2026年食品安全法規(guī)與標準理解測試題一、單選題（共10題，每題2分）說明：請選擇最符合題意的選項。1.根據(jù)新修訂的《食品安全法（2026年修訂）》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以多少罰款？A.1萬元以下B.5萬元以下C.10萬元以下D.20萬元以下2.2026年食品安全國家標準《食品中致病微生物限量》規(guī)定，生牛肉中沙門氏菌的限量標準為每100克不超過多少個菌落形成單位（CFU）？A.30B.50C.100D.2003.某食品添加劑標簽上未標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該行為屬于哪種違法行為？A.生產(chǎn)標簽不合格B.添加劑超范圍使用C.未按規(guī)定進行備案D.食品存在安全隱患4.2026年新實施的《食品網(wǎng)絡交易監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡食品銷售者應建立食品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限至少為多久？A.1年B.2年C.3年D.5年5.食品安全國家標準GB2760—2026中規(guī)定，某食品添加劑的最大使用量為0.1g/kg，若某企業(yè)生產(chǎn)的食品中該添加劑實際添加量為0.15g/kg，則該行為屬于？A.合規(guī)使用B.超范圍使用C.未按規(guī)定標注D.不影響食用安全6.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉中檢出阪崎腸桿菌，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)應承擔何種法律責任？A.警告并罰款B.暫停生產(chǎn)經(jīng)營C.責令召回并處罰款D.以上都是7.食品安全國家標準GB14881—2026《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，食品生產(chǎn)車間空氣中的細菌總數(shù)應≤多少個/立方米？A.1000B.2000C.3000D.40008.2026年《食品安全風險監(jiān)測計劃》規(guī)定，對某地區(qū)食品安全風險監(jiān)測的樣本量應不少于多少批次？A.1000批次B.2000批次C.3000批次D.4000批次9.食品標簽上標注“無添加防腐劑”，根據(jù)GB7718—2026規(guī)定，該產(chǎn)品實際是否可以使用食品防腐劑？A.可以，但需標注具體種類B.不可以，必須完全不含防腐劑C.可以，但需標注“部分添加”D.無需特殊標注10.某食品企業(yè)因使用過期原料生產(chǎn)食品被監(jiān)管部門查處，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)負責人可能面臨何種處罰？A.罰款并吊銷營業(yè)執(zhí)照B.暫停從業(yè)資格1年C.沒收違法所得并處罰款D.以上都可能二、多選題（共5題，每題3分）說明：請選擇所有符合題意的選項。1.食品安全國家標準GB2763—2026《食品中污染物限量》對鎘（Cd）的限量規(guī)定，不同食品類別有不同的限值，以下哪些食品類別中鎘限值較高？A.谷物及其制品B.蔬菜及其制品C.水產(chǎn)品D.嬰幼兒配方食品2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并保存進貨查驗記錄，以下哪些信息必須記錄？A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.購買者信息D.檢驗檢疫證明編號3.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，以下哪些情形屬于生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.使用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.添加非食品添加劑的食品D.檢出致病性微生物的食品4.食品網(wǎng)絡交易中，平臺應履行哪些義務？A.對入網(wǎng)食品銷售者進行實名登記B.對食品標簽進行審核C.建立食品安全管理制度D.配合監(jiān)管部門進行抽檢5.食品安全國家標準GB29924—2026《食品中真菌毒素限量》規(guī)定，玉米中黃曲霉毒素B?的限值為每千克不超過多少微克？A.10B.20C.30D.50三、判斷題（共10題，每題1分）說明：請判斷下列說法的正誤。1.食品添加劑使用時可以超過國家標準規(guī)定的最大使用量，只要不影響食用安全即可。（×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備應當定期清潔、消毒，并做好記錄。（√）3.食品標簽上標注“有機”必須獲得有機食品認證。（√）4.食品網(wǎng)絡交易中，消費者購買預包裝食品后，可以要求平臺提供7天內(nèi)無理由退貨。（×）5.食品安全風險監(jiān)測結果是制定食品安全標準的重要依據(jù)。（√）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方機構進行食品安全自查。（√）7.食品中檢出農(nóng)藥殘留，只要未超過國家標準，就屬于安全食品。（√）8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須執(zhí)行生產(chǎn)控制計劃。（√）9.食品標簽上標注“不含麩質(zhì)”的產(chǎn)品可以含有少量麩質(zhì)，但需標注含量。（×）10.食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定，并公布實施。（√）四、簡答題（共3題，每題5分）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的要求。2.食品標簽上必須標明哪些信息？3.簡述食品安全風險監(jiān)測的基本流程。五、論述題（共1題，10分）說明：請結合實際案例，論述食品安全國家標準在食品生產(chǎn)經(jīng)營中的重要性。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：根據(jù)《食品安全法（2026年修訂）》第123條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可處10萬元以下罰款。2.B解析：GB4789.4—2026《食品中致病微生物限量》規(guī)定，生牛肉中沙門氏菌限值為每100克≤50CFU。3.A解析：食品標簽未標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，屬于標簽不合格行為，違反《食品安全法》第67條。4.B解析：根據(jù)《食品網(wǎng)絡交易監(jiān)督管理辦法》第12條，進貨查驗記錄至少保存2年。5.B解析：GB2760—2026規(guī)定該添加劑限量為0.1g/kg，實際添加量超限，屬于超范圍使用。6.D解析：嬰幼兒配方奶粉檢出阪崎腸桿菌，企業(yè)需承擔警告、罰款、召回等多重責任。7.C解析：GB14881—2026要求食品生產(chǎn)車間空氣中細菌總數(shù)≤3000個/立方米。8.A解析：2026年《食品安全風險監(jiān)測計劃》規(guī)定，重點地區(qū)樣本量不少于1000批次。9.B解析：“無添加防腐劑”必須完全不含，不得使用任何允許的食品防腐劑。10.D解析：根據(jù)《食品安全法》第131條，企業(yè)使用過期原料生產(chǎn)食品，負責人可能面臨罰款、吊銷執(zhí)照等處罰。二、多選題答案與解析1.C,D解析：水產(chǎn)品（特別是海產(chǎn)品）和嬰幼兒配方食品對鎘含量更為敏感，限值較低。2.A,B,D解析：進貨查驗記錄必須包含食品名稱、生產(chǎn)日期、檢驗檢疫證明編號等信息。3.A,B,C,D解析：以上情形均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。4.A,B,C,D解析：平臺需履行實名登記、審核標簽、建立制度、配合監(jiān)管等義務。5.A,B,C解析：玉米中黃曲霉毒素B?限量為每千克≤30μg，不包括50μg。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品添加劑使用量必須嚴格符合國家標準，不得超范圍使用。2.√解析：生產(chǎn)設備清潔消毒記錄是食品安全管理的基本要求。3.√解析：“有機”標簽需獲得有機認證，不得虛假宣傳。4.×解析：預包裝食品7天無理由退貨適用于普通商品，但食品類有特殊規(guī)定。5.√解析：風險監(jiān)測數(shù)據(jù)是標準制定的重要參考依據(jù)。6.√解析：企業(yè)可委托第三方機構進行自查，但需確保其資質(zhì)。7.√解析：農(nóng)藥殘留只要未超國家標準，即可視為安全。8.√解析：食品添加劑生產(chǎn)需執(zhí)行生產(chǎn)控制計劃，確保產(chǎn)品質(zhì)量。9.×解析：“不含麩質(zhì)”產(chǎn)品必須完全無麩質(zhì)，不得含有少量。10.√解析：食品安全國家標準由市場監(jiān)管部門制定并公布。四、簡答題答案與解析1.食品從業(yè)人員健康管理制度要求-企業(yè)必須建立健康檔案，定期組織從業(yè)人員體檢。-患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。-發(fā)現(xiàn)患有相關疾病的人員，應立即調(diào)離食品崗位。2.食品標簽必須標明的信息-食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。-食品成分表、過敏原信息。-營養(yǎng)成分表（預包裝食品）。3.食品安全風險監(jiān)測流程-確定監(jiān)測計劃和樣本采集方案。-采集食品樣品并送檢。-分析監(jiān)測數(shù)據(jù)并評估風險。-發(fā)布監(jiān)測結果并采取控制措施。五、論述題答案與解析食品安全國家標準的重要性食品安全國家標準是保障食品安全的法律依據(jù)，其重要性體現(xiàn)在以下方面：1.統(tǒng)一市場準入門檻：國家標準明確了食品生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)的技術要求，確保食品質(zhì)量安全。例如，GB2760對食品添加劑使用量的規(guī)定，防止企業(yè)超范圍添加，降低消費者健康風險。2.科學的風險防控：標準基于科學研究和風險評估制定，如GB2763對食品中污染物限量的規(guī)定，能有效控制重金屬、農(nóng)藥殘留等問題