2026年食品安全與營養(yǎng)知識競賽試題一、單選題（共10題，每題2分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.以下哪種食品添加劑屬于國家允許使用的防腐劑？A.赤霉素B.山梨酸鉀C.甜蜜素D.碳酸氫鈉3.兒童和青少年每日鈣攝入推薦量約為多少？A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1200毫克4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對嬰幼兒配方食品的致病性微生物限量要求比普通食品更為嚴(yán)格，其主要原因是（）。A.嬰幼兒免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善B.嬰幼兒食品消費量較大C.嬰幼兒食品生產(chǎn)工藝復(fù)雜D.嬰幼兒食品市場需求旺盛5.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.焯水C.蒸煮D.烤制6.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品中不得添加（）等非食品原料。A.三聚氰胺B.亞硝酸鈉（限量使用）C.維生素CD.甜蜜素7.老年人消化吸收能力下降，以下哪種食物最適合其日常膳食補充？A.高脂肪肉類B.粗糧雜糧C.高糖糕點D.高鹽零食8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，通常將事故分為幾個等級進(jìn)行處置？A.3級B.4級C.5級D.6級9.以下哪種行為屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)范圍？A.食品廣告審查B.食品標(biāo)簽核準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D.食品召回管理10.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每周紅肉攝入量不超過多少克？A.500克B.750克C.1000克D.1250克二、多選題（共5題，每題3分）1.食品安全風(fēng)險交流應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？A.科學(xué)性B.公開性C.及時性D.客觀性2.以下哪些屬于食源性疾病常見的臨床表現(xiàn)？A.惡心、嘔吐B.腹瀉、腹痛C.發(fā)熱、頭痛D.皮膚過敏3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)商地址4.以下哪些措施有助于預(yù)防食源性疾??？A.食品徹底煮熟B.生熟分開處理C.食品儲存溫度適宜D.飲用生水5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對食品中污染物限量有嚴(yán)格規(guī)定，以下哪些屬于常見的食品污染物？A.黃曲霉毒素B.丙烯酰胺C.二噁英D.汞三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以購買和使用標(biāo)注“免洗”的農(nóng)產(chǎn)品直接供消費者食用。（×）2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會負(fù)責(zé)制定和公布。（×）3.轉(zhuǎn)基因食品必須明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，否則不得銷售。（√）4.嬰幼兒配方食品不得添加蔗糖、香精、甜味劑等。（√）5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（√）6.食品儲存時，生食和熟食應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染。（√）7.食用植物油可以無限量使用，不會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。（×）8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是預(yù)防食品安全事故的重要手段。（√）9.食品標(biāo)簽上的“無添加”可以隨意使用，無需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（×）10.老年人適量攝入高脂肪食物有助于補充能量和營養(yǎng)。（×）四、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述食品安全風(fēng)險交流的主要內(nèi)容和方式。2.簡述食品中常見的微生物污染及其預(yù)防措施。3.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中關(guān)于食品添加劑標(biāo)注的要求。4.簡述老年人膳食營養(yǎng)應(yīng)注意的關(guān)鍵點。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實際案例，論述食品添加劑使用的安全性管理措施及其重要性。2.論述食品安全社會共治的意義和具體措施。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括采購、加工、銷售等。2.B解析：山梨酸鉀是允許使用的食品防腐劑，而赤霉素是植物生長調(diào)節(jié)劑，甜蜜素是甜味劑，碳酸氫鈉是疏松劑。3.C解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，7-17歲兒童青少年每日鈣推薦攝入量為800毫克。4.A解析：嬰幼兒免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，對致病性微生物更敏感，因此嬰幼兒配方食品的微生物限量更嚴(yán)格。5.C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的維生素，而煎炒、焯水、烤制會因高溫或水分流失導(dǎo)致維生素?fù)p失。6.A解析：三聚氰胺屬于非食品原料，嚴(yán)禁添加；亞硝酸鈉在限量使用時允許添加；維生素C和甜蜜素是合法食品添加劑。7.B解析：老年人消化能力下降，粗糧雜糧富含膳食纖維，有助于腸道健康；高脂肪、高糖、高鹽食物應(yīng)避免。8.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故分為特別重大、重大、較大、一般四個等級。9.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可屬于市場監(jiān)管部門的職責(zé)，而食品廣告審查、標(biāo)簽核準(zhǔn)、召回管理涉及多部門協(xié)同。10.B解析：WHO建議成年人每周紅肉攝入量不超過750克，以降低慢性病風(fēng)險。二、多選題1.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險交流需遵循科學(xué)性、公開性、及時性、客觀性原則。2.A、B、C解析：食源性疾病常見癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等；皮膚過敏不屬于典型表現(xiàn)。3.A、B、C、D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商地址等法定信息。4.A、B、C解析：生熟分開、徹底煮熟、適宜儲存能預(yù)防食源性疾病；飲用生水易感染微生物。5.A、B、C、D解析：黃曲霉毒素、丙烯酰胺、二噁英、汞都是常見的食品污染物。三、判斷題1.×解析：“免洗”農(nóng)產(chǎn)品仍需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消費者仍需清洗后食用。2.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定和公布。3.√解析：轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”，否則不得銷售。4.√解析：嬰幼兒配方食品不得添加蔗糖、香精、甜味劑等。5.√解析：事故單位需立即向監(jiān)管部門報告，并采取控制措施。6.√解析：生熟分開存放可防止交叉污染。7.×解析：食用植物油過量攝入仍可能導(dǎo)致肥胖等健康問題。8.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測有助于早期發(fā)現(xiàn)和預(yù)防風(fēng)險。9.×解析：“無添加”需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意使用。10.×解析：老年人應(yīng)適量攝入低脂肪、高纖維食物，避免高脂肪食物。四、簡答題1.簡述食品安全風(fēng)險交流的主要內(nèi)容和方式。答：主要內(nèi)容包括食品安全風(fēng)險信息發(fā)布、政策解讀、公眾咨詢、專家論證等；方式包括新聞發(fā)布會、科普宣傳、媒體報道、社交媒體互動等。2.簡述食品中常見的微生物污染及其預(yù)防措施。答：常見微生物包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等；預(yù)防措施包括徹底煮熟、生熟分開、控制儲存溫度、加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理等。3.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中關(guān)于食品添加劑標(biāo)注的要求。答：食品添加劑需標(biāo)明名稱；如使用復(fù)配添加劑，需標(biāo)明各組分名稱；不得標(biāo)注“天然”“健康”等誤導(dǎo)性詞語。4.簡述老年人膳食營養(yǎng)應(yīng)注意的關(guān)鍵點。答：關(guān)鍵點包括低鹽低脂、高膳食纖維、充足蛋白質(zhì)、適量鈣鐵補充、避免高糖高加工食品等。五、論述題1.結(jié)合實際案例，論述食品添加劑使用的安全性管理措施及其重要性。答：食品添加劑需經(jīng)安全性評估后方可使用，如三聚氰胺事件暴露了監(jiān)管漏洞；管理措施包括嚴(yán)格審批、限量使用、標(biāo)簽標(biāo)識等，重要性在于保