中醫(yī)藥膳食療學(xué)理論知識(shí)考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下關(guān)于藥膳的核心特點(diǎn)，正確的是A.以藥為主，食為輔B.藥食結(jié)合，以食為載體C.強(qiáng)調(diào)口感優(yōu)先D.等同于普通食療答案：B2.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”體現(xiàn)的藥膳原則是A.辨證施膳B.因時(shí)施膳C.全面膳食D.因人施膳答案：C3.下列食材中，屬于“平性”的是A.羊肉（溫）B.綠豆（寒）C.山藥（平）D.苦瓜（涼）答案：C4.藥膳配伍中“相須”指的是A.兩種藥物合用，一種藥物能減輕另一種的毒性B.兩種功效相似的藥物合用，增強(qiáng)原有療效C.一種藥物能抑制另一種藥物的功效D.兩種藥物合用產(chǎn)生毒性反應(yīng)答案：B5.產(chǎn)后氣血虧虛者，宜選用的藥膳食材組合是A.黃芪、當(dāng)歸、紅棗、生姜B.黃連、黃芩、黃柏、梔子C.薄荷、菊花、桑葉、淡豆豉D.山楂、神曲、麥芽、雞內(nèi)金答案：A6.下列哪項(xiàng)不屬于藥膳“四氣”的范疇A.寒B.涼C.淡D.熱答案：C7.針對(duì)夏季暑濕較重的體質(zhì)，推薦的藥膳湯品是A.當(dāng)歸生姜羊肉湯（溫）B.綠豆百合湯（清暑）C.附子狗肉湯（補(bǔ)陽(yáng)）D.桂圓紅棗粥（溫補(bǔ)）答案：B8.中醫(yī)“歸經(jīng)理論”在藥膳中的應(yīng)用，主要指A.食材的產(chǎn)地歸屬B.食材對(duì)特定臟腑經(jīng)絡(luò)的選擇性作用C.食材的加工炮制方法D.食材的顏色與五行的對(duì)應(yīng)關(guān)系答案：B9.下列關(guān)于“藥食同源”的描述，錯(cuò)誤的是A.既是食品又是藥品的物品需符合安全性要求B.所有中藥材均可作為食材使用C.《中國(guó)藥典》與《既是食品又是藥品的物品名單》有重疊D.山藥、蓮子、百合屬于藥食同源食材答案：B10.脾胃虛寒者忌用的藥膳是A.姜棗茶（溫胃）B.小米南瓜粥（健脾）C.綠豆薏米湯（清熱利濕）D.羊肉蘿卜湯（溫補(bǔ)）答案：C11.藥膳“七情配伍”中，與“相惡”含義相反的是A.相須B.相使C.相畏D.單行答案：B（相使為協(xié)同增效，相惡為降低功效，故相反）12.下列食材中，酸味入肝且具有收斂作用的是A.山楂（酸甘）B.烏梅（酸平）C.陳皮（辛苦溫）D.甘草（甘平）答案：B13.冬季養(yǎng)生藥膳的核心原則是A.清熱解暑B.滋陰潤(rùn)燥C.溫補(bǔ)陽(yáng)氣D.利水滲濕答案：C14.針對(duì)肝陽(yáng)上亢型高血壓患者，不宜選用的藥膳食材是A.菊花（平肝）B.枸杞（滋陰）C.天麻（息風(fēng)）D.羊肉（溫陽(yáng)）答案：D15.下列藥膳方劑中，出自《金匱要略》的是A.四君子湯（《太平惠民和劑局方》）B.當(dāng)歸生姜羊肉湯C.六味地黃丸（《小兒藥證直訣》）D.歸脾湯（《濟(jì)生方》）答案：B16.藥膳中“以形補(bǔ)形”理論的科學(xué)依據(jù)是A.食材的形態(tài)與臟腑功能的相關(guān)性B.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的成分分析C.中醫(yī)取象比類思維D.民間經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)答案：C17.下列關(guān)于藥膳炮制的描述，正確的是A.所有食材均可直接使用，無(wú)需炮制B.半夏需經(jīng)過(guò)炮制（如姜制）降低毒性后可入膳C.炮制僅用于中藥材，與食材無(wú)關(guān)D.藥膳炮制的目的僅為改善口感答案：B18.濕熱體質(zhì)者的典型舌象是A.淡紅舌薄白苔B.舌紅苔黃膩C.舌淡苔白滑D.舌紅少苔答案：B19.下列藥膳搭配中，符合“升降相因”原則的是A.黃芪（升）配枳殼（降）B.人參（補(bǔ)）配萊菔子（消）C.熟地（滋）配砂仁（行）D.附子（熱）配石膏（寒）答案：A20.妊娠期婦女禁用的藥膳食材是A.阿膠（補(bǔ)血）B.艾葉（安胎）C.麝香（活血通經(jīng)）D.紅棗（補(bǔ)氣）答案：C二、填空題（每空1分，共20分）1.藥膳的理論基礎(chǔ)包括中醫(yī)基礎(chǔ)理論、（）、（）和烹飪學(xué)理論。答案：中藥學(xué)理論、營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論2.中醫(yī)“五味”指酸、苦、甘、辛、（），其中甘味具有（）、（）、（）的作用。答案：咸；補(bǔ)益、和中、緩急3.《千金方·食治》的作者是（），書中提出“（），（）”的重要觀點(diǎn)。答案：孫思邈；凡欲治療，先以食療；食療不愈，后乃用藥4.藥膳配伍的“七情”包括單行、相須、相使、（）、（）、（）、相反。答案：相畏、相殺、相惡5.食材的“四氣”指寒、（）、溫、（），其中（）性食材適用于熱證。答案：涼、熱；寒（或涼）6.痰濕體質(zhì)者的膳食原則是（）、（）、（），忌用（）、（）類食物。答案：健脾利濕、化痰泄?jié)?、清淡飲食；肥甘厚味、黏?.藥膳的制作方法包括（）、（）、（）、燉、煨、蒸等，其中（）法適合質(zhì)地堅(jiān)硬的藥材。答案：煮、炒、燒；煮（或燉）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述“辨證施膳”的具體內(nèi)涵。答案：辨證施膳是中醫(yī)藥膳食療的核心原則，指根據(jù)中醫(yī)辨證結(jié)果，結(jié)合患者的體質(zhì)、疾病的證型、季節(jié)氣候及地域環(huán)境等因素，制定個(gè)性化的藥膳方案。具體包括：①辨體質(zhì)：根據(jù)平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陰虛質(zhì)等9種體質(zhì)類型調(diào)整食材；②辨病性：針對(duì)寒證用溫?zé)嵝允巢模ㄈ缃?、棗），熱證用寒涼性食材（如綠豆、苦瓜）；③辨病位：根據(jù)病變臟腑選擇歸經(jīng)食材（如肺病選梨、枇杷，肝病選枸杞、桑葚）；④辨季節(jié)：春宜疏肝，夏宜清暑，秋宜潤(rùn)肺，冬宜溫補(bǔ)；⑤辨地域：南方多濕熱，宜清熱利濕（如薏米、赤小豆）；北方多寒燥，宜溫陽(yáng)潤(rùn)燥（如羊肉、銀耳）。2.列舉5種常用補(bǔ)益類藥膳食材，說(shuō)明其性味歸經(jīng)及適用人群。答案：①山藥：甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)。適用于脾胃虛弱、肺腎不足者（如食少便溏、虛喘、遺精）。②枸杞：甘、平，歸肝、腎經(jīng)。適用于肝腎陰虛（如頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟、視力減退）。③紅棗：甘、溫，歸脾、胃經(jīng)。適用于氣血不足（如面色萎黃、乏力、心悸）及脾胃虛弱者。④黃芪：甘、微溫，歸脾、肺經(jīng)。適用于氣虛乏力、表虛自汗、中氣下陷（如脫肛、子宮脫垂）。⑤黑芝麻：甘、平，歸肝、腎、大腸經(jīng)。適用于肝腎不足（如須發(fā)早白、頭暈耳鳴）及腸燥便秘者。3.試述藥膳中“藥食配伍禁忌”的主要內(nèi)容。答案：藥食配伍禁忌包括以下四類：①藥物與食物的性味沖突：如服清熱藥時(shí)忌辛辣（辣椒、姜），服溫補(bǔ)藥時(shí)忌生冷（冰飲、西瓜）。②藥物與食物的成分反應(yīng)：如服含人參的藥膳時(shí)忌蘿卜（破氣，降低人參補(bǔ)氣功效）；服含地黃的藥膳時(shí)忌蔥、蒜（辛辣傷陰，影響地黃滋陰作用）。③食物與疾病的禁忌：如水腫患者忌高鹽（腌制食品），糖尿病患者忌高糖（蜂蜜、蔗糖），痛風(fēng)患者忌高嘌呤（海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟）。④特殊人群禁忌：如孕婦忌活血通經(jīng)類（麝香、紅花），嬰幼兒忌峻補(bǔ)類（人參、鹿茸），老年人忌過(guò)于滋膩（肥肉、糯米）。4.分析“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”在藥膳中的應(yīng)用。答案：該原則出自《黃帝內(nèi)經(jīng)》，強(qiáng)調(diào)根據(jù)季節(jié)陰陽(yáng)變化調(diào)整藥膳：①春夏養(yǎng)陽(yáng)：春主升發(fā)，夏主生長(zhǎng)，陽(yáng)氣外浮，體內(nèi)易虛寒。宜選用辛甘發(fā)散、溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食材（如春季用韭菜、香菜助肝氣升發(fā)；夏季用生姜、羊肉（小量）溫脾陽(yáng)，避免過(guò)食生冷損傷陽(yáng)氣）。②秋冬養(yǎng)陰：秋主收斂，冬主閉藏，陽(yáng)氣內(nèi)藏，陰液易虧。宜選用甘潤(rùn)滋陰、收斂固澀的食材（如秋季用百合、銀耳潤(rùn)肺養(yǎng)陰；冬季用熟地、枸杞滋腎陰，同時(shí)搭配少量溫陽(yáng)藥（如肉桂）引火歸元，避免純補(bǔ)滋膩）。5.簡(jiǎn)述“藥膳與食療”的聯(lián)系與區(qū)別。答案：聯(lián)系：二者均以食物為基礎(chǔ)，通過(guò)調(diào)整飲食達(dá)到養(yǎng)生或輔助治療目的，均遵循中醫(yī)辨證理論。區(qū)別：①組成不同：藥膳以“藥食結(jié)合”為特點(diǎn)，必須包含中藥材（如黃芪燉雞中的黃芪）；食療以普通食材為主（如小米粥養(yǎng)胃）。②功效側(cè)重：藥膳功效較強(qiáng)，更接近藥物的治療作用（如當(dāng)歸生姜羊肉湯治療產(chǎn)后血虛腹痛）；食療功效溫和，側(cè)重日常調(diào)理（如紅棗粥補(bǔ)氣血）。③適用場(chǎng)景：藥膳多用于疾病康復(fù)期或特定體質(zhì)調(diào)理，需在醫(yī)師指導(dǎo)下使用；食療適用于健康人群的預(yù)防保健，可自主選擇。四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合《傷寒雜病論》中的經(jīng)典方劑，論述藥膳在疾病康復(fù)期的應(yīng)用原則及實(shí)例。答案：《傷寒雜病論》是中醫(yī)經(jīng)典，其中多個(gè)方劑可轉(zhuǎn)化為藥膳用于疾病康復(fù)期，其應(yīng)用原則及實(shí)例如下：原則一：顧護(hù)脾胃。疾病康復(fù)期脾胃虛弱，藥膳需易消化、健脾胃。如《傷寒論》中“理中丸”（人參、白術(shù)、干姜、甘草）可轉(zhuǎn)化為“干姜白術(shù)粥”（干姜3g、白術(shù)10g、粳米50g），用于脾胃虛寒型腹瀉康復(fù)期，干姜溫脾散寒，白術(shù)健脾燥濕，粳米養(yǎng)胃，避免滋膩傷脾。原則二：調(diào)和陰陽(yáng)。疾病后期多陰陽(yáng)失衡，需平衡寒熱。如《金匱要略》中“當(dāng)歸生姜羊肉湯”（當(dāng)歸、生姜、羊肉）用于產(chǎn)后血虛寒凝（癥見腹痛、畏寒），當(dāng)歸補(bǔ)血活血，生姜散寒溫中，羊肉溫補(bǔ)氣血，三者合用陰陽(yáng)雙調(diào)（當(dāng)歸滋陰血，生姜、羊肉溫陽(yáng)氣）。原則三：緩圖補(bǔ)益?？祻?fù)期忌峻補(bǔ)，宜輕補(bǔ)緩調(diào)。如《金匱要略》“薯蕷丸”（山藥、人參、白術(shù)等）可簡(jiǎn)化為“山藥茯苓羹”（山藥50g、茯苓20g、蓮子15g），用于虛勞恢復(fù)期，山藥平補(bǔ)三焦，茯苓健脾滲濕，蓮子養(yǎng)心安神，補(bǔ)而不滯。原則四：因證施膳。根據(jù)具體證型選擇食材。如傷寒少陽(yáng)證（寒熱往來(lái)）康復(fù)期，可用《傷寒論》“小柴胡湯”化裁為“柴胡陳皮茶”（柴胡5g、陳皮3g、紅棗2枚），柴胡和解少陽(yáng)，陳皮理氣和中，紅棗調(diào)和脾胃，輔助少陽(yáng)樞機(jī)恢復(fù)。實(shí)例：產(chǎn)后氣血兩虛（癥見面色蒼白、乏力、惡露不盡），選用“黃芪當(dāng)歸烏雞湯”（黃芪30g、當(dāng)歸10g、烏雞半只、生姜3片）。方中黃芪大補(bǔ)元?dú)?，?dāng)歸補(bǔ)血活血（取“當(dāng)歸補(bǔ)血湯”之意），烏雞滋陰養(yǎng)血，生姜溫胃散寒，符合《金匱要略》“虛則補(bǔ)之”的原則，且溫而不燥，補(bǔ)而不滯，適合產(chǎn)后康復(fù)期緩慢調(diào)補(bǔ)。2.從“藥食同源”理論出發(fā)，論述現(xiàn)代人群亞健康狀態(tài)的藥膳調(diào)理策略。答案：“藥食同源”指部分物品既可作食物又可作藥物，安全性高、功效溫和，適合亞健康狀態(tài)（介于健康與疾病之間的狀態(tài)，表現(xiàn)為疲勞、失眠、食欲不振等）的調(diào)理。其策略如下：（1）辨亞健康類型，分證施膳：①氣虛型（疲勞、自汗、易感冒）：選用藥食同源的補(bǔ)氣食材（如山藥、蓮子、太子參）。推薦“四神湯”（山藥、蓮子、芡實(shí)、茯苓各15g，排骨200g），山藥補(bǔ)肺脾腎，蓮子養(yǎng)心健脾，芡實(shí)固腎澀精，茯苓健脾滲濕，合奏補(bǔ)氣健脾、增強(qiáng)體質(zhì)之效。②陰虛型（口干、失眠、手足心熱）：選用滋陰食材（如百合、銀耳、枸杞）。推薦“百合銀耳羹”（百合20g、銀耳15g、枸杞10g、冰糖適量），百合潤(rùn)肺清心，銀耳滋陰潤(rùn)燥，枸杞滋補(bǔ)肝腎，適合陰虛火旺型亞健康。③痰濕型（困倦、腹脹、舌苔厚膩）：選用健脾利濕食材（如薏米、赤小豆、陳皮）。推薦“薏米陳皮粥”（薏米30g、赤小豆20g、陳皮5g、粳米50g），薏米清熱利濕，赤小豆利水消腫，陳皮理氣化痰，改善痰濕困脾導(dǎo)致的疲勞。④肝郁型（情緒低落、脅脹、失眠）：選用疏肝理氣食材（如玫瑰花、佛手、麥芽）。推薦“玫瑰佛手茶”（玫瑰花5g、佛手3g、炒麥芽10g），玫瑰花疏肝解郁，佛手理氣和中，麥芽健脾疏肝，適合壓力大、情緒焦慮的亞健康人群。（2）注重食材的性味與現(xiàn)代生活方式匹配：現(xiàn)代人群多久坐少動(dòng)、飲食不節(jié)（如嗜辛辣、冷飲）、熬夜傷陰，藥膳需針對(duì)性調(diào)整。如長(zhǎng)期熬夜者（傷陰），宜用“枸杞桑葚茶”（枸杞10g、桑葚15g）滋陰養(yǎng)血；嗜辛辣傷胃者，宜用“小米南瓜粥”（小米50g、南瓜30g）健脾和胃；久坐導(dǎo)致氣血瘀滯者，宜用“山楂陳皮茶”（山楂10g、陳皮5g）消食活血。（3）強(qiáng)調(diào)日常可及性與持續(xù)性