2026年食品營(yíng)養(yǎng)師資格考試初級(jí)必考題一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題1分）1.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南（2022版），成年人每天推薦攝入的谷薯類食物量為多少克？A.250-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.棉籽3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200gB.300gC.400gD.500g4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B125.人體每日所需能量的60%-70%應(yīng)來自哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硅7.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收8.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量為多少毫升？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml9.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.淀粉C.海帶D.土豆10.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鉀C.鈉D.氯11.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.豬肉B.雞蛋C.西紅柿D.大米12.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.50gB.100gC.150gD.200g13.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E14.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)是？A.維生素CB.維生素EC.超氧化物歧化酶D.過氧化氫酶15.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克奶及奶制品？A.100gB.150gC.200gD.250g二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚肉C.豆腐D.玉米2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C3.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.硅5.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋白質(zhì)食物類D.油脂類6.以下哪些食物是碘的良好來源？A.海帶B.海魚C.大米D.蛋類7.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.西紅柿B.柑橘C.豬肉D.雞蛋8.以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)包括哪些？A.維生素CB.維生素EC.超氧化物歧化酶D.過氧化氫酶10.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物攝入量包括哪些？A.谷薯類400-500gB.蔬菜300-500gC.水果200-350gD.奶及奶制品300g三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的脂肪量應(yīng)低于總能量的30%。（正確）2.粗米是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來源。（正確）3.膳食纖維可以提供能量。（錯(cuò)誤）4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。（正確）5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為1500毫升。（錯(cuò)誤）6.海帶是碘的良好來源。（正確）7.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（正確）8.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)是超氧化物歧化酶。（正確）9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的奶及奶制品量為200克。（錯(cuò)誤）10.碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（正確）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。4.簡(jiǎn)述鈣的主要功能。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類及攝入量。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況。答案與解析單項(xiàng)選擇題1.C解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南（2022版），成年人每天推薦攝入的谷薯類食物量為400-500克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的氨基酸，且脂肪含量較低。3.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。4.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。5.C解析：人體每日所需能量的60%-70%應(yīng)來自碳水化合物，主要來源于谷薯類食物。6.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，其他選項(xiàng)均為人體必需的微量元素。7.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平等。8.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量為2000毫升，包括飲水和食物中的水分。9.C解析：海帶是碘的良好來源，其他選項(xiàng)含碘量較低。10.C解析：鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，其他選項(xiàng)均為人體必需的微量元素。11.C解析：西紅柿是維生素C的良好來源，其他選項(xiàng)維生素C含量較低。12.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克水果，包括新鮮水果和水果制品。13.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。14.C解析：超氧化物歧化酶是人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)，其他選項(xiàng)均為維生素或礦物質(zhì)。15.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入250克奶及奶制品，包括牛奶、酸奶等。多項(xiàng)選擇題1.A、B、C解析：瘦肉、魚肉、豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，玉米面蛋白質(zhì)含量較低。2.A、B、C解析：維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，維生素C為水溶性維生素。3.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、促進(jìn)鈣吸收，不能提供能量。4.A、B、C解析：鈣、鎂、鋅對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，硅雖有一定作用但非主要成分。5.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質(zhì)食物類、油脂類。6.A、B解析：海帶、海魚是碘的良好來源，大米、蛋類含碘量較低。7.A、B解析：西紅柿、柑橘是維生素C的良好來源，豬肉、雞蛋維生素C含量較低。8.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致不同的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。9.A、B、C解析：超氧化物歧化酶、維生素E、維生素C是人體內(nèi)重要的抗氧化物質(zhì)，過氧化氫酶作用較弱。10.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物攝入量包括谷薯類400-500g、蔬菜300-500g、水果200-350g、奶及奶制品300g。判斷題1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的脂肪量應(yīng)低于總能量的30%。2.正確解析：粗米是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來源，富含膳食纖維和B族維生素。3.錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平等。4.正確解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，其他選項(xiàng)均為人體必需的微量元素。5.錯(cuò)誤解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為1500-1700毫升。6.正確解析：海帶是碘的良好來源，含碘量較高。7.正確解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。8.正確解析：超氧化物歧化酶是人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)，能清除自由基。9.錯(cuò)誤解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的奶及奶制品量為300克。10.正確解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，表現(xiàn)為甲狀腺腫大、甲狀腺功能減退等。簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、食不過量、講究方法。2.膳食纖維的主要功能答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖水平、降低血脂水平、增加飽腹感等。3.維生素A的主要功能答：維生素A的主要功能包括維持正常視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持上皮組織健康等。4.鈣的主要功能答：鈣的主要功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)肌肉興奮、調(diào)節(jié)血液凝固、參與激素分泌等。5.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類及攝入量答：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類及攝入量包括：谷薯類400-500g、蔬菜300-500g、水果200-350g、奶及奶制品300g、畜禽肉200-300g、魚蝦類120-200g、蛋類40-50g、大豆及堅(jiān)果30-50g、鹽不超過5g、烹調(diào)油25-30g。論述題結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況答：老年人由于生理功能下降，營(yíng)養(yǎng)需求發(fā)生改變，合理膳食對(duì)改善其營(yíng)養(yǎng)狀況至關(guān)重要。以下是通過合理膳食改善老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的具體措施：1.食物多樣，谷類為主老年人應(yīng)遵循食物多樣原則，每天攝入12種以上食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質(zhì)食物類、油脂類。谷類為主，保證碳水化合物攝入，提供能量。2.多吃蔬果，奶類豆類老年人應(yīng)多吃蔬菜水果，保證維生素C、膳食纖維等攝入，促進(jìn)腸道健康。奶類豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，應(yīng)適量攝入。3.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉老年人應(yīng)適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，保證蛋白質(zhì)攝入，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)。魚蝦類脂肪含量較低，更適合老年人食用。4.少鹽少油，控糖限酒老年人應(yīng)控制鹽和油的攝入，預(yù)防高血壓、高血脂等慢性病?？靥窍蘧?，預(yù)防糖尿病、酒精性肝病等。5.食不過量，講究方法老年人應(yīng)避免暴飲暴食，