2026年食品安全法規(guī)知識(shí)檢測(cè)題一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂草案（2026年），食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守的原則不包括以下哪項(xiàng)？A.不得危害人體健康B.不得以食品原料的名義使用C.可以超范圍、超限量使用D.應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要適量使用3.某餐飲企業(yè)使用過(guò)期食用油烹飪菜品，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨的法律責(zé)任不包括：A.責(zé)令改正B.罰款C.沒(méi)收違法所得D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照4.下列哪種食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不屬于《食品安全法》的監(jiān)管范圍？A.食品添加劑生產(chǎn)B.食品網(wǎng)絡(luò)銷售C.食品容器包裝生產(chǎn)D.保健品直銷5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門(mén)組織制定并實(shí)施？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.工業(yè)和信息化部6.食品廣告不得含有下列哪種內(nèi)容？A.“純天然無(wú)添加”B.“提高免疫力”C.“增強(qiáng)體質(zhì)”D.“富含膳食纖維”7.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉檢出違禁添加劑，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)負(fù)責(zé)人可能面臨：A.行政拘留B.民事賠償C.警告D.免責(zé)8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目不包括：A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)商名稱9.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全管理責(zé)任不包括：A.審核商戶資質(zhì)B.定期抽檢商品C.建立食品安全追溯體系D.監(jiān)督商戶使用合法包裝10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？A.中國(guó)食品安全科學(xué)研究院B.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.世界衛(wèi)生組織二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.食品安全管理制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品召回制度D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體要求包括：A.每年進(jìn)行健康檢查B.持有健康證明方可上崗C.發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位D.健康證明需每年更新3.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明哪些內(nèi)容？A.產(chǎn)品名稱B.使用范圍C.使用限量D.生產(chǎn)商地址4.食品網(wǎng)絡(luò)銷售時(shí)，平臺(tái)和入駐商戶的共同責(zé)任包括：A.確保商品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.建立食品安全追溯體系C.提供真實(shí)的商品信息D.及時(shí)處理消費(fèi)者投訴5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用包括：A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.開(kāi)展食品安全監(jiān)管D.發(fā)布食品安全信息6.食品廣告不得含有下列哪些內(nèi)容？A.“國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品”B.“無(wú)病無(wú)憂”C.“純天然無(wú)添加”D.“增強(qiáng)免疫力”7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立的記錄包括：A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程控制記錄C.食品召回記錄D.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括：A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方法B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)9.食品召回制度的主要內(nèi)容包括：A.召回程序B.召回范圍C.召回措施D.召回信息發(fā)布10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立的食品安全追溯體系包括：A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息記錄B.流通環(huán)節(jié)信息記錄C.消費(fèi)環(huán)節(jié)信息記錄D.產(chǎn)品流向信息記錄三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）2.食品添加劑可以超范圍、超限量使用。（×）3.食品廣告可以宣傳“提高免疫力”等疾病預(yù)防功能。（×）4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）5.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全管理責(zé)任有限。（×）6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定。（√）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。（√）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果僅用于內(nèi)部參考。（×）9.食品添加劑使用時(shí)，可以以食品原料的名義使用。（×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（√）11.食品廣告可以宣傳“純天然無(wú)添加”等概念。（√）12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定并實(shí)施。（×）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。（√）14.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)商名稱。（×）15.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要適量使用。（√）16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由行業(yè)協(xié)會(huì)制定。（×）17.食品召回制度僅適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（×）18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）19.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全責(zé)任有限。（×）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品安全追溯體系。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立的食品安全管理制度包括哪些內(nèi)容。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些？3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要作用是什么？4.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全管理責(zé)任有哪些？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合《食品安全法》規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.闡述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的作用及意義。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂草案（2026年），食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。2.C解析：食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍、超限量使用，其他選項(xiàng)均符合規(guī)定。3.D解析：吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照屬于較嚴(yán)重的處罰，通常適用于重大食品安全違法案件，而責(zé)令改正、罰款、沒(méi)收違法所得更為常見(jiàn)。4.D解析：保健品直銷不屬于《食品安全法》的監(jiān)管范圍，而是由《中醫(yī)藥法》等法規(guī)監(jiān)管。5.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定并實(shí)施。6.B解析：“提高免疫力”屬于疾病預(yù)防功能宣傳，食品廣告不得宣傳此類內(nèi)容。7.A解析：嬰幼兒配方奶粉檢出違禁添加劑屬于嚴(yán)重違法行為，負(fù)責(zé)人可能面臨行政拘留。8.C解析：成分表并非強(qiáng)制標(biāo)明項(xiàng)目，其他選項(xiàng)均需標(biāo)明。9.B解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全管理責(zé)任包括審核資質(zhì)、監(jiān)督使用合法包裝等，但定期抽檢商品屬于監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)。10.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品召回制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄等。2.A,B,C解析：從業(yè)人員健康管理制度要求每年進(jìn)行健康檢查、持有健康證明上崗、發(fā)現(xiàn)患有相關(guān)疾病立即調(diào)離崗位。3.A,B,C解析：食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)需載明產(chǎn)品名稱、使用范圍、使用限量，生產(chǎn)商地址并非強(qiáng)制要求。4.A,C,D解析：平臺(tái)和商戶共同責(zé)任包括確保商品符合標(biāo)準(zhǔn)、提供真實(shí)信息、及時(shí)處理投訴，建立追溯體系主要由生產(chǎn)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)。5.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可用于評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、制定標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展監(jiān)管、發(fā)布信息。6.A,B,D解析：“國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品”屬于虛假宣傳，“無(wú)病無(wú)憂”“增強(qiáng)免疫力”屬于疾病預(yù)防功能宣傳。7.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制記錄、食品召回記錄、從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。8.A,B,C,D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方法、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。9.A,B,C,D解析：食品召回制度包括召回程序、范圍、措施、信息發(fā)布等內(nèi)容。10.A,B,D解析：食品安全追溯體系包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、產(chǎn)品流向信息記錄，消費(fèi)環(huán)節(jié)信息記錄并非強(qiáng)制要求。三、判斷題答案與解析1.√解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.×解析：食品添加劑不得超范圍、超限量使用，否則屬于違法行為。3.×解析：食品廣告不得宣傳疾病預(yù)防功能，如“提高免疫力”。4.√解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)明項(xiàng)目。5.×解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全管理責(zé)任較大，包括審核資質(zhì)、監(jiān)督等。6.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定。7.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立食品召回制度，確保食品安全。8.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可用于制定標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管等，并非僅內(nèi)部參考。9.×解析：食品添加劑不得以食品原料的名義使用。10.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，確保進(jìn)貨安全。11.√解析：“純天然無(wú)添加”屬于宣傳概念，允許使用。12.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定。13.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，確保設(shè)備安全。14.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)商名稱。15.√解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要適量使用。16.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定。17.×解析：食品召回制度適用于生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)。18.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可用于制定標(biāo)準(zhǔn)。19.×解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全責(zé)任較大。20.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立食品安全追溯體系。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立的食品安全管理制度包括：-食品安全責(zé)任制-從業(yè)人員健康管理制度-食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度-食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度-食品召回制度-設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度-食品標(biāo)簽管理制度-食品添加劑使用管理制度-食品廢棄物處理制度等。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括：-產(chǎn)品名稱-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-生產(chǎn)商名稱和地址-成分表（如適用）-營(yíng)養(yǎng)成分表（如適用）-生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要作用：-評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)-發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題-制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)-開(kāi)展食品安全監(jiān)管-發(fā)布食品安全信息。4.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全管理責(zé)任：-審核商戶資質(zhì)-監(jiān)督商戶使用合法包裝-建立食品安全追溯體系-處理消費(fèi)者投訴-定期開(kāi)展食品安全檢查等。五、論述題答案與解析1.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度：-建立制度：制定從業(yè)人員健康管理制度，明確健康檢查要求、健康證明獲取流程、有礙食品安全疾病人員的管理措施等。-執(zhí)行健康檢查：每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。-持有健康證明：從業(yè)人員在持有效健康證明后方可上崗，健康證明需定期更新。-調(diào)離崗位：發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。-培訓(xùn)教育：對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其健康意識(shí)和責(zé)任感。-記錄管理：建立健康檢查記錄，確保可追溯。2.闡述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的作用及意義：-