2026年營養(yǎng)學與健康飲食營養(yǎng)師職業(yè)能力測試題庫一、單選題（共10題，每題2分，總計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.白面饅頭C.魚肉D.豆腐皮3.中國居民膳食指南建議每天攝入多少種類的蔬菜水果？A.2-3種B.3-4種C.4-5種D.5-6種4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.葉酸5.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的供能比為多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪種食物是富含膳食纖維的良好來源？A.豬肉B.牛奶C.全麥面包D.雞蛋7.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為多少？A.500-600毫升B.600-800毫升C.800-1000毫升D.1500-1700毫升8.以下哪種食物是富含鐵的良好來源？A.大米B.豬肝C.蘋果D.橙子9.中國居民膳食指南建議成年人每周進行多少次中等強度的有氧運動？A.2-3次B.3-4次C.4-5次D.5-6次10.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？A.白菜B.豆腐C.蘋果D.饅頭二、多選題（共5題，每題3分，總計15分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.牛奶C.豬肉D.豆腐E.雞蛋2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素CE.維生素B13.中國居民膳食指南推薦的食物種類中，以下哪些屬于“優(yōu)質(zhì)”谷物？A.糙米B.全麥面包C.玉米D.紅薯E.白米飯4.以下哪些食物是富含膳食纖維的良好來源？A.蔬菜B.水果C.豆類D.全谷物E.精制米面5.中國居民膳食指南建議的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減脂E.減酸三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風險。（√）3.所有脂肪都是不健康的，應完全避免攝入。（×）4.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入會導致腹脹。（√）5.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蛋白質(zhì)的供能比為10%-15%。（×）6.牛奶是鈣的良好來源，但過量攝入可能導致腎結(jié)石。（√）7.紅肉攝入過多會增加結(jié)直腸癌的風險。（√）8.雞蛋黃中含有豐富的膽固醇，應盡量減少攝入。（×）9.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為1500-1700毫升。（√）10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助排便。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，總計25分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣是指膳食應包含多種食物種類，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等。意義在于確保營養(yǎng)均衡，避免因單一食物攝入不足或過量導致營養(yǎng)缺乏或過剩。2.簡述“三減”對居民健康的重要性。答：“三減”（減鹽、減油、減糖）可以降低高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的風險，改善居民健康水平。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維可促進腸道蠕動、維持腸道健康，幫助控制血糖和血脂，增加飽腹感，預防肥胖。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與多種生理功能，如酶的催化、免疫調(diào)節(jié)等。5.簡述中國居民膳食指南建議的“適量”原則。答：“適量”是指根據(jù)個人年齡、性別、活動量等因素，合理控制能量和營養(yǎng)素的攝入量，避免攝入過多或過少。五、案例分析題（共2題，每題10分，總計20分）1.案例：某中年男性，身高180cm，體重80kg，長期工作壓力大，日常飲食以外賣為主，較少運動。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改善建議。答：-可能存在的營養(yǎng)問題：能量攝入過高、蔬菜水果攝入不足、高鹽高油食物攝入過多、蛋白質(zhì)攝入不足。-改善建議：1.控制總能量攝入，減少高熱量食物（如油炸食品）的攝入。2.增加蔬菜水果攝入，每天至少300克蔬菜、200克水果。3.選擇低鹽低油食物，減少外賣的攝入頻率。4.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚肉、牛奶、豆腐等。5.每周進行3-5次中等強度的有氧運動，如快走、慢跑等。2.案例：某孕早期女性，飲食偏好甜食，經(jīng)常熬夜，月經(jīng)量減少。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改善建議。答：-可能存在的營養(yǎng)問題：鐵攝入不足導致月經(jīng)量減少、維生素B12缺乏、葉酸攝入不足。-改善建議：1.減少甜食攝入，增加富含鐵的食物（如紅肉、動物肝臟）。2.補充葉酸和維生素B12，可多吃動物肝臟、雞蛋等。3.保證充足睡眠，避免熬夜。4.增加蔬菜水果攝入，補充維生素C，促進鐵吸收。答案與解析一、單選題1.D（中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物350-400克）2.C（魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源）3.D（推薦每天攝入蔬菜水果5-6種）4.B（維生素D屬于脂溶性維生素）5.B（推薦成年人每天攝入脂肪的供能比為25%-30%）6.C（全麥面包是富含膳食纖維的良好來源）7.D（推薦成年人每天飲水量為1500-1700毫升）8.B（豬肝是富含鐵的良好來源）9.C（推薦成年人每周進行4-5次中等強度的有氧運動）10.B（豆腐是富含鈣的良好來源）二、多選題1.A,B,D,E（魚肉、牛奶、豆腐、雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源）2.A,B,C（維生素A、D、E屬于脂溶性維生素）3.A,B,C,D（糙米、全麥面包、玉米、紅薯屬于“優(yōu)質(zhì)”谷物）4.A,B,C,D（蔬菜、水果、豆類、全谷物是富含膳食纖維的良好來源）5.A,B,C（“三減”包括減鹽、減油、減糖）三、判斷題1.√2.√3.×（適量攝入脂肪對健康有益）4.√5.×（推薦蛋白質(zhì)供能比為10%-15%）6.√7.√8.×（雞蛋黃中的膽固醇適量攝入無害）9.√10.√四、簡答題1.食物多樣原則：指膳食應包含多種食物種類，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，確保營養(yǎng)均衡。意義在于避免營養(yǎng)缺乏或過剩，提高居民健康水平。2.“三減”重要性：減鹽可降低高血壓、胃癌風險；減油可降低高血脂、肥胖風險；減糖可降低糖尿病、齲齒風險。3.膳食纖維生理功能：促進腸道蠕動、維持腸道健康，幫助控制血糖和血脂，增加飽腹感，預防肥胖。4.蛋白質(zhì)生理功能：構(gòu)成人體組織、參與酶的催化、免疫調(diào)節(jié)等。5.“適量”原則：根據(jù)個人情況合理控制能量和營養(yǎng)素攝入量，避免過多或過少。五、案例分析題1.男性營養(yǎng)問題分析：能量攝入過高、蔬菜水果攝入不足、高鹽高油食物攝入過多、蛋白質(zhì)攝入不足。改善建議：控制總能量攝