2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康飲食健康管理師考試題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為（）。A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.350-500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.粗米B.玉米C.魚(yú)肉D.土豆3.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.促進(jìn)膠原蛋白合成4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡7.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.豆腐B.雞肉C.海帶D.蔬菜8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為（）。A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克9.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1210.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.蘋(píng)果B.牛奶C.饅頭D.雞蛋11.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成血紅蛋白？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒12.以下哪種食物是高脂肪食物？（）A.玉米B.豆油C.蘋(píng)果D.蔬菜13.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1214.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入脂肪的量為（）。A.20-30克B.30-40克C.40-50克D.50-60克15.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成甲狀腺激素？（）A.鐵B.碘C.鋅D.硒16.以下哪種食物是高膽固醇食物？（）A.豆腐B.雞蛋黃C.蔬菜D.海帶17.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D18.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量為（）。A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克19.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒20.以下哪種食物是高鈉食物？（）A.蔬菜B.雞肉C.醬油D.蘋(píng)果二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括（）。A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.蛋白質(zhì)食物類(lèi)D.油脂類(lèi)2.維生素C的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.促進(jìn)膠原蛋白合成3.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.瘦肉B.魚(yú)肉C.豆腐D.玉米5.以下哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.硅6.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C7.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.豆腐B.雞肉C.海帶D.蔬菜8.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括（）。A.谷薯類(lèi)B.蔬菜水果類(lèi)C.蛋白質(zhì)食物類(lèi)D.油脂類(lèi)9.以下哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成甲狀腺激素？（）A.碘B.鈣C.鋅D.硒10.以下哪些食物是高鈉食物？（）A.蔬菜B.雞肉C.醬油D.蘋(píng)果三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為250-350克。（√）2.維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收。（√）3.膳食纖維的主要功能是提供能量。（×）4.以下食物中，雞肉是高嘌呤食物。（√）5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為200-300克。（√）6.維生素D屬于脂溶性維生素。（√）7.以下食物中，牛奶是鈣的良好來(lái)源。（√）8.以下礦物質(zhì)中，鐵參與構(gòu)成血紅蛋白。（√）9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入脂肪的量為50-60克。（×）10.以下食物中，醬油是高鈉食物。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。4.簡(jiǎn)述鈣的主要功能。5.簡(jiǎn)述鐵的主要功能。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.論述合理膳食對(duì)健康的重要性。2.論述如何根據(jù)中國(guó)居民膳食指南制定個(gè)人膳食計(jì)劃。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類(lèi)食物的量為350-500克。2.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中的食物蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量較差。3.C解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，與維持神經(jīng)系統(tǒng)功能無(wú)關(guān)。4.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為500-600克。5.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，其他選項(xiàng)中的礦物質(zhì)功能不同。6.C解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡，不提供能量。7.B解析：雞肉是高嘌呤食物，其他選項(xiàng)中的食物嘌呤含量較低。8.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為400-500克。9.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)中的維生素屬于水溶性維生素。10.B解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中的食物鈣含量較低。11.B解析：鐵參與構(gòu)成血紅蛋白，其他選項(xiàng)中的礦物質(zhì)功能不同。12.B解析：豆油是高脂肪食物，其他選項(xiàng)中的食物脂肪含量較低。13.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)中的維生素功能不同。14.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入脂肪的量為50-60克。15.B解析：碘參與構(gòu)成甲狀腺激素，其他選項(xiàng)中的礦物質(zhì)功能不同。16.B解析：雞蛋黃是高膽固醇食物，其他選項(xiàng)中的食物膽固醇含量較低。17.B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，其他選項(xiàng)中的維生素功能不同。18.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量為200-300克。19.B解析：鈣參與構(gòu)成骨骼和牙齒，其他選項(xiàng)中的礦物質(zhì)功能不同。20.C解析：醬油是高鈉食物，其他選項(xiàng)中的食物鈉含量較低。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、蛋白質(zhì)食物類(lèi)、油脂類(lèi)。2.ABD解析：維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，與維持神經(jīng)系統(tǒng)功能無(wú)關(guān)。3.ABD解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡，不提供能量。4.ABC解析：瘦肉、魚(yú)肉、豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，玉米蛋白質(zhì)質(zhì)量較差。5.AB解析：鈣和鎂參與構(gòu)成骨骼和牙齒，其他選項(xiàng)中的礦物質(zhì)功能不同。6.ABC解析：維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。7.BC解析：雞肉和海帶是高嘌呤食物，其他選項(xiàng)中的食物嘌呤含量較低。8.ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、蛋白質(zhì)食物類(lèi)、油脂類(lèi)。9.AD解析：碘和硒參與構(gòu)成甲狀腺激素，其他選項(xiàng)中的礦物質(zhì)功能不同。10.BC解析：雞肉和醬油是高鈉食物，其他選項(xiàng)中的食物鈉含量較低。三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容：-食物多樣，谷類(lèi)為主；-多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡膳食，吃動(dòng)平衡。2.維生素A的主要功能：-促進(jìn)視力健康；-增強(qiáng)免疫力；-維持上皮組織健康；-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。3.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；-降低血糖水平；-維持腸道菌群平衡；-增加飽腹感。4.鈣的主要功能：-構(gòu)成骨骼和牙齒；-參與神經(jīng)肌肉興奮；-促進(jìn)血液凝固；-參與激素分泌。5.鐵的主要功能：-構(gòu)成血紅蛋白；-參與氧氣運(yùn)輸；-參與能量代謝；-增強(qiáng)免疫力。五、論述題1.合理膳食對(duì)健康的重要性：合理膳食是指通過(guò)均衡攝入各類(lèi)食物，滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，維持身體健康。合理膳食對(duì)健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體正常功能；-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾?。?促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高生活質(zhì)量；-維持體重，預(yù)防肥胖；-延緩衰老，延長(zhǎng)壽命。2.如何根據(jù)中國(guó)居民膳食指南制定個(gè)人膳食計(jì)劃：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南制定個(gè)人膳食計(jì)劃，可以從以下幾個(gè)方面入手：-食物多樣，谷類(lèi)為主；-多吃蔬果、