城市生鮮配送分揀技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.生鮮分揀中，葉菜類最佳分揀溫度通常控制在____℃左右。2.分揀核心流程包括：驗收、____、分揀、復核、打包、發(fā)貨。3.冷鏈分揀溫度記錄應至少每____小時一次。4.水果分揀中，____需輕拿輕放避免破損（如草莓）。5.重量分揀常用____秤。6.損耗率=損耗量÷____×100%。7.分揀區(qū)地面應采用____材質（防滑易清潔）。8.預冷方式中，____預冷速度最快（適合葉菜）。9.分揀后商品應標注____和保質期。10.危險化學品不得與____混放。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.需優(yōu)先分揀的生鮮是？A.常溫蔬菜B.冷鏈水果C.干貨D.預包裝食品2.分揀差錯率應控制在不超過____？A.1‰B.3‰C.5‰D.1%3.不屬于分揀質量標準的是？A.無腐爛B.無破損C.規(guī)格統(tǒng)一D.包裝精美4.冷鏈分揀區(qū)溫度應保持在____以下？A.5℃B.8℃C.10℃D.15℃5.同一訂單商品應____？A.集中放置B.分散放置C.混放D.隨意放置6.溫濕度監(jiān)控設備是？A.溫濕度記錄儀B.電子秤C.傳送帶D.打包機7.“先進先出”針對____商品？A.保質期短B.體積大C.重量重D.易儲存8.不合格生鮮應____？A.重新分揀B.單獨存放上報C.混入合格D.直接丟棄9.需檢查硬度的水果是？A.香蕉B.西瓜C.草莓D.葡萄10.分揀勞動防護不包括？A.防滑鞋B.口罩C.手套D.安全帽三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.分揀前驗收內(nèi)容包括____？A.數(shù)量核對B.質量檢查C.溫度記錄D.包裝檢查2.冷鏈分揀注意事項有____？A.縮短分揀時間B.避免溫度波動C.減少開箱D.穿厚外套3.分揀差錯原因有____？A.標識不清B.注意力不集中C.設備故障D.訂單錯誤4.損耗類型包括____？A.腐爛B.破損C.差錯D.預冷5.預包裝生鮮是____？A.盒裝草莓B.袋裝生菜C.散裝西瓜D.瓶裝果汁6.分揀區(qū)衛(wèi)生要求____？A.每日清潔B.定期消毒C.無積水D.無雜物7.分揀分類方式____？A.按品類B.按訂單C.按溫度D.按重量8.需預冷的生鮮____？A.葉菜B.根莖C.水果D.肉類9.分揀安全要求____？A.遵守規(guī)程B.避免高空拋物C.用電安全D.不改動設備10.復核內(nèi)容包括____？A.數(shù)量B.質量C.訂單信息D.包裝完整四、判斷題（每題2分，共20分）1.腐爛生鮮可直接丟棄。（×）2.冷鏈溫度越高，分揀效率越高。（×）3.“先進先出”適用于所有生鮮。（√）4.分揀員可直接用手接觸裸裝生鮮。（×）5.電子秤需定期校準。（√）6.預包裝生鮮無需檢查保質期。（×）7.溫濕度記錄應保存至少1年。（√）8.同批次生鮮可混放同一分揀箱。（√）9.差錯率越高，配送效率越高。（×）10.分揀后應立即發(fā)貨。（√）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述生鮮分揀核心流程。答案：核心流程為：①驗收：核對數(shù)量、質量、溫度及包裝，不合格品單獨存放；②暫存：按品類/溫度分區(qū)域暫存（冷鏈/常溫）；③分揀：優(yōu)先處理冷鏈/保質期短商品，按訂單分類；④復核：核對數(shù)量、質量、訂單信息及包裝；⑤打包：封裝并標注分揀日期、保質期；⑥發(fā)貨：按路線裝車，確保溫度符合要求。流程需嚴控溫度波動，減少損耗。2.冷鏈分揀關鍵注意事項？答案：①溫度控制：作業(yè)區(qū)≤5℃，單箱分揀不超30分鐘；②預冷優(yōu)先：分揀前預冷至適宜溫度（葉菜0-4℃，水果2-8℃）；③輕拿輕放：避免表皮破損（如草莓）；④標識清晰：標注分揀日期、保質期；⑤衛(wèi)生防護：戴手套口罩，設備/區(qū)域定期消毒；⑥記錄完整：每2小時記錄溫濕度，不合格品上報。3.如何控制分揀損耗？答案：①嚴格驗收：拒收腐爛破損商品；②規(guī)范暫存：按溫度/品類分區(qū)，避免混放污染；③高效分揀：優(yōu)先處理保質期短商品，縮短時間；④操作規(guī)范：輕拿輕放，裸裝用工具分揀；⑤及時預冷：降低呼吸損耗；⑥統(tǒng)計分析：每日記錄損耗類型，針對性改進（如優(yōu)化流程、調(diào)整溫度）。4.分揀設備日常維護要點？答案：①電子秤：每日清潔，每周校準，避免撞擊；②傳送帶：檢查皮帶松緊/破損，定期潤滑；③溫濕度記錄儀：每日查數(shù)據(jù)，每月校準；④打包機：清潔切刀，更換打包帶，檢查加熱元件；⑤冷藏設備：檢查壓縮機/蒸發(fā)器，清理冷凝器灰塵；⑥臺賬記錄：維護時間、內(nèi)容及異常，及時報修。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何提高生鮮分揀準確性？答案：①訂單優(yōu)化：清晰標注商品規(guī)格、溫度要求，避免信息錯誤；②區(qū)域規(guī)劃：按品類/溫度分區(qū)，設置清晰標識；③人員培訓：定期培訓流程及差錯識別，考核上崗；④復核機制：雙人復核（分揀+復核員），掃碼核對訂單；⑤績效激勵：將差錯率納入績效，提升積極性。實際中，掃碼+雙人復核可有效降低易混淆商品（如不同蘋果品種）的差錯。2.冷鏈分揀溫度波動的影響及應對？答案：影響：①加速腐爛（葉菜超8℃呼吸增強）；②降低品質（草莓變軟）；③增加微生物（超10℃細菌滋生）。應對：①溫度管控：安裝記錄儀，每2小時記錄，超標調(diào)整；②縮短時間：單箱冷鏈分揀不超30分鐘；③預冷到位：分揀前預冷至適宜溫度；④設備維護：定期檢查冷藏設備；⑤人員培訓：避免頻繁開關箱門。預冷+縮短分揀時間是關鍵。答案匯總一、填空題1.0-4；2.暫存；3.2；4.草莓（或櫻桃）；5.電子；6.總進貨量；7.防滑瓷磚（或環(huán)氧地坪）；8.真空；9.分揀日期；10.生鮮二、單項選擇題1.B；2.B；3.D；4.A；5.A；6.A；7.A；8.B；9.B；10.D三、多項選擇題1.ABCD；2.A