2026年食品衛(wèi)生職稱考試：食品安全法規(guī)與操作規(guī)范題集一、單選題（每題1分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任？（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對食品原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗C.建立食品召回制度D.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括？（）A.不得添加非食品原料B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要自行調(diào)整使用范圍3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定的食品添加劑類別不包括？（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品用香料C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品包裝材料4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是？（）A.預(yù)防食品安全風(fēng)險B.提高生產(chǎn)效率C.降低企業(yè)成本D.完成監(jiān)管要求5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分含量D.食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的不包括？（）A.評估食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管7.食品召回制度的實施主體是？（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.市場監(jiān)督管理局D.消費(fèi)者協(xié)會8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不包括？（）A.事故報告程序B.應(yīng)急處置措施C.事故責(zé)任追究D.事故損失評估9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是？（）A.預(yù)防食源性疾病傳播B.提高員工福利C.降低企業(yè)管理成本D.完成行業(yè)要求10.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.產(chǎn)品名稱B.使用范圍C.生產(chǎn)日期D.允許使用量11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序不包括？（）A.調(diào)研評估B.征求意見C.審查批準(zhǔn)D.市場推廣12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，其目的是？（）A.監(jiān)控食品安全風(fēng)險B.提高采購效率C.降低采購成本D.完成監(jiān)管要求13.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果的運(yùn)用不包括？（）A.評估食品安全狀況B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管D.宣傳食品安全知識14.食品召回的實施程序不包括？（）A.事故調(diào)查B.召回決定C.召回實施D.召回評估15.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定主體是？（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.市場監(jiān)督管理局D.消費(fèi)者協(xié)會16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，其目的是？（）A.監(jiān)控食品安全風(fēng)險B.提高生產(chǎn)效率C.降低管理成本D.完成監(jiān)管要求17.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求不包括？（）A.不得添加非食品原料B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要自行調(diào)整使用范圍18.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分含量D.食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期19.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的不包括？（）A.評估食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管20.食品召回制度的實施主體是？（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.市場監(jiān)督管理局D.消費(fèi)者協(xié)會二、多選題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度包括？（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品留樣制度D.食品召回制度2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括？（）A.不得添加非食品原料B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要自行調(diào)整使用范圍3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？（）A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分含量D.食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括？（）A.評估食品安全狀況B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管5.食品召回制度的實施程序包括？（）A.事故調(diào)查B.召回決定C.召回實施D.召回評估6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容包括？（）A.事故報告程序B.應(yīng)急處置措施C.事故責(zé)任追究D.事故損失評估7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度包括？（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品留樣制度D.食品召回制度8.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括？（）A.產(chǎn)品名稱B.使用范圍C.生產(chǎn)日期D.允許使用量9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括？（）A.調(diào)研評估B.征求意見C.審查批準(zhǔn)D.市場推廣10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果的運(yùn)用包括？（）A.評估食品安全狀況B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管D.宣傳食品安全知識三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品添加劑使用時，可以超范圍使用。（）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品成分含量。（）3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的不包括發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。（）4.食品召回制度的實施主體是消費(fèi)者協(xié)會。（）5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定主體是食品生產(chǎn)企業(yè)。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度。（）7.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括市場推廣。（）9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果的運(yùn)用不包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）10.食品召回的實施程序不包括召回評估。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度及其目的。2.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的要求。3.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和運(yùn)用。4.簡述食品召回制度的實施程序。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序及其意義。2.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測與食品安全監(jiān)管的關(guān)系。答案及解析單選題1.D解析：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案是政府監(jiān)管部門的職責(zé)，而非食品生產(chǎn)經(jīng)營者的直接責(zé)任。2.D解析：食品添加劑使用時，不得自行調(diào)整使用范圍，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.D解析：食品添加劑類別包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品用香料、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，但不包括食品包裝材料。4.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查的主要目的是預(yù)防食源性疾病傳播。5.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，但成分含量屬于可選內(nèi)容。6.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的不包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而是評估食品安全狀況、發(fā)現(xiàn)隱患和指導(dǎo)監(jiān)管。7.A解析：食品召回制度的實施主體是食品生產(chǎn)企業(yè)，其負(fù)責(zé)召回問題食品。8.D解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報告程序、應(yīng)急處置措施和事故責(zé)任追究，但不包括事故損失評估。9.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要目的是預(yù)防食源性疾病傳播。10.C解析：食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、使用范圍、允許使用量，但不包括生產(chǎn)日期。11.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括調(diào)研評估、征求意見、審查批準(zhǔn)，但不包括市場推廣。12.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度的主要目的是監(jiān)控食品安全風(fēng)險。13.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果的運(yùn)用不包括指導(dǎo)食品安全監(jiān)管，而是評估狀況、發(fā)現(xiàn)隱患和制定標(biāo)準(zhǔn)。14.D解析：食品召回的實施程序包括事故調(diào)查、召回決定、召回實施和召回評估。15.C解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定主體是市場監(jiān)督管理局，而非食品生產(chǎn)企業(yè)或消費(fèi)者協(xié)會。16.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品留樣制度的主要目的是監(jiān)控食品安全風(fēng)險。17.D解析：食品添加劑使用時，不得自行調(diào)整使用范圍，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。18.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，但成分含量屬于可選內(nèi)容。19.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的不包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而是評估狀況、發(fā)現(xiàn)隱患和指導(dǎo)監(jiān)管。20.A解析：食品召回制度的實施主體是食品生產(chǎn)企業(yè)，其負(fù)責(zé)召回問題食品。多選題1.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品留樣制度和食品召回制度。2.A,B,C解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括不得添加非食品原料、不得超范圍使用、不得超限量使用，但不包括自行調(diào)整使用范圍。3.A,B,D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，但成分含量屬于可選內(nèi)容。4.A,B,D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括評估食品安全狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患和指導(dǎo)食品安全監(jiān)管，但不包括制定標(biāo)準(zhǔn)。5.A,B,C,D解析：食品召回制度的實施程序包括事故調(diào)查、召回決定、召回實施和召回評估。6.A,B,C解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故報告程序、應(yīng)急處置措施和事故責(zé)任追究，但不包括事故損失評估。7.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品留樣制度和食品召回制度。8.A,B,D解析：食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、使用范圍、允許使用量，但不包括生產(chǎn)日期。9.A,B,C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括調(diào)研評估、征求意見、審查批準(zhǔn)，但不包括市場推廣。10.A,B,C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果的運(yùn)用包括評估食品安全狀況、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)食品安全監(jiān)管，但不包括宣傳知識。判斷題1.×解析：食品添加劑使用時，不得超范圍使用。2.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，但成分含量屬于可選內(nèi)容。3.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。4.×解析：食品召回制度的實施主體是食品生產(chǎn)企業(yè)，而非消費(fèi)者協(xié)會。5.×解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定主體是市場監(jiān)督管理局，而非食品生產(chǎn)企業(yè)。6.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度。7.√解析：食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期。8.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序不包括市場推廣。9.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果的運(yùn)用包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.×解析：食品召回的實施程序包括召回評估。簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度及其目的。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品留樣制度和食品召回制度。其目的是預(yù)防食源性疾病傳播、監(jiān)控食品安全風(fēng)險、確保食品安全。2.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的要求。解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括不得添加非食品原料、不得超范圍使用、不得超限量使用，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的和運(yùn)用。解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括評估食品安全狀況、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管。其運(yùn)用包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、指導(dǎo)監(jiān)管和評估狀況。4.簡述食品召回制度的實施程序。解析：食品召回制度的實施程序包括事故調(diào)查、召回決定、召回實施和召回評估。其目的