PAGE老鄉(xiāng)雞運(yùn)營(yíng)制度一、總則（一）目的本運(yùn)營(yíng)制度旨在規(guī)范老鄉(xiāng)雞的各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，確保公司運(yùn)營(yíng)的高效性、穩(wěn)定性和規(guī)范性，提升品牌形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)公司的可持續(xù)發(fā)展，為股東創(chuàng)造最大價(jià)值，同時(shí)保障員工權(quán)益，促進(jìn)員工與公司共同成長(zhǎng)。（二）適用范圍本制度適用于老鄉(xiāng)雞總部及各分支機(jī)構(gòu)、門店的全體員工，包括但不限于管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等。同時(shí)，適用于與老鄉(xiāng)雞運(yùn)營(yíng)相關(guān)的各類合作伙伴，如供應(yīng)商、加盟商等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)政策要求，確保公司運(yùn)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)滿足顧客期望，不斷提升顧客滿意度和忠誠(chéng)度。3.品質(zhì)第一原則：堅(jiān)持高品質(zhì)的食材采購(gòu)、嚴(yán)格的食品制作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的服務(wù)流程，確保為顧客提供安全、美味、健康的餐飲產(chǎn)品。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)同合作，形成高效的工作團(tuán)隊(duì)，共同推動(dòng)公司運(yùn)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。5.創(chuàng)新發(fā)展原則：鼓勵(lì)創(chuàng)新思維和實(shí)踐，不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)方式，適應(yīng)市場(chǎng)變化和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。二、組織架構(gòu)與職責(zé)分工（一）組織架構(gòu)老鄉(xiāng)雞采用層級(jí)分明、分工明確的組織架構(gòu)，以確保公司運(yùn)營(yíng)的高效順暢。公司組織架構(gòu)主要包括總部職能部門、區(qū)域管理中心和門店三個(gè)層級(jí)?？偛柯毮懿块T涵蓋市場(chǎng)營(yíng)銷部、產(chǎn)品研發(fā)部、供應(yīng)鏈管理部、人力資源部、財(cái)務(wù)部、行政部等；區(qū)域管理中心負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)門店的運(yùn)營(yíng)管理和支持；門店則是直接面向顧客提供餐飲服務(wù)的終端。（二）職責(zé)分工1.總部職能部門職責(zé)市場(chǎng)營(yíng)銷部：負(fù)責(zé)制定公司市場(chǎng)推廣策略、品牌建設(shè)與傳播、市場(chǎng)調(diào)研與分析、客戶關(guān)系管理等工作，提升公司品牌知名度和市場(chǎng)份額。產(chǎn)品研發(fā)部：專注于菜品研發(fā)、創(chuàng)新，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程，確保菜品的品質(zhì)和口味符合公司定位和市場(chǎng)需求。供應(yīng)鏈管理部：承擔(dān)食材采購(gòu)、供應(yīng)商管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流、質(zhì)量控制等職責(zé)，保障食材供應(yīng)的穩(wěn)定性、安全性和及時(shí)性。人力資源部：負(fù)責(zé)人事招聘、培訓(xùn)與發(fā)展、績(jī)效管理、薪酬福利、員工關(guān)系等工作，為公司運(yùn)營(yíng)提供人力資源支持。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)預(yù)算編制、成本核算、資金管理、財(cái)務(wù)報(bào)表編制與分析等工作，確保公司財(cái)務(wù)健康和合規(guī)運(yùn)營(yíng)。行政部：負(fù)責(zé)公司行政管理、辦公設(shè)施維護(hù)、后勤保障、企業(yè)文化建設(shè)等工作，營(yíng)造良好的工作環(huán)境和企業(yè)文化氛圍。2.區(qū)域管理中心職責(zé)門店運(yùn)營(yíng)管理：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)門店的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員管理、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、食品安全管理、店內(nèi)設(shè)施維護(hù)等，確保門店運(yùn)營(yíng)符合公司標(biāo)準(zhǔn)和要求。市場(chǎng)拓展與維護(hù)：協(xié)助總部開展區(qū)域市場(chǎng)調(diào)研，挖掘市場(chǎng)潛力，拓展新門店，維護(hù)與當(dāng)?shù)卣⑸鐓^(qū)、合作伙伴等的關(guān)系，提升公司在區(qū)域市場(chǎng)的影響力。信息收集與反饋：及時(shí)收集區(qū)域內(nèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、顧客反饋、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息等，并反饋給總部相關(guān)部門，為公司決策提供依據(jù)。3.門店職責(zé)顧客服務(wù)：為顧客提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)，包括點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬、清理餐桌等環(huán)節(jié)，確保顧客用餐體驗(yàn)良好。產(chǎn)品制作與銷售：按照公司標(biāo)準(zhǔn)和流程制作并銷售各類菜品和飲品，保證產(chǎn)品質(zhì)量和口味的一致性，完成銷售任務(wù)。店內(nèi)衛(wèi)生與安全管理：保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)和操作規(guī)范，確保顧客用餐安全。員工培訓(xùn)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)：配合總部和區(qū)域管理中心開展員工培訓(xùn)，提升員工業(yè)務(wù)技能和服務(wù)水平，營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。三、運(yùn)營(yíng)流程與規(guī)范（一）食材采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等方面。通過實(shí)地考察、樣品檢測(cè)、市場(chǎng)調(diào)研等方式對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行全面評(píng)估。定期對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，評(píng)估指標(biāo)包括交貨及時(shí)性、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、價(jià)格合理性、售后服務(wù)等。對(duì)于績(jī)效不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商，及時(shí)進(jìn)行整改或淘汰。2.食材采購(gòu)流程門店根據(jù)每日銷售情況和庫(kù)存狀況，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃，并提交給區(qū)域管理中心。區(qū)域管理中心匯總后轉(zhuǎn)發(fā)給供應(yīng)鏈管理部。供應(yīng)鏈管理部根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)訂單需明確食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等詳細(xì)信息。供應(yīng)商按照訂單要求將食材送達(dá)指定倉(cāng)庫(kù)或門店，收貨人員需嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，包括食材的外觀、品質(zhì)、重量、數(shù)量等方面。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食材，及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。3.倉(cāng)儲(chǔ)物流管理建立完善的倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，確保食材的存儲(chǔ)環(huán)境符合要求，保證食材質(zhì)量不受損。對(duì)食材進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識(shí)和庫(kù)存記錄，定期盤點(diǎn)庫(kù)存。優(yōu)化物流配送流程，選擇合適的物流合作伙伴，確保食材能夠及時(shí)、安全地送達(dá)門店。加強(qiáng)物流過程中的監(jiān)控和管理，防止食材在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)損壞或變質(zhì)。（二）產(chǎn)品研發(fā)與制作1.產(chǎn)品研發(fā)流程產(chǎn)品研發(fā)部根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果、顧客需求反饋、行業(yè)趨勢(shì)等信息，制定產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃。研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品的創(chuàng)意構(gòu)思、配方設(shè)計(jì)、工藝試驗(yàn)等工作，制作出樣品進(jìn)行內(nèi)部品鑒和評(píng)估。根據(jù)品鑒結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，經(jīng)過多次試驗(yàn)和驗(yàn)證后，確定最終的產(chǎn)品配方和工藝流程，并制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2.產(chǎn)品制作規(guī)范門店廚師嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程進(jìn)行菜品制作。在制作過程中，要確保食材的新鮮度、用量的準(zhǔn)確性和烹飪的火候、時(shí)間等符合要求。加強(qiáng)對(duì)廚師的培訓(xùn)和技能考核，定期組織廚藝比賽和交流活動(dòng)，提升廚師的業(yè)務(wù)水平和創(chuàng)新能力。建立菜品質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，由門店管理人員和質(zhì)量控制人員對(duì)制作好的菜品進(jìn)行隨機(jī)抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（三）門店運(yùn)營(yíng)與服務(wù)1.門店開業(yè)籌備區(qū)域管理中心負(fù)責(zé)協(xié)助門店進(jìn)行選址評(píng)估、租賃合同簽訂、裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)等開業(yè)籌備工作?？偛肯嚓P(guān)部門為門店開業(yè)提供支持，包括人員招聘與培訓(xùn)、物資配送、營(yíng)銷策劃等。確保門店在開業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作就緒，達(dá)到開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.日常運(yùn)營(yíng)管理門店實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，店長(zhǎng)負(fù)責(zé)門店的全面運(yùn)營(yíng)管理，包括人員管理、財(cái)務(wù)管理、顧客服務(wù)、食品安全等方面。制定門店日常運(yùn)營(yíng)工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，如營(yíng)業(yè)時(shí)間、點(diǎn)餐流程、服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)等，確保門店運(yùn)營(yíng)有序。加強(qiáng)門店現(xiàn)場(chǎng)管理，店長(zhǎng)要定期巡視店內(nèi)各區(qū)域，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，確保顧客用餐環(huán)境舒適、服務(wù)質(zhì)量良好。3.顧客服務(wù)規(guī)范員工要以熱情、禮貌、專業(yè)的態(tài)度迎接顧客，主動(dòng)引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供點(diǎn)餐服務(wù)。在上菜過程中，要注意菜品的擺放和介紹，確保顧客清楚了解菜品信息。同時(shí)，關(guān)注顧客用餐需求，及時(shí)提供茶水、紙巾等服務(wù)。顧客結(jié)賬時(shí)，要快速、準(zhǔn)確地完成操作，提供多種支付方式，并主動(dòng)詢問顧客是否需要發(fā)票等。顧客用餐結(jié)束后，要及時(shí)清理餐桌，感謝顧客光臨，并歡迎顧客再次惠顧。（四）市場(chǎng)營(yíng)銷與品牌推廣1.市場(chǎng)調(diào)研與分析市場(chǎng)營(yíng)銷部定期開展市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，收集市場(chǎng)信息、顧客需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)等資料。調(diào)研方法包括問卷調(diào)查、訪談、焦點(diǎn)小組、數(shù)據(jù)分析等。對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，挖掘市場(chǎng)機(jī)會(huì)和潛在問題，為公司制定營(yíng)銷策略和產(chǎn)品調(diào)整提供依據(jù)。2.營(yíng)銷策略制定根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果和公司發(fā)展戰(zhàn)略，制定年度市場(chǎng)營(yíng)銷策略，包括品牌推廣、產(chǎn)品促銷、渠道拓展等方面。針對(duì)不同的節(jié)日、季節(jié)、市場(chǎng)熱點(diǎn)等制定階段性的營(yíng)銷活動(dòng)方案，吸引顧客關(guān)注，提升銷售額。3.品牌建設(shè)與推廣明確品牌定位和品牌形象，通過廣告宣傳、公關(guān)活動(dòng)、社交媒體營(yíng)銷等多種渠道進(jìn)行品牌傳播。加強(qiáng)品牌文化建設(shè)，傳遞老鄉(xiāng)雞的品牌價(jià)值觀和企業(yè)文化，增強(qiáng)品牌認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，提升品牌的社會(huì)美譽(yù)度和影響力。四、質(zhì)量管理與監(jiān)督（一）食品安全管理1.建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)入手，確保食品安全。2.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能，使其熟悉食品安全法規(guī)和相關(guān)操作規(guī)范。3.定期對(duì)門店進(jìn)行食品安全檢查，包括食材質(zhì)量檢測(cè)、廚房衛(wèi)生狀況檢查、食品加工過程監(jiān)控等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，確保食品安全無事故。（二）服務(wù)質(zhì)量管理1.制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)流程、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率等方面的要求。2.通過顧客滿意度調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)觀察、員工反饋等方式對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估。3.對(duì)服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行培訓(xùn)和輔導(dǎo)，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰。同時(shí)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工提升服務(wù)水平。（三）運(yùn)營(yíng)監(jiān)督機(jī)制1.建立內(nèi)部監(jiān)督體系，總部職能部門定期對(duì)各區(qū)域管理中心和門店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)檢查，包括財(cái)務(wù)審計(jì)、食品安全檢查、服務(wù)質(zhì)量評(píng)估、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等。2.設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)對(duì)公司運(yùn)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為和潛在風(fēng)險(xiǎn)。3.鼓勵(lì)員工參與監(jiān)督，設(shè)立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)舉報(bào)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。五、人力資源管理（一）人員招聘與選拔1.根據(jù)公司發(fā)展需求和崗位空缺情況，制定人員招聘計(jì)劃。明確招聘崗位、招聘人數(shù)、任職要求、招聘渠道等信息。2.通過多種渠道進(jìn)行招聘，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行嚴(yán)格的選拔程序，包括簡(jiǎn)歷篩選、面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確保選拔出符合公司要求的優(yōu)秀人才。（二）培訓(xùn)與發(fā)展1.建立完善的培訓(xùn)體系，根據(jù)員工崗位需求和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、企業(yè)文化培訓(xùn)等。2.采用多種培訓(xùn)方式，如內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作等，提高培訓(xùn)效果。3.為員工提供職業(yè)發(fā)展通道和晉升機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值與公司發(fā)展的雙贏。（三）績(jī)效管理1.制定科學(xué)合理的績(jī)效管理制度，明確績(jī)效目標(biāo)、考核指標(biāo)、考核周期、考核方式等內(nèi)容。2.對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、培訓(xùn)等掛鉤。3.加強(qiáng)績(jī)效溝通與反饋，幫助員工了解自己的績(jī)效狀況，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)改進(jìn)，同時(shí)為公司人力資源決策提供依據(jù)。（四）薪酬福利管理1.建立具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬體系,根據(jù)崗位重要性、工作難度、市場(chǎng)行情等因素確定薪酬水平。薪酬結(jié)構(gòu)包括基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分。2.為員工提供完善的福利保障，如五險(xiǎn)一金、帶薪年假、節(jié)日福利、員工餐補(bǔ)、健康體檢等，提高員工的福利待遇和歸屬感。六、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年末，財(cái)務(wù)部根據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃和年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，組織各部門編制下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算、資金預(yù)算等。2.對(duì)各部門提交的預(yù)算草案進(jìn)行審核、匯總和平衡，形成公司年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案，并報(bào)公司管理層審批。3.將年度預(yù)算分解為季度和月度預(yù)算，加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行過程的監(jiān)控和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)預(yù)算執(zhí)行偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整。（二）成本控制1.建立成本控制體系，明確成本控制目標(biāo)和責(zé)任部門。對(duì)食材采購(gòu)成本、人力成本、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用等進(jìn)行全面控制。2.加強(qiáng)成本核算與分析，定期對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和潛力點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.通過優(yōu)化采購(gòu)流程、合理安排人員、提高設(shè)備利用率等方式，提高公司運(yùn)營(yíng)效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。（三）資金管理1.合理安排資金，確保公司運(yùn)營(yíng)資金的充足和安全。根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求，制定資金籌集和使用計(jì)劃。2.加強(qiáng)資金風(fēng)險(xiǎn)管理，對(duì)資金的流入和流出進(jìn)行監(jiān)控，防范資金風(fēng)險(xiǎn)，確保資金鏈的穩(wěn)定。3.優(yōu)化資金結(jié)構(gòu)，提高資金使用效率，降低資金成本。七、附則（一）制度解釋與修訂1.本制度由老鄉(xiāng)雞總部負(fù)責(zé)解釋。在執(zhí)行過程中，如遇制度條款不明確或需進(jìn)一步細(xì)化的情況，