2026年營養(yǎng)師認證中級綜合知識模擬測試一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B123.評估兒童營養(yǎng)狀況時，常用的身體測量指標(biāo)不包括（）。A.身高體重比B.皮褶厚度C.體重指數(shù)（BMI）D.腰圍4.中國居民膳食中，推薦優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）。A.精制米面B.紅肉（豬、牛、羊肉）C.淀粉類食物D.植物油5.慢性腎臟?。–KD）患者膳食管理中，需嚴(yán)格限制的是（）。A.水溶性維生素B.蛋白質(zhì)攝入量C.脂肪供能比例D.碳水化合物種類6.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.烘焙8.中國居民膳食指南中，“適量吃魚、禽、蛋”建議每周攝入總量為（）。A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克9.以下哪種食物是天然鈣的良好來源？（）A.魚骨B.豆制品C.橙子D.精制面粉10.肥胖兒童的營養(yǎng)干預(yù)中，首選的干預(yù)措施是（）。A.立即大幅度減少能量攝入B.增加運動量C.補充營養(yǎng)素D.藥物治療11.中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，哪種烹飪方式可能增加食物的鹽含量？（）A.清蒸B.煮湯C.炒菜D.涼拌12.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.全谷物B.動物肝臟C.新鮮蔬菜D.深綠色葉菜13.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施是（）。A.嚴(yán)格限制主食攝入B.避免所有甜食C.增加膳食纖維D.攝入高蛋白食物14.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“腳氣病”？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素E15.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%16.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸17.老年人消化吸收能力下降，推薦的食物加工方式是（）。A.生吃B.煎炸C.蒸煮D.燒烤18.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.大米B.玉米C.牡蠣D.豆類19.中國居民膳食指南中，“少鹽少油”建議成人每天食鹽攝入量不超過（）。A.5克B.6克C.7克D.8克20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致“夜盲癥”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.動物性食物C.蔬菜水果D.糖果甜點E.豆類堅果2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇E.維持血管健康3.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括（）。A.控制能量攝入B.增加膳食纖維C.選擇低升糖指數(shù)食物D.增加運動量E.補充減肥藥物4.中國居民膳食中，推薦的食物搭配包括（）。A.米面為主，粗細搭配B.多吃紅肉，少吃禽肉C.增加蔬菜水果攝入D.適量吃魚蝦E.減少油炸食品5.慢性病患者營養(yǎng)管理中，需要特別關(guān)注的是（）。A.血糖控制B.血脂管理C.蛋白質(zhì)攝入D.水鹽平衡E.微量元素補充6.維生素D的生理功能包括（）。A.促進鈣吸收B.維持骨骼健康C.增強免疫力D.促進神經(jīng)傳導(dǎo)E.調(diào)節(jié)血糖7.膳食纖維的來源包括（）。A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.糖果8.中國居民膳食指南中，“食物多樣”的原則包括（）。A.多吃谷薯類B.適量吃動物性食物C.少吃蔬菜水果D.增加豆類攝入E.控制堅果種類9.老年人營養(yǎng)需求特點包括（）。A.蛋白質(zhì)需求增加B.維生素B12吸收能力下降C.鈣需求減少D.水溶性維生素需求增加E.脂肪供能比例降低10.腸道菌群與健康的關(guān)系包括（）。A.影響消化吸收B.調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)C.促進維生素合成D.導(dǎo)致肥胖E.降低血糖水平三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上蔬菜。（×）2.維生素C缺乏會導(dǎo)致“壞血病”，而維生素D缺乏會導(dǎo)致“佝僂病”。（√）3.肥胖兒童的營養(yǎng)干預(yù)應(yīng)以增加運動量為首選。（×）4.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）5.中國居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例不超過30%。（√）6.老年人消化吸收能力下降，應(yīng)減少食物的加工程度。（√）7.糖尿病患者可以適量攝入高升糖指數(shù)食物。（×）8.維生素B1缺乏會導(dǎo)致“腳氣病”，而維生素B12缺乏會導(dǎo)致“巨幼細胞性貧血”。（√）9.中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量不超過6克。（√）10.豆類堅果是膳食纖維的良好來源。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。答：食物多樣是指合理搭配各類食物，包括谷薯類、動物性食物、蔬菜水果、豆類堅果等，避免長期偏食或挑食。具體建議：①谷薯類為主，粗細搭配；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒。2.簡述慢性腎臟病患者膳食管理的要點。答：①控制蛋白質(zhì)攝入量（根據(jù)腎小球濾過率調(diào)整）；②限制磷、鉀、鈉攝入；③保證充足熱量，避免營養(yǎng)不良；④選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如雞蛋、瘦肉）；⑤補充維生素D和鈣劑。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②降低血糖和膽固醇；③吸附有害物質(zhì)，保護腸道健康；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤維持腸道菌群平衡。4.簡述老年人營養(yǎng)需求特點及膳食建議。答：特點：①消化吸收能力下降；②維生素D、B12需求增加；③鈣需求增加；④肌肉量減少。膳食建議：①選擇易消化食物（蒸煮）；②增加蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶）；③補充鈣和維生素D；④少量多餐，保證水分?jǐn)z入。5.簡述中國居民膳食指南“少鹽少油”的具體建議。答：①成人每天食鹽攝入量不超過6克；②控制烹飪用油量（每天25-30克）；③少吃高鹽食品（如腌制食品、方便面）；④選擇低脂烹飪方式（如蒸、煮、拌）；⑤使用限鹽勺和控油壺。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.論述中國居民膳食指南對糖尿病患者的營養(yǎng)管理意義。答：中國居民膳食指南對糖尿病患者的營養(yǎng)管理具有重要意義：①指導(dǎo)合理控制能量攝入，避免超重肥胖；②推薦高膳食纖維食物（如全谷物、蔬菜），延緩血糖升高；③限制高升糖指數(shù)食物（如精制米面、甜食）；④保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，維持肌肉量；⑤控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸；⑥增加蔬菜水果攝入，提供維生素和礦物質(zhì)。這些原則有助于改善血糖控制，降低并發(fā)癥風(fēng)險。2.論述老年人營養(yǎng)干預(yù)的要點及實踐建議。答：老年人營養(yǎng)干預(yù)要點：①評估營養(yǎng)狀況（如體重、BMI、血紅蛋白）；②調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（增加蛋白質(zhì)、鈣、維生素D攝入）；③選擇易消化食物（如軟食、流食）；④少量多餐，保證進食量；⑤補充營養(yǎng)素（如鈣劑、維生素B12）；⑥鼓勵適度運動，促進食欲和吸收。實踐建議：①家庭烹飪時減少鹽油，增加蔬菜水果；②定期體檢，監(jiān)測營養(yǎng)狀況；③參加社區(qū)營養(yǎng)講座，提高健康意識；④必要時尋求專業(yè)營養(yǎng)師指導(dǎo)。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物350-400克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。選項C最符合推薦量。2.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。3.D解析：腰圍主要用于評估肥胖和代謝綜合征，不屬于兒童營養(yǎng)狀況的常規(guī)評估指標(biāo)。4.B解析：紅肉（豬、牛、羊肉）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含鐵、鋅等微量元素。5.B解析：CKD患者需限制蛋白質(zhì)攝入量，避免加重腎臟負擔(dān)。6.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖等。7.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，煎炸、燒烤等易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。8.A解析：中國居民膳食指南建議每周攝入魚、禽、蛋總量300-400克。9.A解析：魚骨是天然鈣的良好來源，豆制品、橙子、精制面粉鈣含量相對較低。10.B解析：肥胖兒童干預(yù)首選增加運動量，配合合理膳食控制體重。11.B解析：中國家庭常通過“煮湯”增加鹽攝入量，清蒸、涼拌等烹飪方式鹽含量較低。12.B解析：動物肝臟是維生素D的良好來源，其他選項中全谷物、蔬菜、葉菜類含量較少。13.C解析：增加膳食纖維有助于控制血糖，避免血糖快速升高。14.B解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。15.C解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的30%-35%。16.D解析：油炸食物高溫烹飪易導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)素流失，且能量密度高。17.C解析：老年人消化吸收能力下降，蒸煮食物更易消化。18.C解析：牡蠣是鋅的良好來源，大米、玉米、豆類鋅含量相對較低。19.B解析：中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量不超過6克。20.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。二、多項選擇題答案與解析1.A,B,C,E解析：選項D（糖果甜點）不屬于推薦食物，應(yīng)限制攝入。2.A,B,D,E解析：膳食纖維不提供能量（C錯誤）。3.A,B,C,D解析：減肥藥物需遵醫(yī)囑使用（E錯誤）。4.A,C,D,E解析：選項B（多吃紅肉）與指南推薦相反。5.A,B,C,D,E解析：慢性病患者需綜合管理營養(yǎng)素攝入。6.A,B,C,E解析：維生素D不直接調(diào)節(jié)血糖（E錯誤）。7.A,B,C,D解析：糖果（E）不屬于膳食纖維來源。8.A,B,D,E解析：指南推薦增加蔬菜水果（C錯誤），控制堅果種類（E錯誤）。9.A,B,D,E解析：老年人鈣需求增加（C錯誤）。10.A,B,C,D解析：膳食纖維不直接影響血糖（E錯誤）。三、判斷題答案與解析1.×解析：指南建議每天攝入蔬菜300-500克，200克為最低要求。2.√解析：維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病。3.×解析：首選控制能量攝入，配合運動。4.×解析：膳食纖維可影響血糖，通過延緩葡萄糖吸收。5.√解析：指南推薦脂肪供能占總能量的30%-35%。6.√解析：老年人消化能力下降，應(yīng)選擇易消化食物。7.×解析：糖尿病患者應(yīng)限制高升糖指數(shù)食物。8.√解析：維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼細胞性貧血。9.√解析：指南建議成人每天食鹽攝入量不超過6克。10.√解析：豆類和堅果富含膳食纖維。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則答：食物多樣是指合理搭配各類食物，包括谷薯類、動物性食物、蔬菜水果、豆類堅果等，避免長期偏食或挑食。具體建議：①谷薯類為主，粗細搭配；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒。2.慢性腎臟病患者膳食管理的要點答：①控制蛋白質(zhì)攝入量（根據(jù)腎小球濾過率調(diào)整）；②限制磷、鉀、鈉攝入；③保證充足熱量，避免營養(yǎng)不良；④選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如雞蛋、瘦肉）；⑤補充維生素D和鈣劑。3.膳食纖維的生理功能答：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②降低血糖和膽固醇；③吸附有害物質(zhì)，保護腸道健康；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤維持腸道菌群平衡。4.老年人營養(yǎng)需求特點及膳食建議答：特點：①消化吸收能力下降；②維生素D、B12需求增加；③鈣需求增加；④肌肉量減少。膳食建議：①選擇易消化食物（蒸煮）；②增加蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶）；③補充鈣和維生素D；④少量多餐，保證水分?jǐn)z入。5.中國居民膳食指南“少鹽少油”的具體建議答：①成人每天食鹽攝入量不超過6克；②控制烹飪用油量（每天25-30克）；③少吃高鹽食品（如腌制食品、方便面）；④選擇低脂烹飪方式（如蒸、煮、拌）；⑤使用限鹽勺和控油壺。五、論述題答案與解析1.中國居民膳食指南對糖尿病患者的營養(yǎng)管理意義答：中國居民膳食指南對糖尿病患者的營養(yǎng)管理具有重要意義：①指導(dǎo)合理控制能量攝入，避免超重肥胖；②推薦高膳食纖維食物（如全谷物、蔬菜），延緩血糖升高；③限制高升糖指數(shù)食物（如精制米面、甜食）；④保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，維持肌肉量；⑤控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸；⑥增加蔬菜水果