食品安全管理師安全風(fēng)險(xiǎn)模擬考核試卷含答案食品安全管理師安全風(fēng)險(xiǎn)模擬考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員食品安全管理師的安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估與控制能力，通過模擬實(shí)際場(chǎng)景，檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)食品安全管理知識(shí)的運(yùn)用和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的處理技巧。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全管理體系的核心文件是（）。

A.食品安全控制計(jì)劃

B.食品安全管理制度

C.食品安全管理體系文件

D.食品安全操作規(guī)程

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時(shí)應(yīng)重點(diǎn)檢查（）。

A.原料的價(jià)格

B.原料的產(chǎn)地

C.原料的供應(yīng)商資質(zhì)

D.原料的外觀

3.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的第一階段是（）。

A.應(yīng)急準(zhǔn)備

B.應(yīng)急響應(yīng)

C.應(yīng)急恢復(fù)

D.應(yīng)急評(píng)估

4.食品生產(chǎn)過程中的交叉污染主要是指（）。

A.物理污染

B.化學(xué)污染

C.生物污染

D.微生物污染

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康檢查應(yīng)由（）負(fù)責(zé)。

A.企業(yè)負(fù)責(zé)人

B.生產(chǎn)部門經(jīng)理

C.企業(yè)衛(wèi)生員

D.健康檢查機(jī)構(gòu)

6.食品生產(chǎn)過程中，防止空氣污染的措施不包括（）。

A.定期清潔生產(chǎn)車間

B.使用無塵生產(chǎn)設(shè)備

C.允許員工在車間吸煙

D.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境溫度

7.食品包裝材料應(yīng)符合（）的要求。

A.安全衛(wèi)生

B.美觀大方

C.便于運(yùn)輸

D.價(jià)格低廉

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行（）。

A.維護(hù)保養(yǎng)

B.檢查驗(yàn)收

C.更新?lián)Q代

D.節(jié)能減排

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟不包括（）。

A.確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目標(biāo)

B.收集相關(guān)信息

C.識(shí)別食品風(fēng)險(xiǎn)

D.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)概率

10.食品安全事故調(diào)查處理的原則不包括（）。

A.及時(shí)、準(zhǔn)確、全面

B.依法依規(guī)、公開透明

C.責(zé)任追究、賠償?shù)轿?/p>

D.預(yù)防為主、綜合治理

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備（）。

A.高級(jí)職稱

B.相關(guān)專業(yè)背景

C.具備食品安全管理經(jīng)驗(yàn)

D.擁有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故案例分析

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄應(yīng)包括（）。

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.事故處理記錄

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)包括（）。

A.原料來源追溯

B.生產(chǎn)過程追溯

C.產(chǎn)品流向追溯

D.事故追溯

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。

A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

B.應(yīng)急響應(yīng)程序

C.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

D.應(yīng)急演練

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括（）。

A.人員健康檢查

B.生產(chǎn)設(shè)備檢查

C.原料采購檢查

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢查

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故案例分析

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄應(yīng)包括（）。

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.事故處理記錄

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)包括（）。

A.原料來源追溯

B.生產(chǎn)過程追溯

C.產(chǎn)品流向追溯

D.事故追溯

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。

A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

B.應(yīng)急響應(yīng)程序

C.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

D.應(yīng)急演練

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括（）。

A.人員健康檢查

B.生產(chǎn)設(shè)備檢查

C.原料采購檢查

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢查

22.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故案例分析

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄應(yīng)包括（）。

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.事故處理記錄

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)包括（）。

A.原料來源追溯

B.生產(chǎn)過程追溯

C.產(chǎn)品流向追溯

D.事故追溯

25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。

A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

B.應(yīng)急響應(yīng)程序

C.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

D.應(yīng)急演練

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括（）。

A.人員健康檢查

B.生產(chǎn)設(shè)備檢查

C.原料采購檢查

D.產(chǎn)品質(zhì)量檢查

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故案例分析

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄應(yīng)包括（）。

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.事故處理記錄

29.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)包括（）。

A.原料來源追溯

B.生產(chǎn)過程追溯

C.產(chǎn)品流向追溯

D.事故追溯

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。

A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

B.應(yīng)急響應(yīng)程序

C.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

D.應(yīng)急演練

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品安全管理體系（HACCP）的七項(xiàng)原則包括（）。

A.建立體系文件

B.進(jìn)行危害分析

C.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

D.建立關(guān)鍵限值

E.監(jiān)控與記錄

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購應(yīng)考慮以下因素（）。

A.原料的質(zhì)量

B.供應(yīng)商的信譽(yù)

C.原料的成本

D.原料的運(yùn)輸時(shí)間

E.原料的儲(chǔ)存條件

3.食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物污染包括（）。

A.細(xì)菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.霉菌污染

E.蟲害污染

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康要求包括（）。

A.身體健康

B.無傳染性疾病

C.定期進(jìn)行健康檢查

D.具備食品安全知識(shí)

E.具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

5.食品包裝材料應(yīng)符合以下要求（）。

A.無毒無害

B.防潮防水

C.防塵防菌

D.易于回收利用

E.耐高溫高壓

6.食品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括（）。

A.定期檢查

B.清潔消毒

C.更換磨損部件

D.調(diào)試運(yùn)行

E.記錄維護(hù)保養(yǎng)情況

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法包括（）。

A.問卷調(diào)查法

B.專家評(píng)審法

C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)法

D.文獻(xiàn)分析法

E.案例分析法

8.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的步驟包括（）。

A.確認(rèn)事故

B.報(bào)告事故

C.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案

D.組織救援

E.事故調(diào)查處理

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理文件應(yīng)包括（）。

A.食品安全管理制度

B.食品安全操作規(guī)程

C.食品安全培訓(xùn)計(jì)劃

D.食品安全記錄制度

E.食品安全檢查制度

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.員工培訓(xùn)

E.設(shè)備維護(hù)

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)包括（）。

A.原料追溯

B.生產(chǎn)過程追溯

C.產(chǎn)品銷售追溯

D.供應(yīng)商追溯

E.消費(fèi)者追溯

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）。

A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

B.應(yīng)急響應(yīng)程序

C.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

D.應(yīng)急演練

E.應(yīng)急恢復(fù)計(jì)劃

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故案例分析

E.食品安全文化

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄應(yīng)包括（）。

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄

D.員工培訓(xùn)記錄

E.事故處理記錄

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)考慮以下因素（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.食品安全危害

C.食品安全概率

D.食品安全影響

E.食品安全預(yù)防措施

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循以下原則（）。

A.及時(shí)性

B.準(zhǔn)確性

C.全面性

D.公開性

E.嚴(yán)肅性

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.原料采購

C.生產(chǎn)過程

D.產(chǎn)品質(zhì)量

E.員工培訓(xùn)

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)具備以下功能（）。

A.確保食品安全

B.提高企業(yè)信譽(yù)

C.便于消費(fèi)者查詢

D.促進(jìn)企業(yè)持續(xù)改進(jìn)

E.降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行（）。

A.檢查

B.更新

C.演練

D.宣傳

E.記錄

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)應(yīng)注重以下方面（）。

A.理論知識(shí)

B.實(shí)踐操作

C.案例分析

D.安全意識(shí)

E.應(yīng)急處理

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全管理體系（HACCP）的核心是確定和控制_________。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購應(yīng)確保_________和_________。

3.食品生產(chǎn)過程中的交叉污染主要是指_________、_________和_________污染。

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康檢查應(yīng)由_________負(fù)責(zé)。

5.食品包裝材料應(yīng)符合_________的要求。

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行_________。

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括：確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目標(biāo)、收集相關(guān)信息、_________、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)概率和制定控制措施。

8.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的第一階段是_________。

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備_________。

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括_________、_________、_________和_________。

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄應(yīng)包括_________、_________、_________和_________。

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)包括_________、_________、_________和_________。

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括_________、_________、_________、_________和_________。

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括_________、_________、_________、_________和_________。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括_________、_________、_________、_________和_________。

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄應(yīng)包括_________、_________、_________和_________。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)考慮以下因素：_________、_________、_________、_________和_________。

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循以下原則：_________、_________、_________、_________和_________。

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)包括以下內(nèi)容：_________、_________、_________、_________和_________。

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)具備以下功能：_________、_________、_________、_________和_________。

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行_________、_________、_________、_________和_________。

22.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)應(yīng)注重以下方面：_________、_________、_________、_________和_________。

23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄應(yīng)包括_________、_________、_________和_________。

24.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)考慮以下因素：_________、_________、_________、_________和_________。

25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循以下原則：_________、_________、_________、_________和_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品安全管理體系（HACCP）適用于所有食品生產(chǎn)企業(yè)。（）

2.食品生產(chǎn)過程中的交叉污染可以通過清潔消毒來完全消除。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康檢查可以每半年進(jìn)行一次。（）

4.食品包裝材料只要外觀完好，就可以放心使用。（）

5.食品生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)只需要在設(shè)備出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行。（）

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以完全預(yù)測(cè)所有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）

7.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)只需要在事故發(fā)生后進(jìn)行。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理文件只需要內(nèi)部使用。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查可以代替外部審計(jì)。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系只需要記錄產(chǎn)品流向即可。（）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案只需要制定一次即可。（）

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)只需要對(duì)新員工進(jìn)行。（）

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄可以口頭記錄。（）

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以不考慮消費(fèi)者行為。（）

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查處理可以不公開。（）

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查可以每天進(jìn)行。（）

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系可以不與消費(fèi)者互動(dòng)。（）

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案可以在任何時(shí)間進(jìn)行演練。（）

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)可以只關(guān)注理論知識(shí)。（）

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全記錄可以長(zhǎng)期保存。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合食品安全管理師的職責(zé)，闡述如何在實(shí)際工作中進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和評(píng)估。

2.針對(duì)近年來頻發(fā)的食品安全事件，請(qǐng)?zhí)岢鲋辽偃N預(yù)防措施，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

3.在食品安全管理中，如何有效實(shí)施食品安全追溯體系，確保食品從源頭到餐桌的安全？

4.作為一名食品安全管理師，如何提高企業(yè)的食品安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心？

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某食品加工廠近期發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)線上出現(xiàn)了一批不合格產(chǎn)品，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是由于生產(chǎn)設(shè)備故障導(dǎo)致的產(chǎn)品污染。請(qǐng)分析該案例中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的整改措施。

2.一家知名餐飲企業(yè)因食品安全問題被消費(fèi)者投訴，投訴內(nèi)容涉及食材新鮮度和后廚衛(wèi)生狀況。作為該企業(yè)的食品安全管理師，請(qǐng)制定一份詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告，包括調(diào)查過程、發(fā)現(xiàn)的問題及改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.A

5.C

6.C

7.A

8.A

9.C

10.D

11.B

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.B,C,D,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.關(guān)鍵控制點(diǎn)

2.原料的質(zhì)量，供應(yīng)商的信譽(yù)

3.物理污染，化學(xué)污染，生物污染

4.健康檢查機(jī)構(gòu)

5.安全衛(wèi)生

6.維護(hù)保養(yǎng)

7.識(shí)別食品風(fēng)險(xiǎn)

8.應(yīng)急準(zhǔn)備

9.相關(guān)專業(yè)背景

10.食品安全法律法規(guī)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全操作規(guī)范，食品安全事故案例分析

11.原料采購記錄，生產(chǎn)過程記錄，產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄，事故處理記錄

12.原料來源追溯，生產(chǎn)過程追溯，產(chǎn)品流向追溯，事故追溯

13.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，應(yīng)急響應(yīng)程序，應(yīng)急物資儲(chǔ)備，應(yīng)急演練，應(yīng)急恢復(fù)計(jì)劃

14.人員健康檢查，生產(chǎn)設(shè)備檢查，原料采購檢查，產(chǎn)品質(zhì)量檢查，員工培訓(xùn)

15.食品安全法律法規(guī)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全操作規(guī)范，食品安全事故案例分析，食品安全文化

16.原料采購記錄，生產(chǎn)