2026年營養(yǎng)師資格考試營養(yǎng)膳食搭配與指導(dǎo)全攻略題庫一、單選題（共20題，每題1分）1.在制定老年人膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先保證攝入的宏量營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.我國居民膳食指南推薦成人每天攝入全谷物的量為？A.50克B.100克C.150克D.200克3.對于需要控制血糖的糖尿病患者，以下哪種烹飪方式最為推薦？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.燉煮4.嬰幼兒輔食添加的原則中，以下哪項描述不正確？A.從單一到多樣B.從稀到稠C.從粗到細(xì)D.一次添加多種食物5.孕婦在孕中晚期，每日需額外增加的葉酸攝入量約為？A.100微克B.200微克C.300微克D.400微克6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果7.素食者若想保證蛋白質(zhì)攝入，應(yīng)優(yōu)先選擇？A.精制谷物B.豆類和堅果C.水果D.蔬菜8.兒童青少年每日鈣推薦攝入量約為？A.400毫克B.600毫克C.800毫克D.1000毫克9.對于痛風(fēng)患者，以下哪種食物應(yīng)嚴(yán)格限制攝入？A.新鮮蔬菜B.低脂牛奶C.豆腐D.動物內(nèi)臟10.地中海飲食的核心原則中，以下哪項不正確？A.多攝入橄欖油B.適量攝入魚類C.限制紅肉攝入D.高鹽飲食11.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面包B.全麥餅干C.糖果D.炸雞12.對于慢性腎病患者，以下哪種礦物質(zhì)攝入需特別注意？A.鈣B.鉀C.磷D.鐵13.嬰兒4-6月齡時，輔食添加的首選食物是？A.肉泥B.米糊C.蛋黃D.蔬菜泥14.老年人容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，以下哪種食物補鐵效果較好？A.精制紅肉B.豆類C.水果D.蔬菜15.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.燉煮16.孕婦孕期體重增長過快可能增加的風(fēng)險不包括？A.巨大兒B.妊娠期高血壓C.產(chǎn)后恢復(fù)困難D.營養(yǎng)不良17.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.新鮮蔬菜B.深綠色葉菜C.動物肝臟D.植物油18.對于肥胖兒童，以下哪種膳食干預(yù)方式最為推薦？A.嚴(yán)格限制總熱量B.增加運動量C.均衡營養(yǎng)，控制飲食結(jié)構(gòu)D.禁食19.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.精制谷物B.海產(chǎn)品C.水果D.植物油20.地中海飲食中，以下哪種食物攝入量較低？A.橄欖油B.紅肉C.魚類D.蔬菜二、多選題（共10題，每題2分）1.制定孕產(chǎn)婦膳食計劃時，應(yīng)重點保障的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.維生素DE.脂肪2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.新鮮蔬菜D.水果E.精制米面3.兒童青少年膳食搭配中，以下哪些食物應(yīng)適量攝入？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.糖果E.油炸食品4.老年人常見的營養(yǎng)問題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.鐵缺乏E.膳食纖維攝入不足5.以下哪些烹飪方式有助于減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.燉煮E.快速焯水6.素食者的膳食搭配中，以下哪些食物可用來保證蛋白質(zhì)攝入？A.豆類B.堅果C.菌菇D.精制谷物E.水果7.痛風(fēng)患者的膳食管理中，以下哪些食物應(yīng)限制攝入？A.動物內(nèi)臟B.沙丁魚C.精制糖D.新鮮蔬菜E.低脂牛奶8.地中海飲食的核心食物包括？A.橄欖油B.魚類C.全谷物D.蔬菜E.精制米面9.嬰幼兒輔食添加的注意事項包括？A.避免添加鹽和糖B.從單一食物開始嘗試C.注意食物過敏D.盡量提供加工食品E.保持食物多樣性10.慢性腎病患者膳食管理中，以下哪些食物需限制攝入？A.高磷食物（如內(nèi)臟）B.高鉀食物（如香蕉）C.高蛋白食物（如紅肉）D.低脂乳制品E.新鮮蔬菜三、判斷題（共10題，每題1分）1.孕婦孕期體重增長越多，對胎兒越有利。（×）2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，對健康有益。（√）3.老年人消化功能下降，因此應(yīng)減少膳食中的蛋白質(zhì)攝入。（×）4.兒童青少年每天需攝入足夠的鈣質(zhì)，以支持骨骼發(fā)育。（√）5.素食者若不注重膳食搭配，容易發(fā)生營養(yǎng)不良。（√）6.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制飲酒，尤其是啤酒。（√）7.地中海飲食推薦高鹽飲食，以促進健康。（×）8.嬰幼兒輔食添加時應(yīng)避免提供蜂蜜，以防肉毒桿菌中毒。（√）9.慢性腎病患者應(yīng)完全避免蛋白質(zhì)攝入，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。（×）10.維生素D主要來源于食物，無需額外補充。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述老年人膳食搭配的原則。2.如何通過膳食搭配預(yù)防兒童青少年肥胖？3.孕婦在孕不同階段，營養(yǎng)需求有何變化？4.素食者如何保證膳食中的蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)攝入？5.慢性腎病患者在膳食管理中應(yīng)注意哪些問題？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合我國居民膳食指南，論述如何制定均衡的膳食計劃。2.分析地中海飲食的健康益處及其對現(xiàn)代膳食管理的啟示。答案與解析一、單選題答案與解析1.A解析：老年人消化吸收能力下降，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良，因此優(yōu)先保證蛋白質(zhì)攝入。2.C解析：我國膳食指南推薦成人每天攝入全谷物150克，以增加膳食纖維和B族維生素攝入。3.C解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，且易于消化，適合糖尿病患者。4.D解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一食物開始，逐步增加種類，避免一次添加多種食物增加過敏風(fēng)險。5.C解析：孕中晚期葉酸需求增加，每日需額外補充300微克以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。6.B解析：豆制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸。7.B解析：素食者應(yīng)多攝入豆類、堅果等植物蛋白，并注意維生素B12的補充。8.C解析：兒童青少年每日鈣推薦攝入量約為800毫克，以支持骨骼發(fā)育。9.D解析：動物內(nèi)臟嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制。10.D解析：地中海飲食推薦低鹽飲食，而非高鹽。11.B解析：全麥餅干富含膳食纖維，優(yōu)于精制面包。12.C解析：慢性腎病患者需限制磷攝入，避免高磷食物（如內(nèi)臟、堅果）。13.B解析：嬰兒4-6月齡輔食添加首選米糊，易于消化且不易引起過敏。14.A解析：精制紅肉含鐵量高且易吸收，適合老年人補鐵。15.C解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，避免高溫破壞。16.D解析：孕期體重增長過快會增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險，但營養(yǎng)不良同樣有害。17.C解析：動物肝臟富含維生素D，是良好來源。18.C解析：肥胖兒童應(yīng)均衡營養(yǎng)，控制飲食結(jié)構(gòu)，而非嚴(yán)格限制熱量或禁食。19.B解析：海產(chǎn)品（如魚類）是鋅的良好來源。20.B解析：地中海飲食推薦適量攝入紅肉，但并非大量攝入。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D解析：孕產(chǎn)婦需重點保障葉酸、鐵、鈣和維生素D，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。2.A,B,C,D解析：全谷物、豆類、新鮮蔬菜和水果富含膳食纖維，精制米面含量低。3.A,B,C解析：兒童青少年需均衡攝入蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，但應(yīng)限制糖果和油炸食品。4.A,B,C,D,E解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏、鐵缺乏和膳食纖維攝入不足。5.A,E解析：蒸煮和快速焯水能較好地保留維生素，煎炸和燉煮易造成營養(yǎng)素?fù)p失。6.A,B,C解析：豆類、堅果和菌菇是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，精制谷物和水果含量較低。7.A,B,C解析：動物內(nèi)臟、沙丁魚和精制糖含嘌呤或糖分高，應(yīng)限制攝入。8.A,B,C,D解析：地中海飲食以橄欖油、魚類、全谷物和蔬菜為主，限制精制米面和紅肉。9.A,B,C解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免鹽糖、從單一食物開始并注意過敏，避免加工食品。10.A,B,C解析：慢性腎病患者需限制高磷、高鉀和高蛋白食物，低脂乳制品和新鮮蔬菜可適量攝入。三、判斷題答案與解析1.×解析：孕期體重增長過多會增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險，需合理控制。2.√解析：膳食纖維促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，且有助于血糖控制。3.×解析：老年人應(yīng)保證適量蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉量和免疫功能。4.√解析：兒童青少年骨骼發(fā)育需充足鈣質(zhì)支持，可通過奶制品、豆制品等補充。5.√解析：素食者若不注重豆類、堅果等蛋白質(zhì)來源，易發(fā)生營養(yǎng)不良。6.√解析：酒精（尤其是啤酒）會促進尿酸生成，加重痛風(fēng)病情。7.×解析：地中海飲食推薦低鹽飲食，以降低高血壓風(fēng)險。8.√解析：嬰兒腸道屏障未發(fā)育完全，蜂蜜可能含肉毒桿菌孢子。9.×解析：慢性腎病患者需適量攝入蛋白質(zhì)，而非完全避免，以維持基本生理需求。10.×解析：維生素D主要來源于陽光照射和食物（如動物肝臟），若不足需額外補充。四、簡答題答案與解析1.老年人膳食搭配原則-高蛋白、適量能量：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如奶制品、豆制品），避免高能量密度但營養(yǎng)價值低的食物。-充足鈣質(zhì)：多攝入奶制品、綠葉蔬菜，預(yù)防骨質(zhì)疏松。-高膳食纖維：全谷物、蔬菜、水果，促進腸道健康。-低鹽低脂：控制鈉和脂肪攝入，預(yù)防高血壓和心血管疾病。-易消化：選擇軟爛食物，避免粗纖維過多。2.預(yù)防兒童青少年肥胖的膳食搭配策略-控制總熱量：減少高糖、高脂肪食物（如糖果、油炸食品）。-增加膳食纖維：全谷物、蔬菜、水果，增強飽腹感。-均衡營養(yǎng)：保證蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入。-規(guī)律飲食：避免暴飲暴食，三餐定時定量。-鼓勵運動：結(jié)合生活方式干預(yù)，促進能量消耗。3.孕婦不同階段的營養(yǎng)需求變化-孕早期（1-3月）：重點補充葉酸（400-800微克/天），預(yù)防神經(jīng)管缺陷。-孕中期（4-6月）：增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量攝入，支持胎兒快速生長。-孕晚期（7-9月）：進一步增加蛋白質(zhì)、鈣、DHA和能量，為分娩和哺乳做準(zhǔn)備。4.素食者如何保證蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)攝入-蛋白質(zhì)：豆類（豆腐、豆?jié){）、堅果、菌菇、全谷物是良好來源，注意食物多樣性以補充氨基酸。-鐵質(zhì)：紅肉（若允許）、動物肝臟（少量）、菠菜、黑木耳，同時攝入維生素C（如橙子）促進鐵吸收。-維生素B12：需通過強化食品或補充劑獲取，因植物性食物幾乎不含維生素B12。5.慢性腎病患者膳食管理注意事項-限制磷攝入：避免內(nèi)臟、堅果、加工食品，選擇低磷替代品（如雞蛋、牛奶）。-控制鉀攝入：限制香蕉、土豆、橙子等高鉀食物，根據(jù)尿量調(diào)整。-適量蛋白質(zhì)：根據(jù)腎功能調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量，避免過度負(fù)擔(dān)腎臟。-低鹽飲食：預(yù)防高血壓和水腫，每日鈉攝入不超過6克。-補充微量元素：必要時補充鈣、維生素D，以糾正代謝紊亂。五、論述題答案與解析1.如何制定均衡的膳食計劃-參考膳食指南：以我國《居民膳食指南》為依據(jù)，均衡攝入五大類食物（谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類）。-控制能量密度：選擇低能量高營養(yǎng)的食物（如全谷物、蔬菜），避免高糖高脂食品。-多樣化搭配：同類食物中輪換選擇（如不同顏色的蔬菜、多種魚類），確保營養(yǎng)全面。-合理烹飪：蒸煮、燉煮優(yōu)于煎炸，減少營養(yǎng)素?fù)p失。-個體化調(diào)整：根據(jù)年齡、性別、生理狀況（如孕產(chǎn)婦、慢性病患者）調(diào)整膳食方案。2.