PAGE小吃一條街運(yùn)營(yíng)管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范小吃一條街的運(yùn)營(yíng)管理，營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)小吃一條街的健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小吃一條街內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及相關(guān)管理服務(wù)人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方相關(guān)規(guī)定，確保運(yùn)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.公平公正原則：對(duì)待所有商戶一視同仁，公平分配資源，公正處理各類(lèi)問(wèn)題。3.服務(wù)至上原則：以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保障消費(fèi)者的滿意度。4.安全第一原則：強(qiáng)化安全意識(shí)，確保小吃一條街的食品安全、消防安全、人員安全等各方面安全。二、經(jīng)營(yíng)商戶管理（一）商戶入駐1.申請(qǐng)條件具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。遵守小吃一條街的各項(xiàng)管理制度，具備良好的商業(yè)信譽(yù)。所經(jīng)營(yíng)的小吃品類(lèi)符合小吃一條街的整體規(guī)劃和定位。2.申請(qǐng)流程商戶向管理方提交入駐申請(qǐng)，填寫(xiě)申請(qǐng)表，提供相關(guān)證件及資料。管理方對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，實(shí)地考察經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備等情況。審核通過(guò)后，雙方簽訂租賃合同及相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議。（二）經(jīng)營(yíng)規(guī)范1.經(jīng)營(yíng)范圍嚴(yán)格按照申請(qǐng)核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍經(jīng)營(yíng)，不得擅自超范圍經(jīng)營(yíng)。不得經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的小吃。2.食品衛(wèi)生商戶必須嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工制作過(guò)程符合衛(wèi)生要求。配備必要的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，建立原材料采購(gòu)索證索票制度。3.經(jīng)營(yíng)秩序遵守小吃一條街的營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得提前或推遲營(yíng)業(yè)。保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境整潔衛(wèi)生，不得亂堆亂放雜物。不得進(jìn)行店外經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)等違規(guī)行為。文明經(jīng)營(yíng)，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突等行為。（三）商戶考核1.考核內(nèi)容經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)考核，包括銷(xiāo)售額、客流量等指標(biāo)。食品衛(wèi)生考核，檢查食品衛(wèi)生狀況、原材料采購(gòu)等情況。經(jīng)營(yíng)秩序考核，查看是否遵守營(yíng)業(yè)時(shí)間、有無(wú)違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為等。消費(fèi)者滿意度考核，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、投訴處理等方式了解消費(fèi)者評(píng)價(jià)。2.考核方式定期考核，每月或每季度進(jìn)行一次全面考核。不定期抽查，管理方隨時(shí)對(duì)商戶經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行抽查。3.考核結(jié)果應(yīng)用對(duì)于考核優(yōu)秀的商戶，給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)，如減免租金、優(yōu)先續(xù)約等。對(duì)于考核不合格的商戶，下達(dá)整改通知，限期整改。整改仍不合格的，按照租賃合同及管理協(xié)議相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，直至解除合同。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇商戶應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、供應(yīng)食品種類(lèi)等信息。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其供應(yīng)的食品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明文件等相關(guān)憑證，并妥善保存。憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、給排水等設(shè)施。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、進(jìn)食等。3.加工過(guò)程規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，確保食品熟透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。（三）食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味等物品混存。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)商戶應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫(kù)情況、庫(kù)存數(shù)量等信息。（四）食品安全自查與整改1.自查制度商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.整改措施對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，商戶應(yīng)立即采取整改措施，及時(shí)消除安全隱患。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.清掃保潔管理方應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)小吃一條街公共區(qū)域的清掃保潔工作，定時(shí)進(jìn)行清掃，及時(shí)清理垃圾。保持公共區(qū)域地面、墻面、門(mén)窗等清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。2.垃圾處理合理設(shè)置垃圾桶，分類(lèi)收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，不得隨意丟棄。（二）商戶攤位衛(wèi)生1.攤位整潔商戶應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)部及周邊環(huán)境整潔，攤位臺(tái)面、設(shè)備等應(yīng)擦拭干凈。不得在攤位周邊亂倒污水、亂扔雜物。2.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)商戶應(yīng)負(fù)責(zé)攤位內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)，如垃圾桶、清潔工具等應(yīng)定期清理、更換。五、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.小吃一條街內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。2.消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其完好有效。（二）消防安全制度1.商戶應(yīng)建立消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任人，制定消防安全操作規(guī)程。2.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)和自防自救能力。（三）用火用電用氣安全1.商戶在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線、違規(guī)使用明火等。2.使用燃?xì)獾纳虘魬?yīng)確保燃?xì)庠O(shè)施安全，定期進(jìn)行檢查，防止燃?xì)庑孤?。（四）消防疏散通?.保持暢通：小吃一條街內(nèi)的消防疏散通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，不得堆放雜物。2.標(biāo)識(shí)清晰：設(shè)置明顯的消防疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。六、人員管理（一）從業(yè)人員健康管理1.所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，健康證明應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行體檢更新。2.管理方應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢時(shí)間等信息。（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理1.管理方應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營(yíng)管理等方面的培訓(xùn)。2.商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本攤位從業(yè)人員的日常培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（三）人員行為規(guī)范1.從業(yè)人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，文明禮貌，熱情服務(wù)，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突等行為。2.不得在小吃一條街內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持良好的個(gè)人形象和環(huán)境衛(wèi)生。七、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)（一）明碼標(biāo)價(jià)1.商戶應(yīng)在顯著位置對(duì)所經(jīng)營(yíng)的小吃進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明價(jià)格、規(guī)格、計(jì)量等信息。2.不得進(jìn)行價(jià)格欺詐等不正當(dāng)價(jià)格行為，確保消費(fèi)者知情權(quán)。（二）消費(fèi)投訴處理1.管理方應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴處理渠道，及時(shí)受理消費(fèi)者投訴。2.對(duì)于消費(fèi)者投訴，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。3.商戶應(yīng)積極配合管理方處理消費(fèi)者投訴，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。八、促銷(xiāo)活動(dòng)管理（一）活動(dòng)申請(qǐng)1.商戶舉辦促銷(xiāo)活動(dòng)應(yīng)提前向管理方提交申請(qǐng)，說(shuō)明活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、方式等。2.管理方對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，確保活動(dòng)符合小吃一條街的整體規(guī)劃和管理要求。（二）活動(dòng)規(guī)范1.促銷(xiāo)活