PAGE外賣運(yùn)營食品安全管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)外賣運(yùn)營過程中的食品安全管理，確保消費(fèi)者飲食安全，保障公司在外賣業(yè)務(wù)中的合法合規(guī)運(yùn)營，維護(hù)公司良好形象和聲譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及外賣運(yùn)營的部門、崗位及相關(guān)工作人員，包括但不限于商家管理團(tuán)隊(duì)、訂單處理團(tuán)隊(duì)、配送團(tuán)隊(duì)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司外賣運(yùn)營食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標(biāo)。確保食品安全管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。定期召開食品安全管理會(huì)議，研究解決食品安全管理中的重大問題。2.食品安全管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食品安全管理制度、操作流程及應(yīng)急預(yù)案。組織開展食品安全培訓(xùn)、宣傳教育活動(dòng)，提高員工食品安全意識(shí)。對公司外賣運(yùn)營各環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。收集、分析食品安全信息，定期向上級匯報(bào)食品安全管理工作情況。協(xié)調(diào)處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。3.各部門職責(zé)商家管理部門負(fù)責(zé)對外賣商家進(jìn)行資質(zhì)審核，確保商家具備合法合規(guī)的經(jīng)營資質(zhì)和食品安全保障能力。與商家簽訂食品安全責(zé)任書，明確商家食品安全責(zé)任和義務(wù)。定期對商家進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和指導(dǎo)，督促商家遵守食品安全法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定。建立商家食品安全檔案，記錄商家基本信息、食品安全狀況等。對商家的食品安全問題進(jìn)行跟蹤處理，及時(shí)采取措施督促商家整改。訂單處理部門負(fù)責(zé)審核外賣訂單信息，確保訂單食品信息準(zhǔn)確無誤。及時(shí)處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和反饋信息，記錄相關(guān)情況并及時(shí)轉(zhuǎn)交給食品安全管理部門或商家管理部門處理。配合食品安全管理部門開展食品安全相關(guān)工作，提供必要的訂單數(shù)據(jù)和信息支持。配送部門負(fù)責(zé)外賣食品的配送過程管理，確保食品在配送過程中的安全和衛(wèi)生。配備符合食品安全要求的配送設(shè)備和工具，如保溫箱、餐盒等，并定期進(jìn)行清潔消毒。對配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，要求配送人員遵守食品安全操作規(guī)程，避免食品受到污染。在配送過程中，注意食品的保存條件和溫度控制，防止食品變質(zhì)或損壞。及時(shí)將配送過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題反饋給食品安全管理部門或商家管理部門。三、外賣商家管理1.資質(zhì)審核要求商家提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，進(jìn)行嚴(yán)格審核。核實(shí)商家實(shí)際經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等信息與資質(zhì)證明文件一致。對于新入駐商家，進(jìn)行實(shí)地考察，評估其食品安全保障能力。2.食品安全培訓(xùn)定期組織商家參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品添加劑使用、食品儲(chǔ)存與保鮮等。培訓(xùn)方式可采用線上視頻培訓(xùn)、線下集中培訓(xùn)、上門指導(dǎo)等多種形式。建立培訓(xùn)檔案，記錄商家培訓(xùn)情況，確保商家掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。3.食品安全監(jiān)督檢查定期對商家進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工制作過程、食品儲(chǔ)存條件、食品添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員健康管理等。采用日常檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對商家進(jìn)行全面監(jiān)督。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，要求商家限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.食品安全問題處理對于商家出現(xiàn)的食品安全問題，如食品變質(zhì)、異物混入、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，立即采取措施，停止該商家的外賣業(yè)務(wù)。對涉事食品進(jìn)行封存、送檢，查明問題原因。按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定，對商家進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、解除合作關(guān)系等。及時(shí)向消費(fèi)者公布食品安全問題處理情況，妥善處理消費(fèi)者投訴和賠償事宜。四、外賣訂單管理1.訂單信息審核接單人員在接收外賣訂單時(shí)，仔細(xì)審核訂單中的食品信息，包括食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、配料等。確保訂單信息準(zhǔn)確無誤，避免因信息錯(cuò)誤導(dǎo)致食品安全問題。對于特殊要求的訂單，如清真食品、過敏食品等，及時(shí)與商家溝通確認(rèn)，確保商家能夠滿足消費(fèi)者需求。2.訂單處理流程訂單接收后，按照規(guī)定的流程進(jìn)行處理，及時(shí)將訂單信息傳遞給商家和配送部門。跟蹤訂單處理進(jìn)度，確保訂單能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地完成配送。對于訂單處理過程中出現(xiàn)的問題，如商家無法接單、配送延遲等，及時(shí)與商家和配送部門協(xié)調(diào)解決，保障消費(fèi)者權(quán)益。3.消費(fèi)者投訴處理設(shè)立專門的消費(fèi)者投訴處理渠道，并向消費(fèi)者公布投訴方式和流程。接到消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴后，立即記錄投訴內(nèi)容，包括訂單編號(hào)、投訴問題、消費(fèi)者聯(lián)系方式等。及時(shí)將投訴信息轉(zhuǎn)交給食品安全管理部門或商家管理部門進(jìn)行處理，并跟蹤處理進(jìn)度。處理結(jié)果及時(shí)反饋給消費(fèi)者，確保消費(fèi)者滿意。對于因食品安全問題給消費(fèi)者造成損失的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。五、外賣食品配送管理1.配送人員管理對配送人員進(jìn)行嚴(yán)格的背景審查，確保配送人員身體健康，無傳染性疾病等不適宜從事食品配送工作的情況。組織配送人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、配送過程中的衛(wèi)生要求、食品保護(hù)措施等。要求配送人員遵守公司制定的配送服務(wù)規(guī)范，保持良好的服務(wù)態(tài)度和職業(yè)操守。2.配送設(shè)備與工具管理配備符合食品安全要求的配送設(shè)備和工具，如保溫箱、餐盒、包裝袋等。定期對配送設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。對配送設(shè)備和工具進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品受到污染。3.食品配送過程管理在配送過程中，采取有效的食品保護(hù)措施，防止食品受到污染、變質(zhì)或損壞。注意食品的保存條件和溫度控制，對于需要冷藏或冷凍的食品，確保配送過程中的溫度符合要求。要求配送人員在配送過程中保持食品包裝完好，避免食品與外界直接接觸。及時(shí)將配送過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題反饋給食品安全管理部門或商家管理部門。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全管理部門制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和方法。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋外賣運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括商家管理、訂單處理、食品配送等。根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，合理安排自查時(shí)間和人員。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式進(jìn)行。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題和隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類整理，分析問題產(chǎn)生的原因，評估問題的嚴(yán)重程度和風(fēng)險(xiǎn)等級。3.整改措施制定與實(shí)施根據(jù)自查結(jié)果，制定針對性的整改措施，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任部門按照整改措施要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問題得到徹底解決。在整改期限內(nèi)，食品安全管理部門對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)掌握整改進(jìn)度。整改完成后，對整改效果進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改措施的有效性。如整改未達(dá)到要求，應(yīng)重新制定整改措施，繼續(xù)進(jìn)行整改，直至問題得到解決。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)、響應(yīng)程序、處置流程、后期處置等環(huán)節(jié)。根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型，定期對應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。2.應(yīng)急處置培訓(xùn)與演練組織開展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，使相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置預(yù)案的內(nèi)容和要求，掌握應(yīng)急處置技能。定期進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急處置預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練情況進(jìn)行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.食品安全事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，按照規(guī)定的報(bào)告程序及時(shí)向上級主管部門、食品藥品監(jiān)管部門等報(bào)告。迅速采取措施，控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的信息和資料。對食品安全事故進(jìn)行妥善處置，包括對涉事食品進(jìn)行封存、召回，對受害者進(jìn)行救治和賠償?shù)?。及時(shí)向消費(fèi)者和社會(huì)公眾公布食品安全事故處理情況，消除不良影響。八、食品安全信息管理1.信息收集建立食品安全信息收集渠道，包括內(nèi)部員工反饋、消費(fèi)者投訴、監(jiān)管部門通報(bào)、媒體報(bào)道等。收集與公司外賣運(yùn)營食品安全相關(guān)的各類信息，如食品安全法律法規(guī)政策變化、食品安全事故案例、行業(yè)食品安全動(dòng)態(tài)等。2.信息分析與評估對收集到的食品安全信息進(jìn)行分析和評估，判斷信息對公司外賣運(yùn)營食品安全管理的影響程度。分析食品安全信息中存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)，提出針對性的防范措施和建議。