酒店餐飲安全檢查表范本餐飲安全是酒店運營的生命線，直接關(guān)系到賓客的健康與安全，更影響酒店的聲譽與長遠發(fā)展。為系統(tǒng)性地保障餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生，特制定本檢查表范本。本范本旨在為酒店餐飲管理者及相關(guān)檢查人員提供一個全面、實用的工具，通過定期、細致的檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除潛在風(fēng)險，確保餐飲服務(wù)的萬無一失。一、后廚環(huán)境衛(wèi)生檢查后廚作為食品制作的核心區(qū)域，其環(huán)境衛(wèi)生狀況直接決定了食品的基礎(chǔ)安全。檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)/要求檢查結(jié)果(符合/基本符合/不符合)備注/改進建議:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------地面清潔地面平整、干燥、無積水、無油污、無食物殘渣，定期沖洗消毒。墻面與天花板墻面光滑、無破損、無霉斑、無蛛網(wǎng)；天花板無脫落、無油污積聚。門窗與通風(fēng)門窗嚴密，防蠅、防蟲設(shè)施完好；通風(fēng)排煙系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，無油垢堆積。下水與排水下水道暢通，排水口有防鼠、防異味裝置，周邊清潔無淤積。廢棄物處理垃圾桶（箱）加蓋，分類存放，日產(chǎn)日清，周邊無散落垃圾，遠離食品加工區(qū)。工具與物品擺放各類工具、容器、雜物擺放有序，操作臺面清潔、無多余物品。整體衛(wèi)生狀況無明顯異味，光線充足，符合食品加工場所基本衛(wèi)生要求。二、食品原材料安全檢查原材料是食品安全的第一道關(guān)口，必須從嚴把控。檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)/要求檢查結(jié)果(符合/基本符合/不符合)備注/改進建議:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------供應(yīng)商資質(zhì)供應(yīng)商具有合法有效的資質(zhì)證明（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等）。抽查供應(yīng)商檔案采購驗收嚴格執(zhí)行驗收制度，核對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證明，感官檢查合格。查看驗收記錄索證索票按規(guī)定索取并留存采購憑證、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件。抽查票證完整性存儲條件原材料分區(qū)、分類、分架存放，隔墻離地；冷藏、冷凍溫度符合要求。檢查冷藏庫、冷凍庫溫度計讀數(shù)保質(zhì)期管理遵循“先進先出”原則，無過期、變質(zhì)、腐敗原料；臨近保質(zhì)期原料標(biāo)識清晰。散裝食品散裝食品有明確標(biāo)簽，注明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者等信息。易腐原料處理及時冷藏或冷凍，解凍方法科學(xué)，避免反復(fù)解凍。三、食品加工制作過程安全檢查加工制作過程是食品安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需嚴格執(zhí)行操作規(guī)范。檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)/要求檢查結(jié)果(符合/基本符合/不符合)備注/改進建議:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------生熟分開生熟食品的加工工具、容器、砧板、刀具嚴格分開使用并有明顯標(biāo)識。加工溫度與時間肉類、禽類、蛋類等熱加工食品中心溫度達到安全標(biāo)準(zhǔn)；涼菜制作符合專間要求。必要時使用溫度計測量防止交叉污染加工區(qū)域劃分清晰，成品、半成品、原料分開存放，人員操作避免污染。食品添加劑管理專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用。檢查食品添加劑使用記錄及臺賬菜品留樣按照規(guī)定對每餐次的主要菜品進行留樣，數(shù)量、保存條件、時間符合要求。檢查留樣冰箱及留樣記錄涼菜與即食食品制作專間操作，操作人員持有效健康證明，操作前進行手消毒，環(huán)境符合“五專”要求。檢查專間紫外線消毒記錄烹飪后的存放烹飪后至食用前存放時間不超過規(guī)定時限，需冷藏的及時冷藏。四、餐用具清洗消毒與保潔檢查餐用具的清潔衛(wèi)生直接關(guān)系到顧客的飲食安全。檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)/要求檢查結(jié)果(符合/基本符合/不符合)備注/改進建議:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------清洗消毒流程嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序。消毒效果消毒設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，消毒溫度、時間達到要求；化學(xué)消毒濃度符合標(biāo)準(zhǔn)。必要時進行消毒效果快速檢測保潔存放消毒后的餐用具存放在專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染，保潔柜定期清潔消毒。清洗消毒設(shè)施水池數(shù)量充足，標(biāo)識清晰；消毒設(shè)備（消毒柜、洗碗機等）定期維護保養(yǎng)。一次性用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在有效期內(nèi)使用，存放于干燥清潔處。五、從業(yè)人員健康與操作規(guī)范檢查從業(yè)人員是食品安全的直接執(zhí)行者，其健康狀況和操作習(xí)慣至關(guān)重要。檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)/要求檢查結(jié)果(符合/基本符合/不符合)備注/改進建議:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------健康證明從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。抽查健康證原件晨檢制度建立并執(zhí)行晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等有礙食品安全病癥者調(diào)離崗位。查看晨檢記錄個人衛(wèi)生穿戴清潔的工作衣帽、口罩；不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物；操作前洗手消毒。操作行為規(guī)范不面對食品打噴嚏、咳嗽；不在加工區(qū)域吸煙、飲食；不隨地吐痰。培訓(xùn)與考核定期參加食品安全知識培訓(xùn)，掌握基本操作技能和應(yīng)急處置方法。查看培訓(xùn)記錄六、廚房設(shè)備設(shè)施安全檢查設(shè)備設(shè)施的正常運轉(zhuǎn)是安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)保障。檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)/要求檢查結(jié)果(符合/基本符合/不符合)備注/改進建議:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------烹飪設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，定期清潔保養(yǎng)，無安全隱患。制冷設(shè)備冰箱、冰柜等制冷效果良好，溫度符合要求，定期除霜、清潔。檢查溫控器及運行狀態(tài)加工設(shè)備絞肉機、切片機等設(shè)備使用后及時清潔消毒，部件完好，防護裝置齊全。刀具與砧板刀具鋒利，存放于刀架；砧板材質(zhì)安全，定期消毒，生熟分開使用。電氣設(shè)備與線路電氣設(shè)備接地良好，線路無老化、裸露現(xiàn)象，操作符合安全規(guī)程。消防設(shè)施滅火器、消防栓、煙感報警器等消防器材配置齊全、有效，員工掌握使用方法。檢查消防器材有效期燃氣安全燃氣管道、閥門、灶具無泄漏，通風(fēng)良好，配備燃氣泄漏報警裝置。七、食品安全事故應(yīng)急與追溯檢查建立健全應(yīng)急機制，確保事故可追溯、可控制。檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)/要求檢查結(jié)果(符合/基本符合/不符合)備注/改進建議:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任人及聯(lián)系方式。查看應(yīng)急預(yù)案文本應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。查看演練記錄食品留樣與追溯按規(guī)定留樣，確保食品從原料到成品的全過程可追溯。結(jié)合原料驗收、加工記錄檢查顧客投訴處理有完善的顧客投訴處理機制，對涉及食品安全的投訴及時調(diào)查處理并記錄。查看投訴處理記錄使用說明與注意事項1.檢查頻率：建議每日進行班前、班后自查，每周進行一次全面檢查，每月進行一次專項抽查，并根據(jù)季節(jié)特點和重大活動需求增加檢查頻次。2.責(zé)任到人：明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的檢查責(zé)任人，確保檢查工作落到實處。檢查表填寫應(yīng)規(guī)范、真實、完整，并由檢查人簽字確認。3.問題整改：對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，應(yīng)立即或限期整