2026年營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與考試題集一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素AD.葉酸3.鈣的最好來源是？A.牛奶B.豆制品C.水果D.蔬菜4.中國居民膳食指南推薦每周食用魚類、禽類的頻率是？A.2次B.3次C.4次D.5次5.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.蛋白粉C.水果D.糖果7.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量是？A.200克B.300克C.400克D.500克8.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯9.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量是？A.100克B.150克C.200克D.250克10.以下哪種食物富含維生素K？A.西紅柿B.菠菜C.蘋果D.香蕉11.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量是？A.20克B.30克C.40克D.50克12.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.大豆油B.葵花籽油C.魚油D.菜籽油13.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鈉的量是？A.2000毫克B.3000毫克C.4000毫克D.5000毫克14.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素DB.維生素EC.維生素CD.維生素A15.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.蛋白粉C.水果D.糖果17.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量是？A.200克B.300克C.400克D.500克18.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯19.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量是？A.100克B.150克C.200克D.250克20.以下哪種食物富含維生素K？A.西紅柿B.菠菜C.蘋果D.香蕉二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C3.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品5.以下哪些食物富含維生素K？A.菠菜B.西蘭花C.西紅柿D.花菜6.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.增加飽腹感7.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.硒D.鈣8.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動物性食物類D.植物性食物類9.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.魚油B.亞麻籽油C.葵花籽油D.大豆油10.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鈉B.鉀C.氯D.鐵三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（正確/錯誤）2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量應(yīng)低于總能量的30%。（正確/錯誤）3.維生素D可以通過食物攝入，但主要來源是陽光照射。（正確/錯誤）4.鐵是人體必需的微量元素，主要存在于動物性食物中。（正確/錯誤）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會降低血糖。（正確/錯誤）6.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量應(yīng)不低于300克。（正確/錯誤）7.維生素C是水溶性維生素，過量攝入會隨尿液排出。（正確/錯誤）8.鈣是人體必需的常量元素，主要存在于奶制品中。（正確/錯誤）9.膳食纖維可以增加飽腹感，但不會影響血糖。（正確/錯誤）10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鈉的量應(yīng)低于2000毫克。（正確/錯誤）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。4.簡述鈣的主要功能。5.簡述鐵的主要功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述中國居民膳食指南對健康飲食的指導(dǎo)意義。2.論述膳食纖維對腸道健康的重要性。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為300克。2.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素。3.A解析：牛奶是鈣的最佳來源之一，其他選項(xiàng)雖然也含有鈣，但含量不如牛奶豐富。4.B解析：中國居民膳食指南推薦每周食用魚類、禽類的頻率為3次。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感等。6.B解析：蛋白粉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項(xiàng)雖然也含有蛋白質(zhì)，但質(zhì)量不如蛋白粉。7.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量應(yīng)為400克。8.B解析：鐵是人體必需的微量元素，其他選項(xiàng)屬于常量元素。9.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量應(yīng)為150克。10.B解析：菠菜富含維生素K，其他選項(xiàng)維生素K含量較低。11.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量應(yīng)為30克。12.C解析：魚油富含Omega-3脂肪酸，其他選項(xiàng)Omega-3脂肪酸含量較低。13.A解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鈉的量應(yīng)低于2000毫克。14.C解析：維生素C屬于水溶性維生素，其他選項(xiàng)屬于脂溶性維生素。15.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖等。16.B解析：蛋白粉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)質(zhì)量不如蛋白粉。17.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量應(yīng)為400克。18.B解析：鐵是人體必需的微量元素，其他選項(xiàng)屬于常量元素。19.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量應(yīng)為150克。20.B解析：菠菜富含維生素K，其他選項(xiàng)維生素K含量較低。二、多選題1.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果都是膳食纖維的良好來源。2.A、B、C解析：維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。3.A、C、D解析：鈣、鉀、氯是人體必需的常量元素，鐵是微量元素。4.A、B、C、D解析：瘦肉、魚類、蛋類、豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。5.A、B、D解析：菠菜、西蘭花、花菜富含維生素K，西紅柿含量較低。6.A、B、D解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感。7.A、B、C解析：鐵、鋅、硒是人體必需的微量元素，鈣是常量元素。8.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物類、植物性食物類。9.A、B解析：魚油和亞麻籽油富含Omega-3脂肪酸，葵花籽油和大豆油含量較低。10.A、B、C解析：鈉、鉀、氯是人體必需的常量元素，鐵是微量元素。三、判斷題1.錯誤解析：膳食纖維不能提供能量。2.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量應(yīng)低于總能量的30%。3.正確解析：維生素D可以通過食物攝入，但主要來源是陽光照射。4.正確解析：鐵是人體必需的微量元素，主要存在于動物性食物中。5.錯誤解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，也能降低血糖。6.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量應(yīng)不低于300克。7.正確解析：維生素C是水溶性維生素，過量攝入會隨尿液排出。8.正確解析：鈣是人體必需的常量元素，主要存在于奶制品中。9.錯誤解析：膳食纖維可以增加飽腹感，也能影響血糖。10.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鈉的量應(yīng)低于2000毫克。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。答：中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦包括：-谷薯類食物為主，多吃蔬菜水果；-多吃奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋；-少吃紅肉，限制加工肉類；-控制鹽、油、糖的攝入；-飲食要規(guī)律，足量飲水；-保持健康體重，適度運(yùn)動；-少喝含糖飲料，戒煙限酒。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂，預(yù)防慢性疾??；-增加飽腹感，幫助控制體重；-吸附有害物質(zhì)，保護(hù)腸道健康。3.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。答：脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）不溶于水，易儲存于體內(nèi)，過量攝入易中毒；水溶性維生素（維生素C和B族維生素）溶于水，不易儲存，過量攝入隨尿液排出。4.簡述鈣的主要功能。答：鈣的主要功能包括：-構(gòu)成骨骼和牙齒；-參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮；-維持血液凝固和激素分泌。5.簡述鐵的主要功能。答：鐵的主要功能包括：-參與血紅蛋白合成，運(yùn)輸氧氣；-參與能量代謝和免疫功能；-促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂。五、論述題1.論述中國居民膳食指南對健康飲食的指導(dǎo)意義。答：中國居民膳食指南對健康飲食的指導(dǎo)意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：-提供科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，幫助居民平衡營養(yǎng)攝入；-降低慢性病風(fēng)險，提高居民健