中醫(yī)藥膳學(xué)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪項(xiàng)是中醫(yī)藥膳區(qū)別于普通飲食的核心特征？A.口感鮮美B.含有中藥材C.具備治療疾病的功效D.遵循中醫(yī)理論指導(dǎo)配伍答案：D解析：藥膳雖可能含中藥材（B），但核心是通過中醫(yī)理論（如辨證、四氣五味、配伍）指導(dǎo)食材與藥材的搭配，普通飲食無此理論支撐。治療疾?。–）是藥膳的延伸功能而非核心，口感（A）是普遍飲食特征。2.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”主要強(qiáng)調(diào)藥膳的哪一原則？A.辨證施膳B.整體調(diào)理C.藥食互補(bǔ)D.因時(shí)制宜答案：C解析：原文指出不同食物類別（谷、果、畜、菜）在膳食中的互補(bǔ)作用，體現(xiàn)藥食（廣義食物）搭配的互補(bǔ)原則，而非單一針對(duì)體質(zhì)（A）、時(shí)間（D）或整體觀念（B）。3.下列食材中，性屬“平”的是？A.羊肉B.西瓜C.山藥D.辣椒答案：C解析：羊肉（溫）、辣椒（熱）屬溫?zé)?；西瓜（寒）屬寒涼；山藥不溫不燥，歸于平性。4.藥膳配伍中“相畏”指的是？A.兩種食材合用增強(qiáng)功效B.一種食材能減輕另一種的毒性C.兩種食材合用產(chǎn)生毒副作用D.一種食材能抑制另一種的功效答案：B解析：相畏即A藥的毒性或副作用被B藥減輕或消除（如半夏畏生姜）；相須（A）是協(xié)同增效；相反（C）是增毒；相惡（D）是降低療效。5.針對(duì)“脾虛濕盛”體質(zhì)者，最宜選用的藥膳食材是？A.薏米、山藥B.百合、銀耳C.桂圓、紅棗D.綠豆、冬瓜答案：A解析：脾虛濕盛需健脾利濕，薏米利水滲濕，山藥健脾益氣，二者合用符合“培土制水”原則；百合（滋陰）、桂圓（補(bǔ)心）、綠豆（清熱）均不針對(duì)脾虛濕盛。6.下列哪味藥材屬于“既是食品又是中藥材”的目錄范圍？A.人參（5年及以下人工種植）B.何首烏C.朱砂D.馬錢子答案：A解析：根據(jù)國家衛(wèi)健委目錄，5年及以下人工種植人參可用于普通食品；何首烏（肝毒性）、朱砂（重金屬）、馬錢子（劇毒）均屬僅限藥用的中藥材。7.夏季藥膳調(diào)補(bǔ)的核心原則是？A.溫補(bǔ)陽氣B.清熱解暑C.滋陰潤燥D.健脾溫腎答案：B解析：夏季暑熱外蒸，易傷津耗氣，故需清熱（如綠豆湯）、解暑（如藿香）、益氣（如西洋參）；溫補(bǔ)（冬）、滋陰（秋）、健脾（長夏）非夏季核心。8.孕婦藥膳應(yīng)避免使用的食材是？A.紅棗B.薏米C.山藥D.南瓜答案：B解析：薏米性滑利，傳統(tǒng)認(rèn)為可能誘發(fā)宮縮；紅棗（補(bǔ)氣血）、山藥（健脾）、南瓜（補(bǔ)中）均為孕婦適宜食材。9.“當(dāng)歸生姜羊肉湯”的主要功效是？A.清熱涼血B.溫經(jīng)散寒C.滋陰補(bǔ)腎D.疏肝解郁答案：B解析：方中當(dāng)歸補(bǔ)血活血，生姜溫陽散寒，羊肉溫補(bǔ)脾腎，合用針對(duì)寒凝血虛證，主效為溫經(jīng)散寒。10.下列藥膳方中，適合“肺陰虛”患者的是？A.四神湯（山藥、蓮子、芡實(shí)、茯苓）B.沙參玉竹老鴨湯C.黃芪燉雞D.附子羊肉湯答案：B解析：沙參、玉竹均為滋陰潤肺藥，老鴨性涼滋陰，合用針對(duì)肺陰虛（干咳、少痰、舌紅少苔）；四神湯（健脾）、黃芪（補(bǔ)氣）、附子（溫陽）均不適用。11.藥膳中“以形補(bǔ)形”理論的科學(xué)依據(jù)是？A.食材形態(tài)與臟腑功能的相關(guān)性B.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的成分相似性C.中醫(yī)藏象學(xué)說的取象比類D.民間經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)歸納答案：C解析：“以形補(bǔ)形”源于中醫(yī)“取象比類”思維（如核桃形似腦，故認(rèn)為補(bǔ)腦），屬于藏象學(xué)說的延伸，而非嚴(yán)格的成分相似（B）或單純經(jīng)驗(yàn)（D）。12.下列哪項(xiàng)不符合藥膳制作的“減毒原則”？A.烏頭類藥材需久煎1-2小時(shí)B.白果需去芯后食用C.新鮮黃花菜直接烹飪D.杏仁需炮制去苦杏仁苷答案：C解析：新鮮黃花菜含秋水仙堿（有毒），需焯水或曬干后食用；烏頭（久煎減毒）、白果（芯含白果酸）、杏仁（苦杏仁苷水解產(chǎn)氫氰酸）均需處理減毒。13.針對(duì)“氣滯血瘀”型痛經(jīng)，最宜選用的藥膳是？A.紅糖姜茶B.玫瑰山楂飲C.紅棗桂圓粥D.百合銀耳羹答案：B解析：玫瑰疏肝理氣，山楂活血化瘀，合用針對(duì)氣滯血瘀（經(jīng)前腹痛、經(jīng)色紫暗有塊）；紅糖姜茶（溫經(jīng)）、紅棗（補(bǔ)血）、百合（滋陰）均不針對(duì)氣滯。14.藥膳“三因制宜”中的“因人”不包括？A.年齡差異B.性別差異C.地域差異D.體質(zhì)差異答案：C解析：三因制宜指因人（年齡、性別、體質(zhì)）、因時(shí)（季節(jié)）、因地（地域），地域?qū)佟耙虻亍狈懂牎?5.下列關(guān)于藥膳禁忌的描述，錯(cuò)誤的是？A.陰虛體質(zhì)者忌辛辣溫?zé)崴幧臖.感冒發(fā)熱期間宜用滋補(bǔ)類藥膳C.高血壓患者忌高鹽高脂藥膳D.消化不良者忌滋膩厚味藥膳答案：B解析：感冒發(fā)熱屬實(shí)證，滋補(bǔ)類藥膳（如人參、阿膠）易“閉門留寇”，加重病情，故需忌用。二、填空題（每空1分，共20分）1.中醫(yī)藥膳的三大基本特點(diǎn)是______、______、______。答案：中醫(yī)理論指導(dǎo)、藥食結(jié)合、防治兼用2.《神農(nóng)本草經(jīng)》將藥物分為上、中、下三品，其中“上品藥”的特點(diǎn)是______。答案：無毒，多服久服不傷人，主養(yǎng)命3.藥食的“五味”指______、______、______、______、______。答案：酸、苦、甘、辛、咸4.藥膳配伍的“七情”包括單行、相須、相使、______、______、相惡、相反。答案：相畏、相殺5.中醫(yī)體質(zhì)分類中，“平和質(zhì)”的特征是______、______、______。答案：陰陽平衡、氣血充盛、臟腑功能協(xié)調(diào)6.秋季藥膳調(diào)補(bǔ)的核心原則是______，常用食材有______、______（舉例2種）。答案：滋陰潤燥；百合、銀耳（或梨、蜂蜜等）7.“藥食同源”的最早文獻(xiàn)依據(jù)是《______》中的“______”記載。答案：黃帝內(nèi)經(jīng)；五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充8.藥膳制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括______、______、______（列舉3項(xiàng)）。答案：選材（辨藥材與食材）、炮制（減毒增效）、烹飪（火候與時(shí)間）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述“藥食同源”的科學(xué)內(nèi)涵。答案：“藥食同源”指藥物與食物起源相同，均來源于自然界的動(dòng)植物，許多物品既具食用價(jià)值又具藥用價(jià)值。其科學(xué)內(nèi)涵包括三方面：①歷史淵源：早期人類通過嘗試食物發(fā)現(xiàn)藥物，《黃帝內(nèi)經(jīng)》已提出“藥以祛之，食以隨之”的協(xié)同理念；②成分共性：部分食物含活性成分（如大蒜素、姜辣素），與藥物有效成分相似；③應(yīng)用統(tǒng)一：均需遵循中醫(yī)理論（四氣五味、歸經(jīng)、配伍）指導(dǎo)使用，如山藥既是日常食材，又能健脾益氣，用于脾虛證。2.分析藥膳配伍中“相須”與“相使”的區(qū)別。答案：相須與相使均為增強(qiáng)療效的配伍方式，但機(jī)制不同：①相須指兩種性能功效相似的藥物或食材合用，通過協(xié)同作用增強(qiáng)原有功效，如麻黃配桂枝（均能發(fā)汗解表，合用增強(qiáng)發(fā)汗力）、山藥配蓮子（均能健脾，合用加強(qiáng)健脾效果）；②相使指一種主藥（或食材）為主，另一種輔助藥（或食材）輔助，通過輔助藥提高主藥的功效，如黃芪配茯苓（黃芪補(bǔ)氣為主，茯苓利水輔助，使氣行水行）、當(dāng)歸配川芎（當(dāng)歸補(bǔ)血為主，川芎活血輔助，增強(qiáng)補(bǔ)血活血效果）。二者區(qū)別在于相須是同類相求、協(xié)同增效，相使是主輔配合、引經(jīng)增效。3.試述“辨證施膳”在藥膳應(yīng)用中的具體體現(xiàn)。答案：辨證施膳是中醫(yī)“辨證論治”在藥膳中的延伸，具體體現(xiàn)為：①辨病與辨證結(jié)合：如針對(duì)糖尿病（?。杞Y(jié)合陰虛燥熱（證）選用玉竹、麥冬等滋陰清熱食材；②辨體質(zhì)施膳：氣虛質(zhì)用黃芪、黨參，濕熱質(zhì)用薏米、赤小豆；③辨癥狀施膳：失眠屬心脾兩虛者用桂圓、酸棗仁，屬心腎不交者用蓮子、百合；④辨臟腑施膳：肝火旺者用菊花、夏枯草，脾胃虛弱者用山藥、白扁豆。例如，同為咳嗽，風(fēng)寒咳嗽（痰白?。┯蒙⑹[白；風(fēng)熱咳嗽（痰黃稠）用梨、薄荷；肺虛咳嗽（痰少久咳）用百合、銀耳，體現(xiàn)“同病異膳”。4.列舉5種“藥食兩用”食材，并分別說明其性味歸經(jīng)及主要功效。答案：①山藥：性平，味甘，歸脾、肺、腎經(jīng)，功效健脾益胃、滋腎益精；②山楂：性微溫，味酸甘，歸脾、胃、肝經(jīng)，功效消食化積、行氣散瘀；③枸杞：性平，味甘，歸肝、腎經(jīng)，功效滋補(bǔ)肝腎、益精明目；④紅棗：性溫，味甘，歸脾、胃經(jīng)，功效補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神；⑤生姜：性微溫，味辛，歸肺、脾、胃經(jīng)，功效解表散寒、溫中止嘔。5.簡述藥膳與中藥方劑的聯(lián)系與區(qū)別。答案：聯(lián)系：①理論同源：均以中醫(yī)基礎(chǔ)理論（陰陽、五行、辨證）為指導(dǎo)；②組成相似：部分藥膳直接來源于經(jīng)典方劑（如四君子湯衍生為四神湯）；③功效相關(guān)：均有預(yù)防、治療、調(diào)理作用。區(qū)別：①原料不同：藥膳以食材為主（可含少量藥材），方劑以藥材為主；②口感要求：藥膳需兼顧適口性（如加入冰糖調(diào)味），方劑側(cè)重藥效；③適用人群：藥膳適用于健康人群或亞健康調(diào)理，方劑主要用于疾病治療；④劑量限制：藥膳中藥材用量?。ㄈ琰S芪10-15g/次），方劑中藥材用量較大（如黃芪30-60g/劑）；⑤制作方式：藥膳多采用燉、煮、蒸等烹飪方法，方劑多為煎煮取汁。四、論述題（每題10分，共20分）1.從體質(zhì)學(xué)說角度，論述如何為“氣虛質(zhì)”人群設(shè)計(jì)個(gè)性化藥膳方案。答案：氣虛質(zhì)是中醫(yī)9種基本體質(zhì)之一，表現(xiàn)為神疲乏力、少氣懶言、自汗、舌淡苔白、脈弱，其核心是元?dú)獠蛔?、臟腑功能減退。藥膳設(shè)計(jì)需遵循“補(bǔ)氣健脾、兼顧養(yǎng)肺”的原則，具體方案如下：（1）食材選擇：①核心食材：黃芪（補(bǔ)氣升陽）、黨參（補(bǔ)中益氣）、山藥（健脾益氣）、白扁豆（健脾化濕）、蓮子（補(bǔ)脾止瀉）、紅棗（補(bǔ)中養(yǎng)血）、雞肉（溫中益氣）、牛肉（補(bǔ)脾胃、益氣血）。②忌用食材：耗氣食物（如蘿卜、檳榔）、生冷寒涼食物（如西瓜、苦瓜）、油膩難消化食物（如肥肉、奶油）。（2）經(jīng)典藥膳方舉例：①黃芪山藥粥：黃芪15g（紗布包煎）、山藥50g、粳米100g，文火煮粥。黃芪大補(bǔ)元?dú)?，山藥平補(bǔ)脾胃，粳米健脾和胃，合用針對(duì)氣虛乏力、食少便溏。②四君子湯衍生藥膳：黨參10g、白術(shù)10g、茯苓10g、甘草3g、排骨200g，燉湯。原方為補(bǔ)氣祖方，食材化后（減少藥材量，增加排骨）更適合日常調(diào)理，主治氣虛面色萎黃、語聲低微。③紅棗桂圓蒸雞：母雞1只（去內(nèi)臟）、紅棗15g、桂圓10g、生姜3片，蒸熟后加鹽調(diào)味。雞肉補(bǔ)氣血，紅棗、桂圓養(yǎng)血安神，針對(duì)氣虛兼血虛（頭暈、心悸）。（3）注意事項(xiàng)：①循序漸進(jìn)：氣虛者脾胃功能弱，藥膳需清淡易消化，避免大劑量補(bǔ)氣（如人參）導(dǎo)致氣滯；②兼顧養(yǎng)肺：肺主氣，可加入太子參（益氣養(yǎng)陰）、百合（潤肺）增強(qiáng)補(bǔ)氣效果；③因時(shí)調(diào)整：春季可加陳皮（理氣防滯），夏季加麥冬（益氣生津），冬季加當(dāng)歸（氣血雙補(bǔ)）。通過以上方案，可逐步改善氣虛質(zhì)人群的元?dú)獠蛔銧顟B(tài)，達(dá)到“氣充則體健”的調(diào)理目標(biāo)。2.結(jié)合《黃帝內(nèi)經(jīng)》“四時(shí)陰陽”理論，論述四季藥膳調(diào)補(bǔ)的具體應(yīng)用。答案：《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》提出“夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也”，強(qiáng)調(diào)人體需順應(yīng)四季陰陽變化進(jìn)行養(yǎng)生。藥膳調(diào)補(bǔ)作為重要手段，需遵循“春生、夏長、秋收、冬藏”的規(guī)律，具體應(yīng)用如下：（1）春季（肝主時(shí)）：①理論依據(jù)：春屬木，對(duì)應(yīng)肝，陽氣升發(fā)，易肝陽上亢或肝氣郁結(jié)。②調(diào)補(bǔ)原則：疏肝理氣、升發(fā)陽氣，兼防春困（濕困脾）。③藥膳應(yīng)用：選用辛散疏肝食材（如玫瑰花、陳皮、薄荷）、平補(bǔ)陽氣食材（如韭菜、薺菜）。例：玫瑰陳皮茶（玫瑰花3g、陳皮5g，泡水）疏肝理氣；薺菜豆腐湯（薺菜200g、豆腐100g）清熱平肝，適合春季肝火旺盛（目赤、易怒）者。（2）夏季（心主時(shí)）：①理論依據(jù)：夏屬火，對(duì)應(yīng)心，暑熱傷津耗氣，易心火亢盛、暑濕困脾。②調(diào)補(bǔ)原則：清熱解暑、益氣生津、健脾化濕。③藥膳應(yīng)用：清熱用綠豆、西瓜皮；益氣用西洋參、太子參；化濕用薏米、藿香。例：綠豆百合粥（綠豆50g、百合20g、粳米100g）清熱滋陰；冬瓜薏米排骨湯（冬瓜200g、薏米30g、排骨150g）健脾利濕，適合夏季汗多、乏力、食欲差者。（3）秋季（肺主時(shí)）：①理論依據(jù)：秋屬金，對(duì)應(yīng)肺，燥邪當(dāng)令，易肺燥傷陰。②調(diào)補(bǔ)原則：滋陰潤燥、養(yǎng)肺生津。③藥膳應(yīng)用：選用潤肺食材（如百合、銀耳、梨）、甘潤食材（如蜂蜜、芝麻）。例：銀耳百合羹（銀耳10g、百合15g、冰糖10g）滋陰潤肺；秋梨膏（梨500g、麥冬10g、冰糖50g熬制）清熱潤燥，適合秋季干咳、咽干、皮膚干燥者。（4）冬季（腎主時(shí)）：①理論依據(jù)：冬屬水，對(duì)應(yīng)腎，陽氣閉藏，易腎陽不足。②調(diào)補(bǔ)原則：溫補(bǔ)陽氣、滋腎填精。③藥膳應(yīng)用：選用溫腎食材（如羊肉、肉桂、核桃）、填精食材（如黑豆、枸杞、黑芝麻）。例：當(dāng)歸生姜羊肉湯（羊肉200g、當(dāng)歸10g、生姜5片）溫經(jīng)散寒；黑豆核桃粥（黑豆30g、核桃20g、粳米100g）補(bǔ)腎益精，適合冬季畏寒、腰膝酸軟、夜尿頻多者。綜上，四季藥膳調(diào)補(bǔ)通過順應(yīng)四時(shí)陰陽變化，調(diào)整食材的性味、歸經(jīng)及功效，達(dá)到“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的整體調(diào)理目的，體現(xiàn)了中醫(yī)“天人相應(yīng)”的核心思想。五、案例分析題（20分）患者張某，女，52歲，主訴：近3月自覺烘熱汗出、失眠多夢(mèng)、腰膝酸軟，月經(jīng)周期紊亂（2-3月一行），經(jīng)量少、色紅；舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。西醫(yī)診斷為“圍絕經(jīng)期綜合征”，中醫(yī)辨證為“腎陰虛型絕經(jīng)前后諸證”。請(qǐng)為該患者設(shè)計(jì)一份個(gè)性化藥膳方案，要求包括：①病機(jī)分析；②藥膳原則；③具體藥膳方（2-3個(gè)）；④配伍原理及注意事項(xiàng)。答案：①病機(jī)分析：患者52歲，天癸將竭，腎陰不足，虛火內(nèi)生（烘熱汗出、舌紅少苔）；腎陰不能上濟(jì)心陽，心腎不交則失眠多夢(mèng)；腎主骨，腰為腎之府，腎陰虛則腰膝酸軟；