2026年食品安全監(jiān)管專業(yè)考試題庫(kù)及答案一、單選題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)活動(dòng)B.食品銷(xiāo)售活動(dòng)C.食品接觸食品的工作D.以上所有選項(xiàng)2.某地市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)現(xiàn)一家餐飲單位使用過(guò)期食品原料制作菜肴，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，可對(duì)該單位處以（）。A.警告并罰款5000元B.沒(méi)收違法所得并處5倍以上10倍以下罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D.以上都是3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定B.生產(chǎn)者的自行規(guī)定C.銷(xiāo)售者的推薦D.消費(fèi)者的要求4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由（）制定并實(shí)施。A.縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)B.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生健康部門(mén)C.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D.縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)5.食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，應(yīng)當(dāng)有（）。A.清潔消毒記錄B.清潔消毒人員簽字C.清潔消毒方案D.以上都是6.進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.生產(chǎn)國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.貿(mào)易協(xié)定標(biāo)準(zhǔn)7.食品安全事故報(bào)告制度規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A.1B.2C.4D.68.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》適用于（）。A.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)B.僅農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)C.僅農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)D.僅農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口環(huán)節(jié)9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品添加劑的種類(lèi)和數(shù)量D.食品的保質(zhì)期10.某食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)，召回問(wèn)題產(chǎn)品B.減少生產(chǎn)規(guī)模以降低風(fēng)險(xiǎn)C.向消費(fèi)者說(shuō)明情況，但不召回D.向主管部門(mén)報(bào)告，等待處理11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由（）負(fù)責(zé)。A.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康部門(mén)D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)12.食品貯存時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.保持干燥通風(fēng)，防止蟲(chóng)害鼠害B.與有毒有害物品混放C.直接放在地面上D.使用塑料袋包裹防止污染13.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以（）。A.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄B.抽查食品樣品C.調(diào)查相關(guān)人員的健康狀況D.以上都是14.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，記錄（）。A.食品原料的采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等信息B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的包裝規(guī)格D.食品的銷(xiāo)售地點(diǎn)15.某地發(fā)生食品安全事故，事故調(diào)查組應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）提出處理建議。A.事故發(fā)生地人民政府B.上級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)C.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D.以上都是二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作？（）A.霍亂B.病毒性肝炎C.腸道感染D.糖尿病2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中污染物、生物毒素、農(nóng)藥殘留等含量B.食品添加劑使用情況C.食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)D.食品安全事故發(fā)生情況3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)4.進(jìn)口食品需要辦理的手續(xù)包括（）。A.進(jìn)口商備案B.進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)符合性審查D.清關(guān)手續(xù)5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體措施包括（）。A.定期進(jìn)行健康檢查B.患有有礙食品安全疾病的人員，立即調(diào)離食品接觸崗位C.做好健康檔案管理D.對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)6.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即控制危險(xiǎn)食品，防止污染擴(kuò)散B.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治C.對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行告知D.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)7.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定B.不得添加非食品添加劑C.不得超范圍、超限量使用D.應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)8.食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)采取的控制措施包括（）。A.采購(gòu)合格的食品原料B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒C.控制生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度D.做好生產(chǎn)記錄9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以（）。A.查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄B.抽查食品樣品C.調(diào)查相關(guān)人員的健康狀況D.責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止違法行為10.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)（）。A.建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄B.使用合格的農(nóng)業(yè)投入品C.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)D.做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾三、判斷題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有病毒性肝炎的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)督抽檢的替代措施。（）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）4.進(jìn)口食品不需要辦理檢驗(yàn)檢疫手續(xù)。（）5.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍、超限量使用，只要消費(fèi)者不知道。（）6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。（）7.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄。（）8.《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》適用于所有農(nóng)產(chǎn)品，包括未加工的農(nóng)產(chǎn)品。（）9.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，記錄食品原料的采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等信息。（）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品追溯體系的要求。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。4.簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的主要要求。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全監(jiān)管的重要性及當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的監(jiān)管建議。答案及解析一、單選題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、食品接觸食品的工作。2.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用過(guò)期食品原料的，沒(méi)收違法所得，并處5倍以上10倍以下罰款。3.A解析：食品添加劑使用必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。4.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生健康部門(mén)制定并實(shí)施，監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食品污染物、食源性疾病等。5.D解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，應(yīng)當(dāng)有清潔消毒記錄、人員簽字和方案。6.A解析：進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)符合中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得危害人體健康。7.A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。8.A解析：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)。9.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品添加劑的種類(lèi)，但不需要標(biāo)明具體數(shù)量，除非是營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽。10.A解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回問(wèn)題產(chǎn)品。11.C解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生健康部門(mén)負(fù)責(zé)。12.A解析：食品貯存時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持干燥通風(fēng)，防止蟲(chóng)害鼠害，不得與有毒有害物品混放。13.D解析：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以查閱記錄、抽查樣品、調(diào)查人員健康狀況，并責(zé)令停止違法行為。14.A解析：食品追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄食品原料的采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等信息。15.D解析：事故調(diào)查組應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地人民政府、上級(jí)食品安全委員會(huì)、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出處理建議。二、多選題答案及解析1.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有霍亂、病毒性肝炎、腸道感染等疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括污染物、生物毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑使用、食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)、食品安全事故等。3.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。4.A、B、C、D解析：進(jìn)口食品需要辦理進(jìn)口商備案、檢驗(yàn)檢疫、標(biāo)準(zhǔn)符合性審查、清關(guān)手續(xù)等。5.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行健康檢查、調(diào)離有礙食品安全疾病人員、做好健康檔案管理、對(duì)新員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。6.A、B、C、D解析：食品安全事故應(yīng)急處置措施包括控制危險(xiǎn)食品、醫(yī)療救治、告知消費(fèi)者、啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案等。7.A、B、C、D解析：食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、不得添加非食品添加劑、不得超范圍超限量使用、應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。8.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取控制措施，包括采購(gòu)合格原料、清潔消毒設(shè)備、控制環(huán)境條件、做好生產(chǎn)記錄。9.A、B、C、D解析：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以查閱記錄、抽查樣品、調(diào)查人員健康狀況、責(zé)令停止違法行為。10.A、B、C、D解析：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄、使用合格投入品、進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)、做好質(zhì)量安全承諾。三、判斷題答案及解析1.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有病毒性肝炎的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2.錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽檢是兩種不同的監(jiān)管手段，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)側(cè)重監(jiān)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)因素，抽檢側(cè)重監(jiān)督企業(yè)合規(guī)性。3.正確解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是法律規(guī)定的強(qiáng)制要求。4.錯(cuò)誤解析：進(jìn)口食品需要辦理檢驗(yàn)檢疫手續(xù)，確保符合中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.錯(cuò)誤解析：食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍、超限量使用，無(wú)論消費(fèi)者是否知道。6.正確解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄，以保障食品安全。7.正確解析：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄。8.正確解析：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》適用于所有農(nóng)產(chǎn)品，包括未加工的農(nóng)產(chǎn)品。9.正確解析：食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)乜h級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。10.正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，記錄食品原料的采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等信息。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中可能存在的安全隱患，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)水平，為制定和調(diào)整食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。其意義在于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾健康。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品追溯體系的要求。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，記錄食品原料的采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等信息，確保食品可追溯，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)快速定位問(wèn)題環(huán)節(jié)。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。答：食品安全事故應(yīng)急處置流程包括：立即控制危險(xiǎn)食品、對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治、告知受影響消費(fèi)者、啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)、調(diào)查事故原因、追究責(zé)任等。4.簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的主要要求。答：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的主要要求包括：建立生產(chǎn)記錄、使用合格的農(nóng)業(yè)投入品、進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)、做好質(zhì)量安全承諾、接受監(jiān)督管理等。五、論述題答案及解析結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全監(jiān)管的重要性及當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的監(jiān)管建議。答：食品安全監(jiān)管是保障公眾健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要手段。例如，2020年某地發(fā)生的“毒生姜”事件，由于監(jiān)管不力導(dǎo)致大量消費(fèi)者受害，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。食品安全監(jiān)管的重要性體現(xiàn)在：1.保障公眾健康：食品安全問(wèn)題直接威脅人體健康，監(jiān)管可以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。2.維護(hù)市場(chǎng)秩序：監(jiān)管可以打擊假冒偽劣食品，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。3.促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定：食品安全事件容易引發(fā)社會(huì)恐慌，有效監(jiān)管可以增強(qiáng)公眾信心。