2026年營養(yǎng)學專業(yè)知識題庫與答案一、單選題（每題1分，共20題）1.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B??答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，而水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。2.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B解析：中國居民膳食指南建議每日攝入25-50克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮。3.以下哪種礦物質(zhì)是人體最大的常量元素？A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅答案：A解析：鈣是人體含量最多的常量元素，約占體重的1%-2%，而鉀、鐵、鋅屬于微量元素。4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量，但能促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和膽固醇。5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.米飯B.油條C.魚肉D.糖果答案：C解析：魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸，而米飯是碳水化合物，油條含高脂肪，糖果主要提供糖分。6.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.25克D.30克答案：D解析：中國居民膳食指南建議每日烹調(diào)油攝入量不超過25-30克，以控制總脂肪攝入。7.以下哪種維生素缺乏會導致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B?答案：B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。8.以下哪種食物是鈣的最好來源？A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.菠菜答案：B解析：牛奶是鈣的最佳來源之一，含鈣量高且易吸收，而菠菜雖含鈣但草酸影響吸收，蘋果和饅頭含鈣量較低。9.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入多少克食鹽？A.3克B.5克C.8克D.10克答案：B解析：中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過5克，以控制高血壓風險。10.以下哪種食物是葉酸的良好來源？A.豬肉B.西蘭花C.雞蛋D.米飯答案：B解析：西蘭花是葉酸的良好來源，而豬肉、雞蛋和米飯中葉酸含量較低。11.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅答案：C解析：鐵是血紅蛋白合成的重要成分，缺乏鐵會導致缺鐵性貧血。12.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源？A.精制米面B.豆類C.肉類D.油脂答案：B解析：豆類富含膳食纖維，而精制米面、肉類和油脂中膳食纖維含量較低。13.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。14.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入多少克水？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升答案：D解析：中國居民膳食指南建議每日飲水2000-2500毫升，以維持身體水分平衡。15.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.大米B.菠菜C.堅果D.橘子答案：C解析：堅果（如核桃、杏仁）富含維生素E，而大米、菠菜和橘子中維生素E含量較低。16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅答案：A解析：鈣是骨骼的主要成分，缺乏鈣會導致骨質(zhì)疏松。17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.油炸食品B.葵花籽油C.糖果D.豬油答案：B解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪，而油炸食品、糖果和豬油含高飽和脂肪。18.以下哪種維生素缺乏會導致腳氣??？A.維生素B?B.維生素B?C.維生素B?D.維生素B??答案：A解析：維生素B?（硫胺素）缺乏會導致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。19.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入多少克蔬菜？A.150克B.200克C.250克D.300克答案：D解析：中國居民膳食指南建議每日蔬菜攝入量300-500克，以獲取足夠維生素和礦物質(zhì)。20.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.海鮮C.雞蛋D.橘子答案：B解析：海鮮（如魚、蝦）富含鋅，而大米、雞蛋和橘子中鋅含量較低。二、多選題（每題2分，共10題）21.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.豆類C.牛奶D.精制米面答案：A、B、C解析：魚肉、豆類和牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，而精制米面主要提供碳水化合物。22.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A、C、D解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K，而維生素C是水溶性維生素。23.以下哪些礦物質(zhì)參與骨骼健康？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D答案：A、B、C解析：鈣、鎂、鋅參與骨骼健康，而維生素D雖能促進鈣吸收，但本身不是礦物質(zhì)。24.以下哪些食物富含膳食纖維？A.豆類B.全谷物C.蔬菜D.油炸食品答案：A、B、C解析：豆類、全谷物和蔬菜富含膳食纖維，而油炸食品含高脂肪低纖維。25.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？A.鐵B.銅C.鋅D.維生素B??答案：A、B、D解析：鐵、銅、維生素B??缺乏會導致貧血，而鋅缺乏主要影響免疫和生長。26.以下哪些食物富含維生素E？A.堅果B.橄欖油C.菠菜D.橘子答案：A、B解析：堅果和橄欖油富含維生素E，而菠菜和橘子中含量較低。27.以下哪些礦物質(zhì)參與神經(jīng)功能？A.鉀B.鈣C.鋅D.維生素B??答案：A、B、C解析：鉀、鈣、鋅參與神經(jīng)功能，而維生素B??缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，但本身不是礦物質(zhì)。28.以下哪些食物是葉酸的良好來源？A.菠菜B.豆類C.牛奶D.精制米面答案：A、B解析：菠菜和豆類富含葉酸，而牛奶和精制米面中葉酸含量較低。29.以下哪些礦物質(zhì)參與免疫系統(tǒng)功能？A.鋅B.鐵C.銅D.鈣答案：A、B、C解析：鋅、鐵、銅參與免疫系統(tǒng)功能，而鈣主要參與骨骼健康。30.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)脂肪？A.葵花籽油B.牛油果C.橄欖油D.豬油答案：A、B、C解析：葵花籽油、牛油果和橄欖油富含不飽和脂肪酸，而豬油含高飽和脂肪。三、判斷題（每題1分，共20題）31.膳食纖維不能提供能量。（正確）32.維生素C缺乏會導致壞血病。（正確）33.中國居民膳食指南推薦每日攝入25克大豆及制品。（錯誤，應為25-50克）34.鈣是人體最大的常量元素。（正確）35.脂溶性維生素需要通過食物中的脂肪吸收。（正確）36.鉀缺乏會導致肌肉無力。（正確）37.豆類是膳食纖維的主要來源。（正確）38.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（正確）39.中國居民膳食指南推薦每日食鹽攝入量不超過8克。（錯誤，應為5克）40.海鮮是鋅的良好來源。（正確）41.橄欖油富含維生素E。（正確）42.鐵缺乏會導致缺鐵性貧血。（正確）43.蔬菜是葉酸的良好來源。（正確）44.維生素D缺乏會導致骨質(zhì)疏松。（正確）45.精制米面是膳食纖維的主要來源。（錯誤，全谷物和蔬菜更佳）46.牛奶是鈣的最佳來源之一。（正確）47.花生醬是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。（正確）48.水果是膳食纖維的良好來源。（正確）49.維生素B?缺乏會導致腳氣病。（正確）50.鋅缺乏會影響免疫功能。（正確）四、簡答題（每題5分，共5題）51.簡述膳食纖維的主要功能。答案：膳食纖維的主要功能包括：1.促進腸道蠕動，預防便秘；2.降低血糖和膽固醇水平；3.增加飽腹感，有助于控制體重；4.吸收水分，維持腸道健康。52.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答案：中國居民膳食指南的核心原則包括：1.均衡營養(yǎng)，食物多樣化；2.控制總能量和脂肪攝入；3.增加蔬菜、水果和全谷物攝入；4.適量攝入蛋白質(zhì)，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白；5.限制鹽、糖和飽和脂肪攝入。53.簡述維生素D的主要來源和功能。答案：維生素D的主要來源包括：1.日光照射皮膚合成；2.動物性食物（如魚肝油、蛋黃）；3.強化食品（如牛奶、強化谷物）。功能：促進鈣吸收，維持骨骼健康，預防骨質(zhì)疏松。54.簡述鐵缺乏性貧血的常見癥狀。答案：鐵缺乏性貧血的常見癥狀包括：1.貧血癥狀：乏力、頭暈、面色蒼白；2.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：注意力不集中、記憶力下降；3.循環(huán)系統(tǒng)癥狀：心悸、氣短；4.其他：指甲變薄、反甲（匙狀指）。55.簡述鋅缺乏的影響。答案：鋅缺乏的影響包括：1.免疫功能下降，易感染；2.生長遲緩，兒童發(fā)育受阻；3.傷口愈合緩慢；4.味覺和嗅覺減退。五、論述題（每題10分，共2題）56.論述均衡膳食對健康的重要性。答案：均衡膳食對健康的重要性體現(xiàn)在：1.提供充足營養(yǎng)素：確保人體獲得足量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，維持正常生理功能；2.預防慢性病：合理控制能量和脂肪攝入，減少肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病風險；3.增強免疫力：攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，提高身體抵抗力；4.促進生長發(fā)育：兒童和青少年需要均衡營養(yǎng)支持身體發(fā)育；5.維持心理健康：均衡膳食有助于調(diào)節(jié)情緒，預防情緒障礙。57.論述中國居民膳食指南在健康促進中的應用價值。答案：中國居民膳食指南在健康促進中的應用價值包括：1.提供科學指導：