PAGE餐飲運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)陪跑制度一、總則（一）目的為了提升公司餐飲業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)水平，增強(qiáng)各門店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，確保公司餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，特制定本餐飲運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)陪跑制度。通過(guò)專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的全程陪跑支持，幫助各門店解決運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題，提升業(yè)績(jī)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店，包括直營(yíng)店和加盟店。（三）基本原則1.針對(duì)性原則：根據(jù)各門店的實(shí)際情況，制定個(gè)性化的陪跑方案，精準(zhǔn)解決問(wèn)題。2.全程跟蹤原則：陪跑團(tuán)隊(duì)對(duì)門店運(yùn)營(yíng)進(jìn)行全過(guò)程跟蹤，確保各項(xiàng)改進(jìn)措施有效執(zhí)行。3.合作共贏原則：與門店建立緊密合作關(guān)系，共同努力提升業(yè)績(jī)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化陪跑方案和運(yùn)營(yíng)策略，適應(yīng)市場(chǎng)變化。二、陪跑團(tuán)隊(duì)構(gòu)成與職責(zé)（一）團(tuán)隊(duì)構(gòu)成1.運(yùn)營(yíng)經(jīng)理：負(fù)責(zé)整體陪跑工作的規(guī)劃、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，具備豐富的餐飲運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和行業(yè)趨勢(shì)。2.市場(chǎng)專員：負(fù)責(zé)門店市場(chǎng)調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析，制定市場(chǎng)推廣策略，提升門店品牌知名度和市場(chǎng)占有率。3.菜品研發(fā)師：根據(jù)市場(chǎng)需求和門店特色，研發(fā)新菜品，優(yōu)化現(xiàn)有菜品結(jié)構(gòu)，提升菜品品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。4.服務(wù)培訓(xùn)師：對(duì)門店員工進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提升服務(wù)水平，打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)。5.財(cái)務(wù)分析師：協(xié)助門店進(jìn)行成本控制和財(cái)務(wù)分析，提供合理的財(cái)務(wù)建議，確保門店運(yùn)營(yíng)的盈利能力。（二）職責(zé)分工1.運(yùn)營(yíng)經(jīng)理根據(jù)公司戰(zhàn)略目標(biāo)和門店實(shí)際情況，制定陪跑工作計(jì)劃和目標(biāo)。定期與門店管理層溝通，了解運(yùn)營(yíng)狀況，協(xié)調(diào)解決重大問(wèn)題。對(duì)陪跑團(tuán)隊(duì)工作進(jìn)行監(jiān)督和考核，確保工作質(zhì)量和進(jìn)度。2.市場(chǎng)專員開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，收集市場(chǎng)信息，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)，為門店提供市場(chǎng)決策依據(jù)。制定門店市場(chǎng)推廣計(jì)劃，包括線上線下宣傳活動(dòng)、促銷方案等，提升門店客流量和銷售額。協(xié)助門店進(jìn)行品牌建設(shè)和維護(hù)，提升品牌形象和美譽(yù)度。3.菜品研發(fā)師深入了解門店菜品銷售情況和顧客反饋，結(jié)合市場(chǎng)流行趨勢(shì)，研發(fā)新菜品。優(yōu)化現(xiàn)有菜品配方和制作工藝，提升菜品口味和品質(zhì)。指導(dǎo)門店廚師進(jìn)行菜品制作，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。4.服務(wù)培訓(xùn)師制定門店員工服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、顧客投訴處理等方面的培訓(xùn)。定期對(duì)門店員工進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)和考核，提升員工服務(wù)水平。收集顧客對(duì)服務(wù)的反饋意見(jiàn)，及時(shí)提出改進(jìn)建議，優(yōu)化服務(wù)流程。5.財(cái)務(wù)分析師協(xié)助門店進(jìn)行成本核算和控制，分析各項(xiàng)成本費(fèi)用，提出降低成本的措施和建議。對(duì)門店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，評(píng)估經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，為門店運(yùn)營(yíng)決策提供財(cái)務(wù)支持。參與門店預(yù)算編制和執(zhí)行監(jiān)控，確保門店財(cái)務(wù)狀況健康穩(wěn)定。三、陪跑流程與方式（一）陪跑流程1.門店評(píng)估陪跑團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐門店前，對(duì)門店的經(jīng)營(yíng)狀況、人員配置、市場(chǎng)環(huán)境等進(jìn)行全面評(píng)估。收集門店歷史數(shù)據(jù)，包括銷售額、客流量、顧客滿意度等，分析存在的問(wèn)題和潛在的發(fā)展機(jī)會(huì)。2.方案制定根據(jù)門店評(píng)估結(jié)果，制定個(gè)性化的陪跑方案，明確陪跑目標(biāo)、工作內(nèi)容、實(shí)施步驟和時(shí)間節(jié)點(diǎn)。陪跑方案經(jīng)公司審批后，與門店管理層溝通確認(rèn)，確保雙方達(dá)成共識(shí)。3.駐店陪跑陪跑團(tuán)隊(duì)按照陪跑方案進(jìn)駐門店，開(kāi)展實(shí)地陪跑工作。市場(chǎng)專員負(fù)責(zé)市場(chǎng)推廣活動(dòng)的策劃和執(zhí)行，菜品研發(fā)師指導(dǎo)菜品調(diào)整和創(chuàng)新，服務(wù)培訓(xùn)師進(jìn)行員工培訓(xùn)和服務(wù)優(yōu)化，財(cái)務(wù)分析師協(xié)助門店進(jìn)行成本控制和財(cái)務(wù)分析。陪跑團(tuán)隊(duì)定期召開(kāi)工作會(huì)議，總結(jié)工作進(jìn)展，分析存在的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整工作策略。4.效果評(píng)估設(shè)定陪跑效果評(píng)估指標(biāo)，包括銷售額增長(zhǎng)、客流量提升、顧客滿意度提高、成本降低等。定期對(duì)陪跑效果進(jìn)行評(píng)估，通過(guò)數(shù)據(jù)分析和實(shí)地考察等方式，客觀評(píng)價(jià)陪跑工作的成效。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)陪跑方案進(jìn)行優(yōu)化和完善。5.持續(xù)改進(jìn)將陪跑過(guò)程中形成的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)和做法進(jìn)行固化，形成標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和管理制度。關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，持續(xù)對(duì)門店運(yùn)營(yíng)進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，保持門店的競(jìng)爭(zhēng)力。（二）陪跑方式1.駐店指導(dǎo)：陪跑團(tuán)隊(duì)成員長(zhǎng)期駐店，深入?yún)⑴c門店日常運(yùn)營(yíng)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。2.定期培訓(xùn)：根據(jù)門店需求和員工實(shí)際情況，定期組織各類培訓(xùn)課程，提升員工專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。3.線上溝通：建立線上溝通平臺(tái)，陪跑團(tuán)隊(duì)與門店管理層和員工保持實(shí)時(shí)溝通，及時(shí)解答疑問(wèn)，提供指導(dǎo)和支持。4.現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議：定期召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)工作會(huì)議，與門店團(tuán)隊(duì)共同分析問(wèn)題，制定解決方案，推動(dòng)工作進(jìn)展。四、陪跑期間的工作要求（一）門店配合1.門店管理層要積極配合陪跑團(tuán)隊(duì)工作，提供真實(shí)準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和信息。2.按照陪跑方案要求，組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)和改進(jìn)措施的實(shí)施，確保工作順利推進(jìn)。3.及時(shí)反饋陪跑過(guò)程中遇到的問(wèn)題和困難，與陪跑團(tuán)隊(duì)共同協(xié)商解決辦法。（二）陪跑團(tuán)隊(duì)1.嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度和陪跑工作紀(jì)律，不得泄露門店商業(yè)機(jī)密。2.認(rèn)真履行職責(zé)，按照陪跑方案要求，高質(zhì)量完成各項(xiàng)工作任務(wù)。3.加強(qiáng)與門店團(tuán)隊(duì)的溝通協(xié)作，建立良好的合作關(guān)系，共同推動(dòng)門店業(yè)績(jī)提升。4.定期對(duì)陪跑工作進(jìn)行總結(jié)和反思，不斷提高工作水平和效果。五、激勵(lì)與約束機(jī)制（一）激勵(lì)機(jī)制1.業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)：根據(jù)陪跑后門店業(yè)績(jī)提升情況，對(duì)陪跑團(tuán)隊(duì)和門店相關(guān)人員給予業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)、榮譽(yù)證書(shū)等。2.優(yōu)秀案例分享：對(duì)陪跑過(guò)程中取得顯著成效的門店和陪跑團(tuán)隊(duì)進(jìn)行優(yōu)秀案例分享，在公司內(nèi)部樹(shù)立榜樣，激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性。3.職業(yè)發(fā)展支持：為表現(xiàn)優(yōu)秀的陪跑團(tuán)隊(duì)成員提供職業(yè)發(fā)展支持，包括培訓(xùn)機(jī)會(huì)、晉升通道等，鼓勵(lì)員工不斷提升自身能力。（二）約束機(jī)制1.考核制度：建立陪跑團(tuán)隊(duì)考核制度，對(duì)團(tuán)隊(duì)成員的工作表現(xiàn)、業(yè)績(jī)完成情況等進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。2.責(zé)任追究：對(duì)在陪跑過(guò)程中因工作失誤或違規(guī)行為給門店造成損失的陪跑團(tuán)隊(duì)成員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的責(zé)任追究，包括扣減績(jī)效獎(jiǎng)金、降職、辭退等。3.退出機(jī)制：對(duì)不能勝任陪跑工作或違反公司規(guī)定的陪跑團(tuán)隊(duì)成員，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或退出，確保陪跑工作質(zhì)量。六、費(fèi)用管理（一）費(fèi)用預(yù)算陪跑工作所需費(fèi)用納入公司年度預(yù)算管理，根據(jù)陪跑方案和實(shí)際工作需求，合理編制費(fèi)用預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用的支出標(biāo)準(zhǔn)和范圍。（二）費(fèi)用報(bào)銷陪跑團(tuán)隊(duì)成員按照公司財(cái)務(wù)制度規(guī)定，憑有效票據(jù)進(jìn)行費(fèi)用報(bào)銷。報(bào)銷流程要嚴(yán)格按照公司要求執(zhí)行，確保費(fèi)用支出合規(guī)、合理。（三）費(fèi)用控制加強(qiáng)對(duì)陪跑費(fèi)用的控制和監(jiān)督，定期對(duì)費(fèi)用使用情況進(jìn)行分析和評(píng)估，確保費(fèi)用使用效益最大化。如發(fā)現(xiàn)費(fèi)用超支或不合理支出，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正。七、保密規(guī)定（一）保密范圍陪跑團(tuán)隊(duì)在工作過(guò)程中接觸到的門店商業(yè)機(jī)密、顧客信息、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)等均屬于保密范圍。（二）保密措施1.陪跑團(tuán)隊(duì)成員要簽訂保密協(xié)議，明確保密責(zé)任和義務(wù)。2.嚴(yán)格遵守保密制度，不得將保密信息泄露給任何第三方。3.在工作中妥善保管涉及保密信息的文件、資料等，防止信息丟失或泄露。（三）違約責(zé)任對(duì)違反保密規(guī)