為全面貫徹落實(shí)國家及地方關(guān)于新冠肺炎疫情防控工作的各項(xiàng)決策部署，切實(shí)保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，維護(hù)校園正常的教學(xué)、生活秩序，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，特制定本管理工作方案。本方案旨在規(guī)范食堂運(yùn)營各環(huán)節(jié)的防疫措施，提升應(yīng)急處置能力，確保食堂安全、有序、平穩(wěn)運(yùn)行。一、總則（一）指導(dǎo)思想以“預(yù)防為主，安全第一”為總原則，將疫情防控放在首位，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)，壓實(shí)各方責(zé)任，細(xì)化工作流程，消除潛在風(fēng)險(xiǎn)，為師生提供安全、放心的餐飲服務(wù)。（二）工作目標(biāo)1.有效預(yù)防和控制新冠肺炎病毒在食堂區(qū)域的傳播風(fēng)險(xiǎn)。2.保障食堂從業(yè)人員及就餐師生的身體健康和生命安全。3.確保食堂餐飲服務(wù)正常供應(yīng)，滿足師生就餐需求。4.建立健全食堂疫情防控長效機(jī)制，提升規(guī)范化管理水平。（三）適用范圍本方案適用于新冠肺炎疫情防控期間，學(xué)校食堂（含各校區(qū)食堂、風(fēng)味檔口等）的各項(xiàng)管理工作，包括食堂管理人員、全體從業(yè)人員以及就餐師生。二、組織領(lǐng)導(dǎo)與職責(zé)分工（一）成立食堂疫情防控工作小組由學(xué)校分管后勤工作的校領(lǐng)導(dǎo)任組長，后勤管理處（或膳食管理中心）負(fù)責(zé)人任副組長，成員包括食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、各食堂檔口負(fù)責(zé)人、校醫(yī)院（或衛(wèi)生所）負(fù)責(zé)人及學(xué)生代表等。（二）主要職責(zé)1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食堂疫情防控工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和決策指揮；審定防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案；督促各項(xiàng)防控措施的落實(shí)；協(xié)調(diào)解決防控工作中遇到的重大問題。2.后勤管理處（膳食管理中心）職責(zé)：具體組織實(shí)施本方案，負(fù)責(zé)食堂日常防控工作的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；負(fù)責(zé)從業(yè)人員的健康管理、培訓(xùn)教育；負(fù)責(zé)食堂物資（包括防疫物資、食材等）的采購、儲備和管理；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理食堂運(yùn)行中的具體問題。3.食堂負(fù)責(zé)人及檔口負(fù)責(zé)人職責(zé)：嚴(yán)格落實(shí)疫情防控各項(xiàng)要求，具體負(fù)責(zé)本食堂（檔口）的日常運(yùn)營和防控管理工作；組織員工學(xué)習(xí)并執(zhí)行防控知識和操作規(guī)范；確保本食堂（檔口）環(huán)境衛(wèi)生、食材安全、加工規(guī)范、服務(wù)有序。4.校醫(yī)院（衛(wèi)生所）職責(zé)：提供專業(yè)的防疫指導(dǎo)和咨詢；協(xié)助開展從業(yè)人員健康監(jiān)測和流行病學(xué)調(diào)查；指導(dǎo)食堂做好消毒工作；參與疫情應(yīng)急處置。三、具體防控措施（一）食材采購、驗(yàn)收與儲存管理1.供應(yīng)商管理：選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇本地、固定的供應(yīng)商。建立供應(yīng)商健康狀況和食材安全承諾制度。2.采購驗(yàn)收：嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購時(shí)盡量避免直接接觸冷凍冷藏肉類海鮮產(chǎn)品的外包裝。驗(yàn)收時(shí)，對食材的感官性狀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對冷鏈?zhǔn)称房梢筇峁┖怂釞z測證明。驗(yàn)收人員需佩戴口罩、一次性手套，與送貨人員保持安全距離。3.食材儲存：食材分類分區(qū)存放，遵循“先進(jìn)先出”原則。保持倉庫通風(fēng)、干燥、整潔。冷凍冷藏設(shè)備定期清理、消毒，確保運(yùn)行正常。（二）從業(yè)人員健康管理與個(gè)人防護(hù)1.健康監(jiān)測：建立從業(yè)人員健康檔案，每日上崗前進(jìn)行體溫測量和健康狀況詢問，記錄備查。如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等疑似癥狀，立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并按規(guī)定報(bào)告。2.個(gè)人防護(hù)：從業(yè)人員上崗必須全程佩戴口罩（按規(guī)范佩戴，定期更換）、一次性工作帽，接觸直接入口食品時(shí)必須佩戴一次性手套。勤洗手，嚴(yán)格執(zhí)行“七步洗手法”。工作服、帽等應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。3.疫苗接種：鼓勵(lì)并組織符合條件的從業(yè)人員接種新冠疫苗，做到“應(yīng)接盡接”。4.行程管理：關(guān)注從業(yè)人員及其共同居住人員的行程軌跡，避免前往中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。如有特殊情況，按學(xué)校和屬地要求執(zhí)行報(bào)備和健康管理。（三）食品加工制作過程管理1.加工環(huán)境：保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。生熟食品加工工具、容器嚴(yán)格分開使用并有明顯標(biāo)識，避免交叉污染。2.加工規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，食材燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。不供應(yīng)生冷、冷葷涼菜（根據(jù)疫情防控形勢和地方要求調(diào)整）。3.留樣管理：嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次每品種食品留樣不少于規(guī)定量，冷藏保存48小時(shí)以上，并做好記錄。（四）就餐環(huán)境與秩序管理1.就餐區(qū)域設(shè)置：根據(jù)疫情防控需要，科學(xué)設(shè)置就餐區(qū)域和座位?？刹扇±笞婚g距、同向就坐、隔位就坐、設(shè)置隔離擋板等措施，降低人員密度。2.錯(cuò)峰就餐：合理安排就餐時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)峰就餐制度，引導(dǎo)師生分批次、分時(shí)段就餐，避免人員聚集。可通過提前預(yù)訂、線上訂餐等方式，減少現(xiàn)場排隊(duì)時(shí)間。3.入口管理：在食堂入口處設(shè)置體溫檢測點(diǎn)，安排專人引導(dǎo)，提醒就餐人員佩戴口罩，體溫正常方可進(jìn)入。鼓勵(lì)使用非接觸式支付方式。4.就餐引導(dǎo)：在就餐區(qū)域設(shè)置明顯的指引標(biāo)識，引導(dǎo)師生有序取餐、就坐、離開。提倡打包帶走就餐，減少堂食人數(shù)。5.餐后管理：及時(shí)清理餐桌和地面，就餐人員餐后將餐具送至指定回收處。（五）清潔消毒管理1.日常清潔消毒：建立每日清潔消毒制度。對食堂內(nèi)外環(huán)境、地面、墻壁、門窗、餐桌椅、取餐臺、公共衛(wèi)生間等進(jìn)行徹底清潔和消毒。加工設(shè)備、工具、容器、砧板等每次使用后及時(shí)清洗消毒。2.餐用具消毒：嚴(yán)格執(zhí)行餐用具清洗消毒流程，確保消毒效果。消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)。3.通風(fēng)換氣：保持食堂各區(qū)域（包括加工間、就餐區(qū)、備餐間等）通風(fēng)良好，每日通風(fēng)不少于3次，每次不少于30分鐘。必要時(shí)可使用機(jī)械排風(fēng)或空氣消毒設(shè)備。4.垃圾處理：食堂產(chǎn)生的廚余垃圾和生活垃圾應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶（箱）每日清潔消毒。（六）從業(yè)人員行為規(guī)范1.工作期間全程佩戴口罩，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2.避免在工作區(qū)域內(nèi)聚集聊天，減少不必要的接觸。3.打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾或肘臂遮擋。4.不帶病上崗，如有不適及時(shí)報(bào)告并就醫(yī)。四、應(yīng)急處置1.預(yù)案準(zhǔn)備：制定食堂新冠肺炎疫情應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急響應(yīng)流程、人員職責(zé)、處置措施等。2.疑似病例報(bào)告與處置：如發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員或就餐師生出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等疑似癥狀，應(yīng)立即停止其工作或引導(dǎo)其到隔離觀察點(diǎn)，并第一時(shí)間報(bào)告校醫(yī)院（衛(wèi)生所）和食堂疫情防控工作小組。按照預(yù)案采取臨時(shí)管控措施，配合相關(guān)部門做好流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者排查、環(huán)境消殺等工作。3.食材或環(huán)境檢測陽性處置：如接到食材或食堂環(huán)境新冠病毒檢測陽性的通知，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，封存相關(guān)食材，對相關(guān)區(qū)域進(jìn)行封閉管控，配合專業(yè)機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查、溯源和全面消殺工作，根據(jù)指示決定是否暫停食堂運(yùn)營。五、宣傳、培訓(xùn)與演練1.宣傳教育：在食堂入口、就餐區(qū)等顯著位置張貼疫情防控宣傳海報(bào)、標(biāo)語，宣傳防疫知識和就餐須知。利用學(xué)校官網(wǎng)、公眾號、微信群等多種渠道，向師生宣傳食堂防控措施和要求。2.培訓(xùn)考核：定期組織食堂全體從業(yè)人員進(jìn)行疫情防控知識、個(gè)人防護(hù)技能、消毒操作規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案等方面的培訓(xùn)，并進(jìn)行考核，確保人人掌握。3.應(yīng)急演練：根據(jù)應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展應(yīng)急演練，檢驗(yàn)預(yù)案的科學(xué)性和可操作性，提高應(yīng)急處置能力。六、監(jiān)督檢查與持續(xù)改進(jìn)1.日常監(jiān)督：食堂疫情防控工作小組及后勤管理處（膳食管理中心）應(yīng)加強(qiáng)對食堂各項(xiàng)防控措施落實(shí)情況的日常監(jiān)督檢查，每日巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查：定期組織對食堂防控工作的全面檢查，包括食材安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、操作規(guī)范等，形成檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題建立臺賬，限期整改。3.師生反饋：暢通師生意見反饋渠道，認(rèn)真聽取師生對食堂防疫工作和餐飲服務(wù)的意見建議，及時(shí)改進(jìn)工作。4.持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)上級部門的最新要求、疫情形勢變化以及監(jiān)督檢查和演練情況，及時(shí)評估本方案的有效性，對防控措施進(jìn)行動態(tài)調(diào)整和持續(xù)優(yōu)化。七、附則1.本