2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試復(fù)習(xí)題集與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素B63.適合中國居民膳食模式的健康油類攝入量建議是多少？A.25克/天B.30克/天C.35克/天D.40克/天4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面條C.魚肉D.紅薯5.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇6.中國居民膳食中，推薦的食物多樣性原則是指每天攝入多少種類的食物？A.3種B.5種C.10種D.15種7.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.膳食中碳水化合物的適宜供能比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%9.以下哪種食物是富含鐵的良好來源？A.豬肝B.雞肉C.牛奶D.饅頭10.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克11.以下哪種食物是富含維生素C的良好來源？A.大米B.菠菜C.蘋果D.豬肉12.膳食中脂肪的適宜供能比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%13.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E14.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克15.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.錳16.膳食中蛋白質(zhì)的適宜供能比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%17.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？A.魚骨B.豆腐C.蘋果D.豬肉18.中國居民膳食指南建議每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升19.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能異常？A.碘B.鋅C.鐵D.鈣20.膳食中膳食纖維的適宜攝入量是多少？A.10克/天B.15克/天C.20克/天D.25克/天二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚肉C.豆制品D.粗糧4.膳食中維生素D的主要來源包括哪些？A.曬太陽B.動(dòng)物肝臟C.脂肪豐富的魚類D.強(qiáng)化食品5.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鐵B.鋅C.維生素B12D.葉酸6.膳食中碳水化合物的來源包括哪些？A.谷物B.薯類C.蔬菜D.水果7.以下哪些食物是富含鈣的良好來源？A.牛奶B.魚骨C.豆制品D.瘦肉8.膳食中脂肪的來源包括哪些？A.植物油B.動(dòng)物脂肪C.蔬菜D.水果9.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.維生素DC.鋅D.硒10.膳食纖維的攝入建議包括哪些？A.多吃全谷物B.多吃蔬菜水果C.少吃精加工食品D.多吃高脂肪食物三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入至少300克蔬菜。（√）2.膳食中碳水化合物的供能比例應(yīng)低于50%。（×）3.維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中。（√）4.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）5.膳食中脂肪的供能比例應(yīng)高于30%。（×）6.鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（√）7.膳食中蛋白質(zhì)的供能比例應(yīng)低于10%。（×）8.碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能異常。（√）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）10.膳食中碳水化合物的來源主要是精制谷物。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、食養(yǎng)食治。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇、預(yù)防便秘、維持腸道健康。3.簡述鈣缺乏的危害。答：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、手足抽搐、牙齒松動(dòng)、兒童生長發(fā)育遲緩等。4.簡述維生素D的主要來源。答：維生素D的主要來源包括：曬太陽、動(dòng)物肝臟、脂肪豐富的魚類、強(qiáng)化食品。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某居民，男性，30歲，工作壓力大，長期飲食不規(guī)律，每天以方便面、快餐為主，很少吃蔬菜水果。請(qǐng)分析其膳食問題并提出改進(jìn)建議。答：該居民膳食問題包括：食物種類單一、蔬菜水果攝入不足、高鹽高油食物攝入過多。改進(jìn)建議：（1）增加食物多樣性，多吃全谷物、蔬菜水果；（2）減少方便面、快餐的攝入，選擇自制健康餐；（3）控制鹽油攝入，每天食鹽不超過5克，油不超過25克；（4）適量運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝。2.某孕婦，28歲，懷孕6個(gè)月，近期出現(xiàn)腿部抽搐、牙齒松動(dòng)等癥狀。請(qǐng)分析可能的原因并提出營養(yǎng)建議。答：可能的原因是鈣缺乏。營養(yǎng)建議：（1）增加鈣攝入，多吃奶制品、豆制品、魚骨；（2）適量補(bǔ)充維生素D，促進(jìn)鈣吸收；（3）避免高鹽高脂食物，保持均衡膳食；（4）定期產(chǎn)檢，監(jiān)測(cè)鈣營養(yǎng)狀況。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入100克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。3.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入30克健康油類，以提供必需脂肪酸和脂溶性維生素。4.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)含量較低或?yàn)橹参锏鞍住?.C解析：膳食纖維不能提供能量，其他選項(xiàng)均為膳食纖維的生理功能。6.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入10種以上食物，以增加營養(yǎng)多樣性。7.A解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血或甲狀腺功能異常。8.A解析：膳食中碳水化合物的適宜供能比例為50%-60%，以提供主要能量來源。9.A解析：豬肝是富含鐵的良好來源，其他選項(xiàng)鐵含量較低。10.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，以提供膳食纖維和維生素。11.B解析：菠菜是富含維生素C的良好來源，其他選項(xiàng)維生素C含量較低。12.A解析：膳食中脂肪的適宜供能比例為20%-30%，以提供必需脂肪酸。13.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致其他健康問題。14.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200克水果，以提供維生素和礦物質(zhì)。15.B解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致其他健康問題。16.B解析：膳食中蛋白質(zhì)的適宜供能比例為15%-20%，以提供必需氨基酸。17.B解析：豆腐是富含鈣的良好來源，其他選項(xiàng)鈣含量較低。18.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量2000毫升，以維持水分平衡。19.A解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能異常，其他選項(xiàng)缺乏會(huì)導(dǎo)致其他健康問題。20.D解析：膳食中膳食纖維的適宜攝入量為25克/天，以促進(jìn)腸道健康。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、油脂類。2.ABC解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇，不能提供能量。3.ABC解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括瘦肉、魚肉、豆制品，粗糧富含膳食纖維。4.ABCD解析：維生素D的主要來源包括曬太陽、動(dòng)物肝臟、脂肪豐富的魚類、強(qiáng)化食品。5.AD解析：鐵和維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，鋅和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致其他健康問題。6.ABCD解析：碳水化合物的來源包括谷物、薯類、蔬菜、水果。7.ABC解析：富含鈣的良好來源包括牛奶、魚骨、豆制品，瘦肉富含鐵。8.AB解析：脂肪的來源包括植物油和動(dòng)物脂肪，蔬菜水果富含維生素和礦物質(zhì)。9.AB解析：鈣和維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，鋅和硒缺乏會(huì)導(dǎo)致其他健康問題。10.ABC解析：膳食纖維的攝入建議包括多吃全谷物、蔬菜水果，少吃精加工食品，避免高脂肪食物。三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、食養(yǎng)食治。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇、預(yù)防便秘、維持腸道健康。3.簡述鈣缺乏的危害。答：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、手足抽搐、牙齒松動(dòng)、兒童生長發(fā)育遲緩等。4.簡述維生素D的主要來源。答：維生素D的主要來源包括：曬太陽、動(dòng)物肝臟、脂肪豐富的魚類、強(qiáng)化食品。五、案例分析題1.某居民，男性，30歲，工作壓力大，長期飲食不規(guī)律，每天以方便面、快餐為主，很少吃蔬菜水果。請(qǐng)分析其膳食問題并提出改進(jìn)建議。答：該居民膳食問題包括：食物種類單一、蔬菜水果攝入不足、高鹽高油食物攝入過多。改進(jìn)建議：（1）增加食物多樣性，多吃全谷物、蔬菜水果；（2）減少方便面、快餐的攝入，選擇自制健康餐；（3）控制鹽油攝入