2026年?duì)I養(yǎng)師考試食品營(yíng)養(yǎng)與健康搭配試題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）說(shuō)明：每題只有一個(gè)正確答案。1.某地區(qū)居民飲食以面食為主，易出現(xiàn)微量元素缺乏，以下哪種元素最需要關(guān)注？A.鈣B.鋅C.維生素CD.維生素B122.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的水溶性維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤4.老年人常因消化能力下降而選擇高纖維食物，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致哪種問(wèn)題？A.腹脹B.貧血C.高血壓D.糖尿病5.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防哪種發(fā)育缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.腦癱6.某城市居民早餐常吃油條加豆?jié){，長(zhǎng)期這樣可能增加哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素7.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是選擇哪種類(lèi)型的碳水化合物？A.精制糖類(lèi)B.全谷物C.果糖D.麩質(zhì)8.兒童青少年缺乏鋅可能影響哪種生理功能？A.免疫力B.視力C.骨骼發(fā)育D.神經(jīng)傳導(dǎo)9.地中海飲食中哪種食物的攝入量顯著高于紅肉？A.羊肉B.雞肉C.海魚(yú)D.牛肉10.某居民長(zhǎng)期攝入高鹽食物，最易引發(fā)哪種慢性病？A.高血脂B.肥胖C.高血壓D.糖尿病二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，共15分）說(shuō)明：每題有多個(gè)正確答案，少選、多選或錯(cuò)選均不得分。1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚(yú)類(lèi)B.豆腐C.雞蛋D.瘦肉E.蔬菜2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.減少膽固醇吸收D.提供能量E.維持腸道菌群平衡3.孕產(chǎn)婦補(bǔ)充鐵劑時(shí)，應(yīng)注意搭配哪些食物以提高吸收率？A.維生素C豐富的水果（如橙子）B.含鈣高的牛奶C.富含鐵的動(dòng)物肝臟D.含植酸較高的谷物E.豆制品4.老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施包括哪些？A.補(bǔ)充鈣和維生素DB.適當(dāng)運(yùn)動(dòng)C.減少鈉攝入D.避免飲酒E.長(zhǎng)期服用激素類(lèi)藥物5.素食者可能缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B12B.鐵C.鋅D.蛋白質(zhì)E.鈣三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）說(shuō)明：正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.每天喝8杯水（約1.5升）是適合所有人的標(biāo)準(zhǔn)飲水量。（√/×）2.堅(jiān)果熱量高，減肥期間應(yīng)完全避免食用。（√/×）3.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)添加輔食，以補(bǔ)充母乳中缺乏的鐵。（√/×）4.加工肉制品（如香腸）攝入過(guò)多會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）5.膳食纖維會(huì)導(dǎo)致消化不良，因此便秘患者應(yīng)減少攝入。（√/×）6.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300克主食。（√/×）7.孕期婦女血容量增加，需要更多鐵來(lái)預(yù)防貧血。（√/×）8.酸奶比牛奶更易消化，適合所有人。（√/×）9.高嘌呤食物（如海鮮）會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，因此痛風(fēng)患者應(yīng)完全禁食。（√/×）10.運(yùn)動(dòng)后攝入高糖運(yùn)動(dòng)飲料有助于快速補(bǔ)充能量。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）說(shuō)明：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，突出重點(diǎn)。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.解釋“食物多樣化”在健康飲食中的意義。3.列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病及其預(yù)防措施。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）說(shuō)明：結(jié)合實(shí)際案例或地區(qū)特點(diǎn)，深入分析問(wèn)題。1.分析中國(guó)北方地區(qū)居民飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)及其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，并提出改進(jìn)建議。2.結(jié)合地中海飲食模式，論述其健康益處及對(duì)中國(guó)居民膳食的啟示。六、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）說(shuō)明：根據(jù)提供的案例，提出營(yíng)養(yǎng)建議或分析問(wèn)題。1.案例：某35歲男性，長(zhǎng)期加班，飲食以快餐為主，經(jīng)常熬夜，自述易疲勞、失眠。請(qǐng)分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出改善方案。2.案例：某孕婦，孕中期，自述食欲不振，且擔(dān)心胎兒過(guò)大，詢(xún)問(wèn)是否可以嚴(yán)格限制主食攝入。請(qǐng)給出專(zhuān)業(yè)建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案1.B（面食為主易缺鋅，北方居民常以雜糧為主，缺鈣問(wèn)題較普遍，但面食加工易損失B族維生素）2.B（指南推薦每天攝入25-50克，50克為常見(jiàn)推薦量）3.C（蒸能最大限度保留水溶性維生素，煎、炒易損失，烤易產(chǎn)生有害物質(zhì)）4.A（高纖維易導(dǎo)致老年人腹脹、便秘，過(guò)量鐵攝入需注意鐵過(guò)載風(fēng)險(xiǎn)）5.B（葉酸缺乏易導(dǎo)致神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂）6.B（油條含高脂肪，豆?jié){若加糖則增加糖分）7.B（全谷物升糖指數(shù)低，糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇）8.A（鋅缺乏影響免疫細(xì)胞發(fā)育，兒童易反復(fù)感染）9.C（地中海飲食以橄欖油、魚(yú)類(lèi)為主，紅肉攝入量低）10.C（高鹽攝入導(dǎo)致水鈉潴留，易引發(fā)高血壓）二、多項(xiàng)選擇題答案1.A,B,C,D（魚(yú)類(lèi)、豆腐、雞蛋、瘦肉為優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，蔬菜非蛋白質(zhì)來(lái)源）2.A,B,C,E（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇、改善菌群）3.A,C,E（維生素C促進(jìn)鐵吸收，動(dòng)物肝臟含鐵豐富，豆制品補(bǔ)鐵）4.A,B,C,D（補(bǔ)鈣維D、運(yùn)動(dòng)、低鈉、避免飲酒有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松）5.A,B,C,E（素食者易缺B12、鐵、鋅、鈣，蛋白質(zhì)可通過(guò)豆類(lèi)補(bǔ)充）三、判斷題答案1.×（飲水量因人而異，運(yùn)動(dòng)、環(huán)境等因素需調(diào)整）2.×（堅(jiān)果雖熱量高，但富含健康脂肪、蛋白質(zhì)，適量食用有益）3.√（6個(gè)月后需補(bǔ)充鐵劑，預(yù)防貧血）4.√（加工肉制品含高鹽、添加劑，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)）5.×（膳食纖維促進(jìn)排便，便秘者應(yīng)適量增加）6.√（指南推薦200-300克主食，因人而異）7.√（孕期血容量增加，需額外補(bǔ)鐵）8.×（酸奶適合乳糖不耐受者，但并非所有人更易消化）9.×（痛風(fēng)者需控制高嘌呤食物，但不必完全禁食）10.×（運(yùn)動(dòng)后應(yīng)補(bǔ)充適量碳水，而非高糖飲料）四、簡(jiǎn)答題答案1.中國(guó)居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類(lèi)為主；-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，均衡營(yíng)養(yǎng)。2.食物多樣化的意義：-保證營(yíng)養(yǎng)均衡，避免單一食物導(dǎo)致缺乏或過(guò)量；-增加飽腹感，降低挑食風(fēng)險(xiǎn)；-豐富飲食體驗(yàn)，提高生活質(zhì)量。3.常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏病及預(yù)防：-貧血（缺鐵）：多吃紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜；-骨質(zhì)疏松（缺鈣）：多喝牛奶、曬太陽(yáng)；-佝僂病（缺維生素D）：多曬太陽(yáng)、補(bǔ)充蛋黃。五、論述題答案1.中國(guó)北方飲食結(jié)構(gòu)與風(fēng)險(xiǎn)：-特點(diǎn)：以面食、雜糧為主，高鹽、高油脂（如東北菜重油），蔬菜攝入相對(duì)不足；-風(fēng)險(xiǎn)：高血壓、肥胖、高血脂；-建議：增加蔬菜水果比例，減少鹽油，推廣雜糧，鼓勵(lì)運(yùn)動(dòng)。2.地中海飲食啟示：-益處：降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)、延緩衰老；-啟示：中國(guó)可借鑒增加魚(yú)類(lèi)、橄欖油攝入，減少紅肉和加工食品。六、案例分析題答案1.男性營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分析：-