食品安全管理員知識(shí)測(cè)試試題及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：食品安全管理員知識(shí)測(cè)試試題考核對(duì)象：食品安全管理員（中等級(jí)別）題型分值分布-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。3.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。4.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標(biāo)注。5.食品儲(chǔ)存時(shí)，高溫、高濕環(huán)境有利于抑制微生物生長(zhǎng)。6.食品加工過(guò)程中，生熟分開(kāi)可以有效防止交叉污染。7.食品添加劑的標(biāo)簽可以不標(biāo)注具體名稱和含量。8.食品召回制度是食品安全監(jiān)管的重要措施之一。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)步驟。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.山梨酸鉀B.赤蘚紅C.檸檬酸D.丙酸鈣2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，"GB"代表什么？（）A.國(guó)家基本標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（）A.生產(chǎn)經(jīng)理B.品質(zhì)經(jīng)理C.企業(yè)法定代表人D.采購(gòu)主管4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)許可證編號(hào)B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)廠家地址5.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐?。浚ǎ〢.保持陰涼干燥B.避光保存C.高溫高濕環(huán)境D.真空包裝6.食品加工過(guò)程中，以下哪種設(shè)備可以有效防止交叉污染？（）A.混合機(jī)B.分離機(jī)C.烘焙爐D.洗碗機(jī)7.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明？（）A.生產(chǎn)廠家名稱B.使用范圍和限量C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期8.食品召回的主要目的是？（）A.提高產(chǎn)品銷量B.降低生產(chǎn)成本C.保障消費(fèi)者健康D.增加企業(yè)利潤(rùn)9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿后，需要？（）A.立即停止生產(chǎn)B.辦理延期手續(xù)C.自動(dòng)續(xù)期D.重新申請(qǐng)10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心內(nèi)容是？（）A.危害識(shí)別B.風(fēng)險(xiǎn)控制C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述三、多選題（每題2分，共20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？（）A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度C.食品添加劑管理制度D.食品召回管理制度3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？（）A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)廠家地址4.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些做法可以防止食品腐??？（）A.保持陰涼干燥B.避光保存C.高溫高濕環(huán)境D.真空包裝5.食品加工過(guò)程中，以下哪些措施可以有效防止交叉污染？（）A.生熟分開(kāi)B.使用專用設(shè)備C.加強(qiáng)清潔消毒D.從業(yè)人員洗手6.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明？（）A.生產(chǎn)廠家名稱B.使用范圍和限量C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期7.食品召回的主要目的是？（）A.提高產(chǎn)品銷量B.降低生產(chǎn)成本C.保障消費(fèi)者健康D.增加企業(yè)利潤(rùn)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿后，需要？（）A.立即停止生產(chǎn)B.辦理延期手續(xù)C.自動(dòng)續(xù)期D.重新申請(qǐng)9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括？（）A.危害識(shí)別B.風(fēng)險(xiǎn)控制C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述10.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括？（）A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管C.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管D.食品添加劑監(jiān)管四、案例分析（每題6分，共18分）案例一某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的某款休閑食品被檢測(cè)出含有超標(biāo)的黃曲霉毒素B1，企業(yè)立即啟動(dòng)了召回程序，并通知了相關(guān)經(jīng)銷商和消費(fèi)者。請(qǐng)分析該案例中企業(yè)應(yīng)采取哪些措施？案例二某食品超市發(fā)現(xiàn)一批過(guò)期食品，超市負(fù)責(zé)人決定將過(guò)期食品降價(jià)銷售，以減少損失。請(qǐng)分析該做法是否合規(guī)，并說(shuō)明理由。案例三某食品生產(chǎn)企業(yè)因衛(wèi)生管理不善，導(dǎo)致生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂，從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)薄弱，最終被監(jiān)管部門責(zé)令整改。請(qǐng)分析該企業(yè)應(yīng)如何改進(jìn)衛(wèi)生管理制度？五、論述題（每題11分，共22分）1.試述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其在食品安全監(jiān)管中的作用。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品添加劑的正確使用和管理措施。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)提出，由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定）2.√3.√4.×（食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須清晰、準(zhǔn)確）5.×（高溫、高濕環(huán)境容易促進(jìn)微生物生長(zhǎng)）6.√7.×（食品添加劑的標(biāo)簽必須標(biāo)注具體名稱和含量）8.√9.×（食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為4年）10.√二、單選題1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.B8.C9.B10.A三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,D5.A,B,C,D6.B,D7.C8.B,D9.A,C,D10.A,B,C,D四、案例分析案例一企業(yè)應(yīng)采取以下措施：1.立即啟動(dòng)召回程序，通知經(jīng)銷商和消費(fèi)者停止銷售和食用該產(chǎn)品。2.對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。3.向監(jiān)管部門報(bào)告召回情況，并配合調(diào)查。4.分析原因，改進(jìn)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理，防止類似事件再次發(fā)生。5.向消費(fèi)者公開(kāi)道歉，并賠償相關(guān)損失。案例二該做法不合規(guī)。理由如下：1.過(guò)期食品可能含有有害物質(zhì)，降價(jià)銷售會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，過(guò)期食品不得銷售。3.超市應(yīng)立即停止銷售，并按規(guī)定進(jìn)行銷毀或退回供應(yīng)商。案例三企業(yè)應(yīng)采取以下措施改進(jìn)衛(wèi)生管理制度：1.建立健全衛(wèi)生管理制度，明確責(zé)任分工。2.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。3.定期進(jìn)行生產(chǎn)車間清潔消毒，保持環(huán)境整潔。4.加強(qiáng)食品原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，確保食品安全。5.配合監(jiān)管部門檢查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。五、論述題1.試述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其在食品安全監(jiān)管中的作用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要技術(shù)依據(jù)，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供了統(tǒng)一的技術(shù)要求，規(guī)范了市場(chǎng)秩序，防止了劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)。2.保障消費(fèi)者健康：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中污染物、微生物、添加劑等限量，從源頭上保障了消費(fèi)者的健康安全。3.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了生產(chǎn)指導(dǎo)，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。4.加強(qiáng)監(jiān)管依據(jù)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是監(jiān)管部門執(zhí)法的重要依據(jù)，為監(jiān)管部門提供了明確的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，提高了監(jiān)管效率。在食品安全監(jiān)管中，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用主要體現(xiàn)在：1.監(jiān)管依據(jù)：監(jiān)管部門依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保企業(yè)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.風(fēng)險(xiǎn)防控：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)規(guī)定限量，有效防控了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，減少了食源性疾病的發(fā)生。3.社會(huì)共治：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者提供了維權(quán)依據(jù)，促進(jìn)了食品安全社會(huì)共治。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品添加劑的正確使用和管理措施。食品添加劑的正確使用和管理措施是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。以下結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析：案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的某款飲料被檢測(cè)出含有超標(biāo)的防腐劑苯甲酸鈉，導(dǎo)致產(chǎn)品被召回。正確使用和管理措施：1.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用食品添加劑。2.加強(qiáng)進(jìn)貨管理：企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的進(jìn)貨管理，確保采購(gòu)的食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并索取相關(guān)資質(zhì)證明。3.建立臺(tái)