炊事員崗位安全責(zé)任制度第一章總則第一條本制度根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范》等法律法規(guī)，以及集團(tuán)母公司關(guān)于安全生產(chǎn)與風(fēng)險管理的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司內(nèi)部業(yè)務(wù)管理實際需求，為強(qiáng)化炊事員崗位安全管理、防控專項風(fēng)險、規(guī)范操作流程，特制定本制度。制度旨在明確各層級安全管理責(zé)任，完善風(fēng)險防控體系，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全、衛(wèi)生與效率。第二條本制度適用于公司各部門、下屬單位及全體員工，涵蓋公司食堂、餐飲外包服務(wù)及涉及食品采購、加工、儲存、配送等全流程業(yè)務(wù)場景。所有參與相關(guān)工作的組織及個人均應(yīng)遵守本制度規(guī)定，履行相應(yīng)的安全管理職責(zé)。第三條本制度涉及以下核心術(shù)語：（一）XX專項管理：指圍繞炊事員崗位安全風(fēng)險防控而建立的管理體系，包括風(fēng)險識別、評估、控制、監(jiān)督、改進(jìn)等環(huán)節(jié)，形成閉環(huán)管理。（二）XX風(fēng)險：指在炊事員崗位工作中可能引發(fā)安全事故、食品安全事件或財產(chǎn)損失的潛在因素，如操作不當(dāng)、設(shè)備故障、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等。（三）XX合規(guī)：指炊事員崗位各項操作及管理活動符合國家法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范及公司內(nèi)部制度要求，不存在違法違規(guī)行為。第四條XX專項管理的核心原則包括：（一）全面覆蓋：管理范圍覆蓋所有炊事員崗位及關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)流程，不留管理空白。（二）責(zé)任到人：明確各級管理人員及崗位人員的安全生產(chǎn)職責(zé)，做到責(zé)任可追溯。（三）風(fēng)險導(dǎo)向：聚焦高風(fēng)險環(huán)節(jié)，優(yōu)先配置資源，強(qiáng)化重點防控。（四）持續(xù)改進(jìn)：定期評估管理有效性，根據(jù)內(nèi)外部環(huán)境變化及時優(yōu)化制度流程。第二章管理組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條公司主要負(fù)責(zé)人對公司炊事員崗位安全管理工作負(fù)總責(zé)，承擔(dān)第一責(zé)任人的責(zé)任；分管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)直接責(zé)任，負(fù)責(zé)組織制定管理策略、審批關(guān)鍵資源投入、監(jiān)督制度執(zhí)行情況。第六條公司設(shè)立XX專項管理領(lǐng)導(dǎo)小組，作為統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、決策審批、監(jiān)督評價的核心機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本制度的全面實施。領(lǐng)導(dǎo)小組由公司主要負(fù)責(zé)人牽頭，分管領(lǐng)導(dǎo)主持，成員包括牽頭部門負(fù)責(zé)人、專責(zé)部門負(fù)責(zé)人及業(yè)務(wù)部門代表，必要時可邀請外部專家參與。第七條XX專項管理領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)包括：（一）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司整體XX專項管理工作，制定年度管理計劃。（二）審議重大風(fēng)險防控措施及應(yīng)急處置方案，作出決策審批。（三）監(jiān)督各部門XX專項管理制度的落實情況，開展定期評估。第八條牽頭部門（如安全管理部）承擔(dān)XX專項管理的統(tǒng)籌職責(zé)，具體負(fù)責(zé)：（一）制定、修訂XX專項管理制度，組織開展風(fēng)險評估與控制。（二）監(jiān)督各部門制度執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決跨部門管理問題。（三）組織年度安全培訓(xùn)及應(yīng)急演練，提升全員安全管理意識。第九條專責(zé)部門（如合規(guī)管理部、采購部、后勤部）承擔(dān)XX專項管理的技術(shù)支撐與業(yè)務(wù)審核職責(zé)，具體負(fù)責(zé)：（一）合規(guī)管理部：審核炊事員崗位操作流程的合法性，推動合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。（二）采購部：監(jiān)督食品及設(shè)備采購環(huán)節(jié)的合規(guī)性，建立供應(yīng)商準(zhǔn)入與退出機(jī)制。（三）后勤部：負(fù)責(zé)廚房設(shè)備維護(hù)與衛(wèi)生監(jiān)督，確保硬件設(shè)施符合安全標(biāo)準(zhǔn)。第十條業(yè)務(wù)部門及下屬單位承擔(dān)XX專項管理的屬地落實職責(zé)，具體負(fù)責(zé)：（一）根據(jù)公司制度要求，細(xì)化本部門XX專項管理細(xì)則，明確崗位職責(zé)。（二）開展日常安全檢查，排查并整改本領(lǐng)域風(fēng)險隱患，形成閉環(huán)管理。（三）配合牽頭部門完成專項考核與評估，推動持續(xù)改進(jìn)。第十一條基層執(zhí)行崗（如炊事員、廚師長）承擔(dān)崗位安全操作的直接責(zé)任，具體包括：（一）簽署崗位合規(guī)承諾書，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，杜絕違章作業(yè)。（二）發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患及時上報，參與應(yīng)急處置，避免事故擴(kuò)大。（三）接受安全培訓(xùn)，提升風(fēng)險識別與自救互救能力。第三章專項管理重點內(nèi)容與要求第十二條食品采購管理：必須嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商盡職調(diào)查制度，建立合格供應(yīng)商名錄，禁止采購來源不明、資質(zhì)不全的食品原料。采購招標(biāo)應(yīng)遵循公開、公平原則，嚴(yán)禁關(guān)聯(lián)交易或利益輸送。第十三條食材儲存管理：食品儲存應(yīng)分區(qū)分類，遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查庫存，防止過期變質(zhì)。冷藏冷凍設(shè)備必須定期校準(zhǔn)，確保溫度達(dá)標(biāo)，并做好記錄。第十四條加工操作管理：加工過程必須生熟分開，避免交叉污染，廚具、餐具需定期消毒，從業(yè)人員需持有效健康證明上崗并保持個人衛(wèi)生。第十五條廚房環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、廚具等需定期清潔，保持無油污、無積水，垃圾應(yīng)及時清理并分類存放，防止病媒生物滋生。第十六條設(shè)備設(shè)施管理：廚房設(shè)備（如燃?xì)庠?、烤箱、洗碗機(jī)）需定期維護(hù)保養(yǎng)，建立臺賬，發(fā)現(xiàn)故障立即停用并報修，嚴(yán)禁帶病運行。第十七條消防安全管理：廚房必須配備合格滅火器材，定期檢查消防通道是否暢通，嚴(yán)禁違規(guī)使用明火，從業(yè)人員需掌握滅火器使用方法。第十八條應(yīng)急處置管理：制定食品安全事件、火災(zāi)、設(shè)備故障等應(yīng)急預(yù)案，明確報告流程、處置措施及責(zé)任分工，定期組織演練確保人員熟練掌握。第十九條外包服務(wù)管理：對餐飲外包單位需開展資質(zhì)審核與年度評估，簽訂安全協(xié)議，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與違約責(zé)任，建立動態(tài)管理機(jī)制。第四章專項管理運行機(jī)制第十二條制度動態(tài)更新機(jī)制：牽頭部門每年至少開展一次制度復(fù)盤，根據(jù)法規(guī)變化、業(yè)務(wù)調(diào)整及事故教訓(xùn)及時修訂，確保制度適用性。第十三條風(fēng)險識別預(yù)警機(jī)制：每年至少開展兩次全面風(fēng)險排查，采用風(fēng)險矩陣法進(jìn)行分級評估，對重大風(fēng)險發(fā)布預(yù)警通知并督促整改。第十四條合規(guī)審查機(jī)制：將XX專項管理審查嵌入業(yè)務(wù)決策、合同簽訂、項目啟動等關(guān)鍵節(jié)點，實行“未經(jīng)審查不得實施”原則，確保源頭管控。第十五條風(fēng)險應(yīng)對機(jī)制：一般風(fēng)險由業(yè)務(wù)部門自行處置，重大風(fēng)險由XX專項管理領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌，明確應(yīng)急流程、責(zé)任協(xié)同及逐級上報要求。第十六條責(zé)任追究機(jī)制：對違規(guī)行為界定處罰標(biāo)準(zhǔn)，輕者通報批評，重者取消評優(yōu)資格，涉嫌違紀(jì)的移交紀(jì)律部門處理，形成威懾力。第十七條評估改進(jìn)機(jī)制：每半年對XX專項管理體系有效性開展評估，形成報告提交領(lǐng)導(dǎo)小組，針對薄弱環(huán)節(jié)優(yōu)化流程，實現(xiàn)閉環(huán)管理。第五章專項管理保障措施第十八條組織保障：各層級領(lǐng)導(dǎo)需明確XX專項管理推進(jìn)責(zé)任，將風(fēng)險管理納入辦公例會議程，確保制度落地執(zhí)行。第十九條考核激勵機(jī)制：將XX專項合規(guī)情況納入部門及個人年度考核，與績效、評優(yōu)直接掛鉤，對表現(xiàn)突出的予以獎勵，不合格的嚴(yán)肅問責(zé)。第二十條培訓(xùn)宣傳機(jī)制：分層級開展XX專項培訓(xùn)，管理層側(cè)重合規(guī)履職，基層員工側(cè)重操作規(guī)范，確保人人知曉制度、人人掌握技能。第二十一條信息化支撐：通過系統(tǒng)工具實現(xiàn)采購記錄電子化、風(fēng)險排查在線管理、應(yīng)急處置智能預(yù)警，提升管理效率與精準(zhǔn)度。第二十二條文化建設(shè)：發(fā)布XX專項合規(guī)手冊，組織簽訂合規(guī)承諾書，利用宣傳欄、內(nèi)部平臺強(qiáng)化合規(guī)意識，營造“人人管安全”的氛圍。第二十三條報告制度：風(fēng)險事件需在X小時內(nèi)上報至牽頭部門，年度管理情況于次年X月提交領(lǐng)導(dǎo)小組，報告內(nèi)容應(yīng)包括事件經(jīng)過、處置