食品或補充劑獲取維生素B12。8.√醋酸有助于減少維生素C氧化，提高保留率。9.√中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上水果。10.√高鹽飲食會增加血壓負擔，長期攝入易導致高血壓。四、簡答題答案與解析1.膳食纖維的作用：促進腸道蠕動、預防便秘；調節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感，有助于控制體重；維持腸道菌群健康。2.食物多樣性指攝入多種類的食物，以獲取全面營養(yǎng)。重要性：避免營養(yǎng)素缺乏或過量，提高膳食質量，適應不同人群需求。3.孕期營養(yǎng)：葉酸預防神經(jīng)管缺陷；鐵和鈣支持胎兒骨骼發(fā)育；蛋白質促進組織生長；維生素D促進鈣吸收。4.調節(jié)血脂：減少高脂肪、高膽固醇食物攝入（如紅肉、油炸食品）；增加膳食纖維（如燕麥、蔬菜）；攝入不飽和脂肪酸（如深海魚、堅果）；控制體重和運動。5.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；講究烹飪方式，吃新鮮衛(wèi)生。五、論述題答案與解析1.改善“三高”的膳食干預：-控制總熱量攝入，減少高糖、高脂肪食物；-增加全谷物、蔬菜、水果攝入，限制精制碳水；-提高優(yōu)質蛋白比例（如豆制品、魚蝦），減少紅肉；-減少鹽和油攝入（每日鹽<5克，油<25克）；-多吃富含鉀的食物（如香蕉、土豆），幫助穩(wěn)定血壓；-定期監(jiān)測血壓、血脂，結合運動和體重管理。2.素食者營養(yǎng)問題及解決方案：-蛋白質：選擇豆類、豆腐、堅果、菌菇等互補蛋白；-維生素B12：食用強化食品（如植物奶）或補充