2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康飲食搭配知識競賽題一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、維持生命活動必需的，但人體不能自行合成，必須通過飲食攝?。緼.脂肪酸B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.糖類2.中國居民膳食指南建議，成年人每天應(yīng)攝入多少克大豆及制品以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.50克C.75克D.100克3.地中海飲食模式中，哪種食物的攝入量被普遍認(rèn)為對心血管健康最為有益？A.紅肉B.全谷物C.醬油D.堅(jiān)果4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C和膳食纖維？A.煎炸B.烤制C.水煮D.蒸煮5.《中國居民膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.減少肥胖風(fēng)險(xiǎn)B.提供充足的微量營養(yǎng)素C.降低慢性病發(fā)病率D.增加飽腹感6.對于糖尿病患者而言，以下哪種主食替代品更符合控血糖需求？A.精制白米B.紅薯C.全麥面包D.玉米面窩頭7.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國營養(yǎng)學(xué)會建議，孕中期婦女每天應(yīng)額外增加多少碘攝入量？A.50微克B.100微克C.150微克D.200微克9.以下哪種食物是鈣的最佳膳食來源？A.堅(jiān)果B.奶制品C.豆制品D.深綠色蔬菜10.“餐盤法則”建議，每餐中蔬菜和水果的攝入比例應(yīng)為多少？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.雞蛋C.豆腐D.精制米面2.膳食纖維的主要生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量3.中國居民膳食指南推薦的“三減三健”行動中，“三減”指的是什么？A.減鹽B.減油C.減糖D.減肥4.以下哪些食物富含維生素K？A.菠菜B.西蘭花C.橙子D.番茄5.孕產(chǎn)婦營養(yǎng)補(bǔ)充的必要性體現(xiàn)在哪些方面？A.保證胎兒發(fā)育B.預(yù)防妊娠期并發(fā)癥C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)6.地中海飲食的核心原則包括哪些？A.多攝入橄欖油B.適量攝入魚類和海鮮C.限制紅肉攝入D.增加全谷物和豆類攝入7.兒童青少年膳食營養(yǎng)關(guān)注的重點(diǎn)有哪些？A.鈣和維生素D的攝入B.蛋白質(zhì)和鐵的補(bǔ)充C.維生素A的充足D.避免高糖高脂食物8.以下哪些烹飪方法會導(dǎo)致食物中營養(yǎng)素流失？A.煎炸B.高溫?zé)綜.長時(shí)間水煮D.蒸煮9.老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.蛋白質(zhì)需求相對增加B.維生素B12吸收能力下降C.鈣和磷的吸收效率降低D.對高鹽食物的耐受性增強(qiáng)10.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值？A.食物種類B.加工方式C.貯存時(shí)間D.攝入量三、判斷題（每題2分，共10題）1.過量攝入糖類會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加，因此應(yīng)完全避免糖類攝入。（×）2.堅(jiān)果富含健康脂肪和蛋白質(zhì)，適量食用有助于心血管健康。（√）3.中國居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)達(dá)到1500毫升。（×）4.膳食纖維能夠促進(jìn)腸道健康，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹。（√）5.孕婦攝入葉酸的主要目的是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）6.紅肉屬于高蛋白食物，適量食用對健康無害。（√）7.兒童挑食會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，建議通過強(qiáng)化食品補(bǔ)充營養(yǎng)。（×）8.地中海飲食中，橄欖油是主要的脂肪來源，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（√）9.老年人消化能力下降，因此應(yīng)減少膳食纖維攝入。（×）10.蔬菜和水果顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。2.解釋“餐盤法則”在健康飲食中的應(yīng)用。3.列舉三種富含鈣的食物，并說明其營養(yǎng)優(yōu)勢。4.簡述孕中期婦女營養(yǎng)補(bǔ)充的重要性及關(guān)鍵營養(yǎng)素。5.分析高鹽飲食對健康的危害，并提出相應(yīng)的控鹽建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述“三減三健”行動對慢性病預(yù)防的意義。2.比較地中海飲食與中國傳統(tǒng)飲食的健康差異，并提出優(yōu)化建議。答案與解析一、單選題答案1.C2.B3.B4.D5.B6.C7.B8.C9.B10.B解析：1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但人體不能自行合成，需通過飲食攝取。3.地中海飲食以全谷物、蔬菜、水果、堅(jiān)果為主，其中全谷物和蔬菜對心血管健康有益。4.蒸煮能最大程度保留維生素C和膳食纖維，而煎炸、烤制、水煮會部分流失。5.“食物多樣”旨在通過多種食物攝入，確保營養(yǎng)素全面均衡。6.全麥面包升糖指數(shù)較低，更適合糖尿病患者。7.維生素C缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。8.孕中期胎兒發(fā)育迅速，需額外補(bǔ)充150微克碘。9.奶制品是鈣的最佳來源，吸收率遠(yuǎn)高于植物性食物。10.“餐盤法則”建議蔬菜占一半，主食占四分之一，蛋白質(zhì)占四分之一。二、多選題答案1.ABC2.ABC3.ABC4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD解析：1.魚肉、雞蛋、豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制米面蛋白質(zhì)含量較低。3.“三減”指減鹽、減油、減糖，旨在降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。5.孕產(chǎn)婦需保證胎兒發(fā)育、預(yù)防并發(fā)癥、增強(qiáng)免疫力及產(chǎn)后恢復(fù)。8.煎炸、高溫?zé)尽㈤L時(shí)間水煮會破壞營養(yǎng)素，蒸煮能較好保留。10.食物種類、加工方式、貯存時(shí)間、攝入量都會影響營養(yǎng)價(jià)值。三、判斷題答案1.×2.√3.×（建議1500-1700毫升）4.√5.√6.√7.×（應(yīng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，避免依賴強(qiáng)化食品）8.√9.×（老年人需適量攝入膳食纖維）10.√解析：3.中國居民膳食指南建議每天飲水量1500-1700毫升。7.兒童挑食應(yīng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，而非盲目補(bǔ)充強(qiáng)化食品。四、簡答題答案1.食物多樣原則：-每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等。-推薦谷薯類占主，蔬果類充足，優(yōu)質(zhì)蛋白多樣化，少油少鹽少糖。2.餐盤法則：-蔬果占一半，主食占四分之一，蛋白質(zhì)占四分之一，強(qiáng)調(diào)高纖維、低脂肪飲食。-適用于糖尿病、肥胖等人群的飲食管理。3.富含鈣的食物及優(yōu)勢：-奶制品（如牛奶、酸奶）：吸收率高，含維生素D促進(jìn)鈣吸收。-豆制品（如豆腐）：植物性鈣源，適合素食者。-深綠色蔬菜（如西蘭花）：含草酸，但鈣含量可觀。4.孕中期營養(yǎng)補(bǔ)充：-重要性：胎兒器官發(fā)育關(guān)鍵期，需充足營養(yǎng)支持。-關(guān)鍵營養(yǎng)素：葉酸（預(yù)防畸形）、鐵（預(yù)防貧血）、鈣（骨骼發(fā)育）、DHA（大腦發(fā)育）。5.高鹽危害及控鹽建議：-危害：高血壓、心血管疾病、腎臟負(fù)擔(dān)加重。-建議：使用限鹽勺、減少醬料、選擇低鈉食品、多食新鮮蔬果。五、論述題答案1.“三減三健”行動意義：-減鹽、減油、減糖可降低高血壓、高血脂、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。-健康口腔、健康體重、健康骨骼有助