2026年公共衛(wèi)生學(xué)科入門寶典：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.增強免疫力2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸3.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗米B.豆腐C.紅薯D.淀粉5.缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是6.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.以下哪種食物富含維生素C？A.雞肉B.蘋果C.橙子D.豬肉8.以下哪種營養(yǎng)素參與能量代謝？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素9.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克10.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精米B.面包C.豆類D.紅薯二、多選題（共5題，每題3分）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.增強免疫力D.降低血脂水平2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.魚油B.牛油C.花生油D.橄欖油3.缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括？A.增加富含鐵的食物攝入B.攝入富含維生素C的食物C.避免飲用茶水D.補充鐵劑4.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.維生素DC.氯化物D.磷5.中國居民膳食指南建議的均衡膳食模式包括？A.多吃蔬菜水果B.適量攝入蛋白質(zhì)C.減少高鹽高糖食物D.經(jīng)常食用粗糧三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（對）2.維生素C是脂溶性維生素。（錯）3.大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。（對）4.缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（對）5.鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)。（對）6.橙子是維生素C的良好來源。（對）7.膳食纖維可以降低血糖水平。（對）8.精米是膳食纖維的良好來源。（錯）9.中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜。（對）10.花生油是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。（對）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述缺鐵性貧血的預(yù)防措施。3.簡述中國居民膳食指南的推薦內(nèi)容。4.簡述脂溶性維生素的特點。5.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食纖維與健康的關(guān)系。2.論述中國居民膳食指南的實用意義。答案與解析一、單選題1.B解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動，幫助消化。2.B解析：維生素D是脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。3.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及其制品。4.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項主要提供碳水化合物或淀粉。5.D解析：缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、鐵吸收障礙或鐵丟失過多。6.A解析：鈣對骨骼健康至關(guān)重要，其他選項雖然也有一定作用，但鈣是主要元素。7.C解析：橙子富含維生素C，其他選項維生素C含量較低。8.C解析：糖類參與能量代謝，其他選項雖然也提供能量，但糖類是主要能源。9.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入400克蔬菜。10.C解析：豆類富含膳食纖維，其他選項膳食纖維含量較低。二、多選題1.A、B、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平和降低血脂水平。2.A、C、D解析：魚油、花生油和橄欖油是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，牛油含飽和脂肪較高。3.A、B、C解析：缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括增加富含鐵的食物攝入、攝入富含維生素C的食物和避免飲用茶水。4.A、B、D解析：鈣、維生素D和磷對骨骼健康至關(guān)重要，氯化物作用相對較小。5.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南建議的均衡膳食模式包括多吃蔬菜水果、適量攝入蛋白質(zhì)、減少高鹽高糖食物和經(jīng)常食用粗糧。三、判斷題1.對2.錯3.對4.對5.對6.對7.對8.錯9.對10.對四、簡答題1.膳食纖維的生理功能膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、降低血脂水平、增加飽腹感等。膳食纖維可以吸附水分，形成凝膠狀物質(zhì)，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。同時，膳食纖維可以延緩糖類吸收，降低血糖水平；可以結(jié)合膽固醇，降低血脂水平。此外，膳食纖維還可以增加飽腹感，有助于控制體重。2.缺鐵性貧血的預(yù)防措施缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟、豆類等；攝入富含維生素C的食物，如橙子、獼猴桃等，以促進鐵吸收；避免飲用茶水，因為茶水中的鞣酸會影響鐵吸收；必要時補充鐵劑。此外，預(yù)防慢性失血也是預(yù)防缺鐵性貧血的重要措施。3.中國居民膳食指南的推薦內(nèi)容中國居民膳食指南推薦均衡膳食，包括多吃蔬菜水果、適量攝入蛋白質(zhì)、減少高鹽高糖食物、經(jīng)常食用粗糧等。具體建議包括：每天攝入300克以上蔬菜，200克以上水果；每天攝入200克以上魚類或肉類；每天攝入300克以上奶制品或豆制品；減少鹽攝入量，每天不超過6克；減少糖攝入量，每天不超過25克；經(jīng)常食用粗糧，如全麥面包、糙米等。4.脂溶性維生素的特點脂溶性維生素的特點包括：易儲存于體內(nèi)，不易排出；需要脂肪的幫助才能被吸收；過量攝入易導(dǎo)致中毒；缺乏時癥狀出現(xiàn)較慢。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，主要存在于動物性食物和脂肪中。5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括：魚、蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆制品等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點是氨基酸組成完整，人體可以利用其合成蛋白質(zhì)。此外，豆類、堅果等也含有豐富的蛋白質(zhì)。五、論述題1.膳食纖維與健康的關(guān)系膳食纖維對健康有多種益處，首先，膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；其次，膳食纖維可以延緩糖類吸收，降低血糖水平，預(yù)防糖尿?。淮送?，膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，降低血脂水平，預(yù)防心血管疾病；膳食纖維還可以增加飽腹感，有助于控制體重，預(yù)防肥胖；此外，膳食纖維還可以促進腸道菌群健康，預(yù)防腸道疾病。研究表明，膳食纖維攝入不足與多種慢性疾病有關(guān)，因此，增加膳食纖維攝入對健康至關(guān)重要。2.中國居民膳食指南的實用意義中國居民膳食指南的實用意義在于提供了科學(xué)合理的膳食建議，幫助居民建立均衡膳食模式，預(yù)防慢性疾病。首先，膳食指南推薦多吃蔬菜水果，適量攝入蛋白質(zhì)，減少高鹽高糖食物，這些建議有助于預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。其次，膳食指南推薦經(jīng)常食用粗糧，增加膳食