產(chǎn)后階段性月子餐研發(fā)師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.產(chǎn)后1-7天核心目標(biāo)是排惡露。2.補(bǔ)鐵首選的動(dòng)物性食材是動(dòng)物肝臟。3.常見回奶食材包括韭菜、麥芽。4.月子餐需避免的生冷食物有冰飲、生魚片。5.產(chǎn)后鈣的主要來(lái)源是牛奶、豆制品。6.排惡露階段不宜大補(bǔ)的原因是避免惡露排出不暢。7.催乳關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、水分。8.產(chǎn)后便秘常見原因是膳食纖維不足、活動(dòng)少。9.月子餐膳食纖維來(lái)源是蔬菜、全谷物。10.產(chǎn)后42天內(nèi)忌用的調(diào)料是辣椒、花椒。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.產(chǎn)后1-7天月子餐核心目標(biāo)是？A.催乳B.排惡露C.塑形D.補(bǔ)血答案：B2.以下屬于回奶食材的是？A.鯽魚B.韭菜C.豬蹄D.花生答案：B3.產(chǎn)后補(bǔ)鐵首選？A.菠菜B.動(dòng)物肝臟C.豆腐D.蘋果答案：B4.月子餐需避免的調(diào)料是？A.鹽B.醬油C.辣椒D.姜答案：C5.產(chǎn)后8-14天核心目標(biāo)是？A.排惡露B.補(bǔ)血C.催乳D.塑形答案：B6.催乳每日水分?jǐn)z入不少于？A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml答案：C7.改善產(chǎn)后便秘適宜的食材是？A.白米B.燕麥C.精面D.蛋糕答案：B8.產(chǎn)后鈣攝入量較孕前增加？A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg答案：A9.月子餐不宜過(guò)量食用的是？A.瘦肉B.蔬菜C.紅糖D.雞蛋答案：C10.產(chǎn)后42天內(nèi)飲食原則是？A.大補(bǔ)特補(bǔ)B.清淡易消化C.只吃素食D.生冷不限答案：B三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.產(chǎn)后1-7天適宜食材有？A.生化湯（遵醫(yī)囑）B.紅豆C.紅糖（適量）D.豬蹄E.麥芽答案：ABC2.回奶食材包括？A.韭菜B.麥芽C.花椒D.鯽魚E.芹菜答案：ABCE3.產(chǎn)后補(bǔ)血需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鐵B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.鈣E.膳食纖維答案：ABC4.催乳有效方法包括？A.保證水分B.頻繁哺乳C.催乳湯D.充足睡眠E.避免情緒波動(dòng)答案：ABCDE5.優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源有？A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.豆制品E.海鮮（不過(guò)敏者）答案：ABCDE6.改善產(chǎn)后便秘的措施是？A.增加膳食纖維B.適量活動(dòng)C.多喝水D.順時(shí)針按摩腹部E.多吃精米白面答案：ABCD7.產(chǎn)后忌吃的生冷食物是？A.冰牛奶B.生魚片C.常溫水果D.涼拌菜E.冰西瓜答案：ABE8.產(chǎn)后鈣來(lái)源包括？A.牛奶B.酸奶C.豆制品D.芝麻醬E.綠葉菜答案：ABCDE9.產(chǎn)后42天內(nèi)飲食禁忌有？A.辛辣B.生冷C.回奶食材D.過(guò)量紅糖E.酒精答案：ABCDE10.產(chǎn)后15-30天（塑形期）適宜食材是？A.雞胸肉B.燕麥C.蔬菜D.豬蹄E.紅糖答案：ABC四、判斷題（每題2分，共20分）1.產(chǎn)后1-7天可大量喝豬蹄湯催乳（×）2.韭菜屬于回奶食物（√）3.補(bǔ)鐵需同時(shí)補(bǔ)維生素C（√）4.月子餐可吃冰飲（×）5.產(chǎn)后8-14天核心是排惡露（×）6.催乳每天喝3000ml以上水更好（×）7.動(dòng)物肝臟是補(bǔ)鐵優(yōu)質(zhì)食材（√）8.產(chǎn)后可吃生魚片（×）9.紅糖可長(zhǎng)期大量食用（×）10.產(chǎn)后42天內(nèi)飲食應(yīng)清淡易消化（√）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述產(chǎn)后1-7天月子餐核心原則及適宜食材答案：核心原則是“排惡露、忌大補(bǔ)、清淡易消化”，避免大補(bǔ)導(dǎo)致惡露不暢或堵奶。適宜食材：①生化湯（遵醫(yī)囑）活血化瘀；②紅豆、紅糖（每日≤20g）補(bǔ)血利水；③小米粥、蔬菜粥減輕腸胃負(fù)擔(dān)；④少量豬肝補(bǔ)鐵；⑤忌豬蹄、雞湯等油膩食材。需溫?zé)崾秤?，少量多餐，保證營(yíng)養(yǎng)均衡不加重身體負(fù)擔(dān)。2.如何通過(guò)月子餐改善產(chǎn)后便秘？答案：產(chǎn)后便秘因膳食纖維不足、活動(dòng)少導(dǎo)致。措施：①每日吃300-500g蔬菜（芹菜、菠菜）、50-100g全谷物（燕麥、糙米）；②喝2000ml溫水（含湯類）；③適量橄欖油、核桃油潤(rùn)滑腸道；④避免精米白面，增加粗糧；⑤少量多餐不暴飲暴食。結(jié)合輕度活動(dòng)（翻身、慢走）效果更好，忌用瀉藥。3.催乳月子餐的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素及注意事項(xiàng)？答案：關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)（雞蛋、瘦肉）、水分（2000ml）、維生素B族（全谷物）。注意事項(xiàng)：①忌回奶食材（韭菜、麥芽）；②湯類撇浮油防堵奶；③頻繁哺乳（2-3小時(shí)1次）比喝湯更有效；④保證8-9小時(shí)睡眠；⑤避免情緒焦慮。堵奶時(shí)暫停油膩湯類，及時(shí)疏通。4.產(chǎn)后42天內(nèi)飲食禁忌有哪些？答案：①生冷：冰飲、生魚片、涼拌菜；②辛辣：辣椒、花椒過(guò)量；③回奶：韭菜、麥芽、花椒；④過(guò)量紅糖（≤20g/天）；⑤酒精、咖啡因；⑥易過(guò)敏食材（寶寶濕疹時(shí)忌海鮮、堅(jiān)果）。忌暴飲暴食，避免過(guò)度進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致體重驟增。六、討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合生理特點(diǎn)分析產(chǎn)后“先排后補(bǔ)”的必要性答案：產(chǎn)后1-7天子宮未復(fù)舊，惡露未排凈，過(guò)早大補(bǔ)（豬蹄湯）會(huì)使血液黏稠，惡露不暢，甚至子宮復(fù)舊不良；油膩湯類易堵乳腺管引發(fā)乳腺炎。“先排”用紅豆、生化湯促惡露排出，為進(jìn)補(bǔ)打基礎(chǔ)；“后補(bǔ)”（8-14天）補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵，此時(shí)身體吸收好，避免補(bǔ)而不進(jìn)。違背原則易引發(fā)并發(fā)癥，因此“先排后補(bǔ)”貼合生理需求。2.如何根據(jù)產(chǎn)婦體質(zhì)調(diào)整月子餐？答案：①氣虛型（乏力、出汗多）：黃芪燉雞湯（適量黃芪）、小米山藥粥，