PAGE餐飲運(yùn)營(yíng)巡查制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐飲運(yùn)營(yíng)管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康與安全，規(guī)范餐飲運(yùn)營(yíng)巡查工作，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的運(yùn)營(yíng)巡查工作。（三）基本原則1.全面覆蓋原則：對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面巡查，確保無死角。2.及時(shí)整改原則：對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并督促相關(guān)責(zé)任人限期整改，確保問題得到有效解決。3.責(zé)任明確原則：明確各巡查人員及相關(guān)責(zé)任人的職責(zé)，確保巡查工作有序開展。二、巡查組織與人員職責(zé)（一）巡查組織架構(gòu)成立餐飲運(yùn)營(yíng)巡查小組，由運(yùn)營(yíng)總監(jiān)擔(dān)任組長(zhǎng)，各區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理為成員。巡查小組負(fù)責(zé)制定巡查計(jì)劃、組織實(shí)施巡查工作、匯總巡查結(jié)果并督促整改。（二）人員職責(zé)1.運(yùn)營(yíng)總監(jiān)全面負(fù)責(zé)餐飲運(yùn)營(yíng)巡查制度的制定與完善。審核巡查計(jì)劃與巡查報(bào)告，對(duì)重大問題提出決策意見。定期組織召開巡查工作總結(jié)會(huì)議，推動(dòng)巡查工作持續(xù)改進(jìn)。2.區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理根據(jù)公司整體巡查計(jì)劃，制定本區(qū)域的巡查方案，并組織實(shí)施。帶領(lǐng)巡查人員對(duì)本區(qū)域內(nèi)的餐飲門店進(jìn)行實(shí)地巡查，記錄巡查情況。對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)與門店負(fù)責(zé)人溝通，督促整改，并跟蹤整改結(jié)果。定期向運(yùn)營(yíng)總監(jiān)匯報(bào)本區(qū)域的巡查工作情況。3.巡查人員按照巡查計(jì)劃和要求，對(duì)指定餐飲門店進(jìn)行詳細(xì)巡查。認(rèn)真填寫巡查記錄表，如實(shí)記錄巡查中發(fā)現(xiàn)的問題及相關(guān)情況。及時(shí)將巡查情況反饋給區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理，并協(xié)助門店進(jìn)行問題整改。三、巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品安全1.食品原材料采購(gòu)檢查供應(yīng)商資質(zhì)，確保原材料來源合法、安全。查看原材料的索證索票情況，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等。檢查原材料的驗(yàn)收記錄，確保入庫原材料符合質(zhì)量要求。2.食品加工制作查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如食品處理區(qū)的清潔、消毒情況。檢查食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否有專人專柜保管、領(lǐng)用記錄。關(guān)注食品加工過程中的生熟分開情況，避免交叉污染。3.食品儲(chǔ)存檢查食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，如冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否正常。查看庫存食品的擺放是否整齊、有序，并定期清理過期、變質(zhì)食品。確保食品倉(cāng)庫的通風(fēng)、防潮、防蟲等措施到位。4.餐飲具清洗消毒檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果。查看餐飲具消毒記錄，包括消毒時(shí)間、溫度、藥劑濃度等。檢查消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。（二）服務(wù)質(zhì)量1.員工儀容儀表檢查員工是否穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。查看員工的頭發(fā)、指甲是否清潔，面容是否整潔、精神飽滿。2.服務(wù)態(tài)度觀察員工在接待顧客時(shí)是否熱情、禮貌、主動(dòng)，是否使用文明用語。檢查員工對(duì)顧客提出的問題能否及時(shí)、準(zhǔn)確地解答，是否有耐心。3.服務(wù)效率記錄顧客從進(jìn)店到點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的時(shí)間，評(píng)估服務(wù)效率是否符合要求。查看餐廳內(nèi)的人員配置是否合理，是否能夠滿足顧客高峰期的服務(wù)需求。4.顧客投訴處理檢查餐廳是否建立了顧客投訴處理機(jī)制，是否有專人負(fù)責(zé)記錄和處理投訴。查看投訴處理記錄，了解投訴原因及處理結(jié)果，評(píng)估投訴處理的及時(shí)性和有效性。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳環(huán)境檢查餐廳內(nèi)的地面、墻面、天花板是否清潔衛(wèi)生，無污漬、無破損。查看餐廳的通風(fēng)、采光情況是否良好，空氣是否清新。檢查餐廳內(nèi)的垃圾桶是否及時(shí)清理，垃圾是否日產(chǎn)日清，周圍環(huán)境是否干凈整潔。2.廚房環(huán)境查看廚房?jī)?nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備是否清潔，無油污、無雜物。檢查廚房的排煙、排水系統(tǒng)是否暢通，無堵塞、無異味。確保廚房?jī)?nèi)的食材、調(diào)料擺放整齊，操作臺(tái)面干凈整潔。3.衛(wèi)生間環(huán)境檢查衛(wèi)生間的洗手池、馬桶、鏡子等設(shè)施是否清潔，無污漬、無積水。查看衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足，是否及時(shí)補(bǔ)充。確保衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新，無異味。（四）設(shè)施設(shè)備1.廚房設(shè)備檢查爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等廚房設(shè)備的運(yùn)行狀況，是否正常工作，有無故障隱患。查看設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄，確保設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。2.餐廳設(shè)施檢查桌椅、餐具、燈具、空調(diào)、電視等餐廳設(shè)施是否完好，能否正常使用。查看餐廳設(shè)施的清潔情況，是否干凈整潔，無損壞、無污漬。3.消防設(shè)施檢查餐廳內(nèi)的消防器材是否配備齊全，如滅火器、消火栓、滅火器具等。查看消防器材的有效期，確保在有效期內(nèi)且能正常使用。檢查消防通道是否暢通無阻，無雜物堆放。四、巡查計(jì)劃與實(shí)施（一）巡查計(jì)劃制定1.運(yùn)營(yíng)總監(jiān)每年年初根據(jù)公司餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展情況和管理需求，制定年度餐飲運(yùn)營(yíng)巡查計(jì)劃。2.年度巡查計(jì)劃應(yīng)明確巡查的頻次、范圍、內(nèi)容、人員安排等。3.區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理根據(jù)年度巡查計(jì)劃，結(jié)合本區(qū)域?qū)嶋H情況，制定季度巡查方案，并報(bào)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)審核備案。（二）巡查實(shí)施1.巡查人員按照巡查計(jì)劃和方案，對(duì)餐飲門店進(jìn)行定期或不定期巡查。2.巡查人員應(yīng)提前熟悉巡查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，攜帶必要的巡查工具，如檢查表、相機(jī)等。3.在巡查過程中，巡查人員要認(rèn)真觀察、詳細(xì)記錄，確保巡查情況真實(shí)、準(zhǔn)確。4.巡查人員發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)及時(shí)與門店負(fù)責(zé)人溝通，指出問題所在，并要求其限期整改。五、巡查記錄與報(bào)告（一）巡查記錄1.巡查人員應(yīng)使用統(tǒng)一的巡查記錄表，對(duì)巡查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.巡查記錄表應(yīng)包括巡查門店名稱、巡查日期、巡查人員、巡查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等信息。3.巡查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。（二）巡查報(bào)告1.區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理在每次巡查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)整理巡查記錄，撰寫巡查報(bào)告。2.巡查報(bào)告應(yīng)包括巡查基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改建議及整改期限等內(nèi)容。3.巡查報(bào)告應(yīng)在巡查結(jié)束后[X]個(gè)工作日內(nèi)提交給運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。4.運(yùn)營(yíng)總監(jiān)對(duì)巡查報(bào)告進(jìn)行審核，對(duì)重大問題組織專題會(huì)議研究，提出處理意見。六、整改跟蹤與反饋（一）整改責(zé)任落實(shí)1.門店負(fù)責(zé)人收到巡查問題后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真落實(shí)整改工作，確保問題得到有效解決。（二）整改跟蹤1.區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)門店整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改進(jìn)度。2.對(duì)于整改難度較大或需要較長(zhǎng)時(shí)間才能完成的問題，區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)督促指導(dǎo)，必要時(shí)給予協(xié)助。（三）整改反饋1.門店整改完成后，應(yīng)及時(shí)向區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理提交整改報(bào)告，說明整改情況及整改結(jié)果。2.區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行審核，如整改合格，將整改報(bào)告存檔；如整改不合格，應(yīng)要求門店繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.公司建立餐飲運(yùn)營(yíng)巡查監(jiān)督機(jī)制，對(duì)巡查工作的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.運(yùn)營(yíng)總監(jiān)定期對(duì)巡查計(jì)劃的執(zhí)行情況、巡查報(bào)告的質(zhì)量、整改工作的落實(shí)情況等進(jìn)行抽查。3.對(duì)于在巡查工作中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為或整改不力的情況，及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。（二）考核辦法1.制定餐飲運(yùn)營(yíng)巡查工作考核辦法，對(duì)巡查人員、區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)