PAGE運營管理食堂管理制度范本一、總則（一）目的為加強公司食堂運營管理，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障員工身體健康。2.優(yōu)質服務原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務，滿足員工多樣化的用餐需求。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率，在保證服務質量的前提下，降低運營費用。4.民主監(jiān)督原則：建立健全民主監(jiān)督機制，鼓勵員工參與食堂管理，對食堂工作進行監(jiān)督和評價，促進食堂管理水平不斷提高。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應嚴格按照公司相關規(guī)定進行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合適的人員。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平和服務意識。2.培訓內容應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，確保工作人員掌握必要的知識和技能。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與績效掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。（四）人員紀律1.食堂工作人員應遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。3.嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，確保食品安全。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行定期評估和考核，確保其供應的食品符合食品安全標準。（二）采購流程1.食堂根據用餐人數和菜譜需求，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保采購的食品新鮮、衛(wèi)生、安全。3.采購過程中應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存采購憑證。（三）食品驗收1.根據采購計劃和質量標準，對采購的食品進行驗收。2.驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，確保符合要求。3.對驗收合格的食品進行入庫儲存，對不合格的食品及時退貨處理，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工應按照食品安全操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應嚴格控制食品的加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。3.加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。（二）食品添加劑使用1.使用食品添加劑應符合國家相關標準要求，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。（三）食品留樣1.每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全事故調查時查驗。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂應保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。2.食堂內不得堆放雜物，垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外溢。3.食堂應保持通風良好，空氣清新。（二）餐具清潔消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關標準要求。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存食品的倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理消毒。3.食品儲存應遵循先進先出的原則，防止食品過期變質。六、食堂財務管理（一）預算管理1.制定食堂年度預算，明確食堂運營成本、費用支出等預算指標。2.預算編制應結合公司實際情況和員工用餐需求，合理安排資金。（二）成本控制1.嚴格控制食堂采購成本，通過招標、詢價等方式，選擇性價比高的供應商。2.加強食堂內部管理，降低能源消耗、物料損耗等費用支出。3.定期對食堂成本進行核算和分析，及時發(fā)現問題并采取措施加以解決。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應按照公司財務制度規(guī)定進行，嚴格審核報銷憑證。2.報銷憑證應真實、合法、有效，確保費用支出合理合規(guī)。七、食堂服務管理（一）服務標準1.制定食堂服務標準，明確服務內容、服務流程、服務質量等要求。2.食堂工作人員應按照服務標準為員工提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務。（二）意見反饋1.建立員工意見反饋機制，通過設置意見箱、開展問卷調查等方式，廣泛收集員工對食堂服務的意見和建議。2.對員工反饋的問題應及時進行處理和回復，并采取有效措施加以改進。（三）投訴處理1.設立食堂投訴電話或郵箱，及時受理員工的投訴。2.對投訴問題應進行調查核實，根據調查結果進行處理，并將處理結果反饋給投訴人。八、食堂安全管理（一）食品安全嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保員工用餐安全。（二）消防安全1.食堂應配備必要的消防設施和器材，定期進行檢查和維護，確保完好有效。2.加強食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，掌握基本的消防知識和技能。3.保持食堂疏散通道暢通，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。（三）用氣用電安全1.食堂應規(guī)范用氣用電行為，嚴格遵守相關操作規(guī)程。2.定期對食堂用氣用電設備進行檢查和維護，確保安全運行。九、附則（一）制度解